Истрийская йота: хорватское рагу из квашеной капусты и фасоли для холодных дней.
По всей северной части Адриатики каждую зиму на стол возвращается одно блюдо: йота — густое рагу из фасоли и квашеной капусты, приготовленное с картофелем и копченой свининой. В Истрии, хорватском полуострове, граничащем с Италией и Словенией, это рагу называется просто «истарска йота» и наряду с манестрой считается одним из самых популярных блюд региона, дарящих ощущение комфорта и уюта.
«Прстаци» — рецепт адриатических моллюсков в раковинах фиников.
Вдоль известняковых берегов Адриатического моря, от Далмации до Кварнера, мало что из морепродуктов вызывает такие сильные эмоции, как финиковые раковины, или прстаци. Эти длинные цилиндрические двустворчатые моллюски (Lithophaga lithophaga) десятилетиями прокладывают себе путь в прибрежных скалах, что придает их мясу плотную, почти сладковатую минеральность. На протяжении поколений прибрежные семьи ценили их как редкое лакомство: горсть приготовленных…
Красная треска: хорватское рагу из трески с томатами для праздничного стола.
На побережье Хорватии мало какие блюда так ясно сигнализируют о праздничном сезоне, как горшочек бакалара, томящийся на плите. Соленая треска, известная в этих краях как бакалар, попадает на далматинские кухни как импортный продукт и появляется на рождественских столах по всему побережью, часто в виде бакалара на биело или в этом томатном рагу с картофелем, называемом бакалар на крвено. Блюдо…
Традиционный одояк: хорватский молочный поросенок, запеченный на вертеле.
Во многих регионах Хорватии медленное переворачивание целой туши поросенка над углями сигнализирует о серьезном празднике. Одояк на ражню, жареный на вертеле молочный поросенок, появляется на больших семейных собраниях, в дни святых, деревенских праздниках и зимних торжествах, соседствуя за столом с бараниной, индейкой и сытными гарнирами. В Загребе, центральной Хорватии, Славонии и некоторых частях Истрии одояк часто является центральным блюдом Рождества и Нового года…
Рожата (хорватский карамельный пудинг) – рецепт из Дубровника
Рожата занимает центральное место в сладких традициях Дубровника: нежный, дрожащий заварной крем, покрытый тонким слоем горьковато-сладкой карамели, с легким ароматом лимона и нотками розы. Повара на далматинском побережье готовят его к воскресным обедам, праздничным дням и семейным торжествам, часто в той же эмалированной жестяной или керамической форме, которая уже давно стоит на кухне…
Маджарица — классический хорватский шоколадный слоеный пирог для праздничного стола.
Маджарица занимает почетное место в списках любимых хорватских семейных десертов: длинный, аккуратный кусок светлого слоеного теста, обернутый вокруг крема из темного шоколада и покрытый гладкой глазурью, который разрезается на ровные прямоугольники. Она появляется на Рождество, Пасху, дни рождения, свадьбы, именины и почти на любом празднике, где несколько пирожных стоят на одном переполненном подносе. Во многих домах точность приготовления…
Имотска Торта (Имотский решетчатый торт) – классический далматинский миндальный пирог
Имотский торт родом из города Имотски в далматинской глубинке, среди каменных террас, виноградников и миндальных деревьев. Он принадлежит к семейству ореховых тортов, которые отмечают праздники и обряды перехода по всей Далмации, однако местные жители относятся к нему как к чему-то особенному и почти церемониальному. Источники: Хорватская торговая палата и региональные организации по охране культурного наследия…
Хорватское рагу из курицы
В хорватских домах куриное рагу в соусе цвета паприки занимает такое же важное место в памяти, как и жаркое по выходным и большие кастрюли запеченной пасты. Оно относится к категории блюд, которые редко попадают в меню ресторанов, но тем не менее присутствуют на семейных столах в каждом регионе. Пилечи гулаш, или хорватский куриный гуляш, берет за основу более широкую центральноевропейскую традицию гуляша и…
Настоящий славонский рыбный паприкаш
На равнинных, окаймленных реками полях Славонии и Бараньи рыбный паприкаш занимает особое место на столе. Это рагу с красной паприкой, известное в местном масштабе как фиш паприкаш или рибли паприкаш, связано с Дунаем, Дравой и их заводями, где карп, сом, щука и другая пресноводная рыба издавна снабжали деревенские кухни. В этом регионе восточной Хорватии это блюдо появилось…
Стейки из тунца (простой хорватский рецепт жареной рыбы)
Вдоль далматинского побережья жареная рыба занимает центральное место в повседневной кулинарии. На рынках в Сплите, Задаре или на островах продаются целые тушки рыбы и толстые стейки тунца, а домашние повара и владельцы конобских кухонь превращают ее в простые блюда, приготовленные всего из нескольких ингредиентов: угля или дров, морской соли, оливкового масла, лимона, чеснока и трав. Хорватская…
