Священные места: Самые духовные направления в мире
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
«Политико-кебаб» берет свое начало в богатых кулинарных традициях Константинополя (Стамбула), где смешались греческие и анатолийские вкусы. Термин Политический (что означает «городской») намекает на его городское происхождение, в отличие от деревенских кебабов из баранины. Этот кебаб, по сути, представляет собой греческий вариант кефты: рубленое мясо со специями, сформированное в батончики или котлеты, которые затем готовятся на гриле или жарятся в масле. Politiko отличается от других своим фирменным набором специй и традиционным способом подачи — слоями на пите с соусами.
Приготовление кебаба «Политико» когда-то было семейным секретом среди греков Малой Азии. В рассказе путешественника из Стамбула даже упоминается повар, который не решался раскрыть точную смесь специй. Сегодня этот вкус популярен во всем мире: представьте себе сочный, идеально приправленный кебаб на мягкой пите, украшенный пикантным томатным соусом и прохладным йогуртом с травами. Каждый кусочек пропитан пряным ароматом и дарит глубокое ощущение уюта. Аромат жареного мяса, приправленного тмином, смешивается со сладким болгарским перцем и освежающим мятным йогуртом — этот аромат навевает праздничное настроение на кухне.
Имя Йяуртлу (что означает «с йогуртом») отражает традиционный способ подачи этого кебаба — с охлаждающим мятно-йогуртовым соусом. Теплые специи мяса уравновешиваются этим свежим привкусом. Со временем кебаб «Политико» стал связующим звеном между культурами: он сохраняет вкусы Малой Азии в греческой кухне. В современной Греции его можно встретить как на летних барбекю, так и на семейных ужинах в доме. Нежное, хорошо приправленное мясо и насыщенные соусы делают его ароматным основным блюдом, которое само по себе является полноценным блюдом.
4
порции30
минут15
минут690
ккал40
минутДля приготовления кебаба «Политико» смесь бараньего и говяжьего фарша смешивают с тёртым луком, чесноком, пёртым сладким перцем, яйцом и смесью специй (тмин, кориандр, корица и другие). После того, как смесь загустеет в холодильнике, из неё формируют продолговатые котлеты или шашлычки и обжаривают на гриле до золотистой корочки. Отдельно томят простой томатный соус с пассерованным луком, а в качестве охлаждающей заправки добавляют мятный йогурт. Собранные кебабчики подают на тёплой пите, поливая томатным соусом и полив йогуртом. В результате получается сочный, ароматный сэндвич с кебабом, напоминающий классическое греческое блюдо уличной еды.
Мясной фарш (всего 800 г): Традиционно это смесь из 500 г бараньей лопатки и 300 г говядины. Вы можете использовать только баранину или только говядину. Также можно добавить свиной фарш для придания большего жирности и вкуса.
Луковица (1 большая), натертая или мелко нарезанная: Добавляет сочности и вкуса. Лук обычно натирают на тёрке и отжимают лишнюю жидкость, чтобы кебабы не получились слишком влажными.
Чеснок (3 зубчика), измельченный: Придаёт пикантный, острый вкус. Количество можно регулировать по вкусу.
Сладкий красный болгарский перец (200 г), жареный и пюре: Обычно это тот, что упакован в банки. Они (и их сок) придают смеси сладость и влажность. Можно использовать консервированные жареные перцы или запечь свежий болгарский перец, предварительно очистив его от кожуры.
Яйцо (1): Помогает связать мясную смесь.
Панировочные сухари (1 столовая ложка): Впитывает лишнюю влагу и не даёт кебабам разваливаться (содержит глютен). Вместо него можно использовать крошки питы или измельчённые крекеры.
Специи: 1½ чайной ложки молотого тмина (фирменная специя); 1 чайная ложка молотого кориандра; ½ чайной ложки молотой корицы; ¼ чайной ложки молотого душистого перца; щепотка красного перца или паприки для остроты (по желанию).
Соль (1 чайная ложка) и черный перец (½ чайной ложки): Хорошо приправьте мясо. Приправьте в зависимости от солёности сыра и хлеба.
Красный винный уксус или лимонный сок (1 столовая ложка): Немного кислоты, чтобы придать мясной смеси яркость.
Оливковое масло или топленое масло (1 столовая ложка): Немного жира, чтобы мясо оставалось сочным (в некоторых рецептах для вкуса используется сливочное масло).
Оливковое масло (1 столовая ложка): Для обжаривания.
Луковица (1 средняя), нарезанная: Для начала соус.
Помидоры (400 г консервированных, нарезанных кубиками или 2–3 свежих, нарезанных): Основа соуса.
Сушеный орегано (1 чайная ложка), щепотка корицы, соль и перец: Приправьте соус. Приправьте по мере томления.
Сахар (¼ чайной ложки, по желанию): Если помидоры очень кислые, щепотка сахара поможет их сбалансировать.
Греческий йогурт (200 г): Густой, процеженный йогурт из коровьего или овечьего молока.
Свежая мята (2 столовые ложки, измельченные): Для добавления в йогурт (также подойдёт мята курчавая или сладкая). В качестве альтернативы можно использовать укроп или базилик.
Соль (щепотка), чеснок (по желанию, измельченный): Слегка приправьте. Немного чеснока превращает блюдо в простой соус, похожий на дзадзики.
Пита или лепешка: В теплом виде или на гриле.
Свежая петрушка, дольки лимона: Украсьте и придайте свежесть.
Смешайте мясо: В большой миске смешайте бараний и говяжий фарш с тёртым луком, измельчённым чесноком, яйцом, панировочными сухарями, уксусом и маслом. Добавьте жареный красный перец (вместе с соком). Посыпьте тмином, кинзой, корицей, душистым перцем, солью и чёрным перцем.
Тщательно перемешайте: Вымешивайте тесто руками или ложкой до тех пор, пока все ингредиенты не распределятся равномерно и смесь не станет липкой. Накройте миску и поставьте в холодильник примерно на 30–45 минут, чтобы тесто затвердело (это облегчит формование).
Сформируйте кебабы: Разделите мясную смесь на равные порции (например, 6 или 8). Сформируйте из каждой порции длинную колбаску или плоскую овальную котлету толщиной около 1,5 см. Если используете шампуры, нанижите каждую сформированную порцию на шпажки (предварительно замочите деревянные шпажки в воде, чтобы они не горели). Выложите сформированные шашлычки на противень или тарелку.
Приготовьте кебабы: Обжарьте кебабы на гриле или сковороде на среднем огне. При приготовлении на гриле смажьте решетку маслом или слегка смажьте кебабы маслом, чтобы они не прилипали. Жарьте до золотистой корочки со всех сторон и полной готовности (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны на гриле или сковороде). Можно также запекать их в духовке при температуре 190 °C (375 °F) в течение 15–20 минут, перевернув один раз. Переложите готовые кебабы на блюдо.
Приготовьте томатный соус: Пока готовятся кебабы, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры, орегано, щепотку корицы, соль и перец. Тушите на медленном огне 15–20 минут, пока соус слегка не загустеет. Приправьте по вкусу. Держите в тепле.
Смешайте йогуртовый соус: В небольшой миске смешайте йогурт с рубленой мятой (или укропом). Добавьте немного лимонного сока, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Охладите до подачи.
Соберите и подавайте: Разогрейте питу. Выложите каждый кебаб (или нарезанные кусочки) на питу или блюдо, полейте томатным соусом и сверху добавьте ложку йогуртового соуса. Украсьте петрушкой и мятой. Подавайте немедленно.
Питательное вещество | Количество |
Калории | ~690 ккал |
Углеводы | ~30 г |
Белок | ~35 г |
Всего жиров | ~45 г |
Насыщенные жиры | ~15 г |
Волокно | ~3 г |
Сахар | ~6 г |
Аллергены | Глютен, молочные продукты, яйца |
Примечание: Пищевая ценность указана с учётом питы и соусов. Значения могут варьироваться в зависимости от жирности мяса и наличия дополнительных гарниров.
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
