Далматинский бродет: хорватское рыбное рагу с томатами и вином.
Вдоль далматинского побережья бродет (также пишется brudet или brodetto) появляется на семейных столах, в простых конобах и во время религиозных праздников, когда рыба заменяет мясо. Он принадлежит к более широкой адриатической традиции рыбных рагу на томатной основе, распространенной от Истрии и Кварнера до Дубровника, а также в итальянских прибрежных городах по другую сторону моря. В Хорватии он имеет…
Ризотто с каракатицей (сливочное хорватское блюдо из черных морепродуктов)
Вдоль хорватского Адриатического моря ризотто с черным каракатицей — crni rižot — является одним из определяющих блюд далматинского побережья. В меню таверн его можно найти рядом с рыбными рагу и жареной рыбой целиком, и многие семьи, живущие на побережье, считают его неотъемлемой частью воскресных обедов, праздничных застолий или первого вечера отдыха у моря. TasteAtlas описывает его как…
Хорватское рагу из фасоли с копченой свининой
Хорватское рагу из фасоли, известное за столом просто как грах или вариво од граха, относится к небольшой группе блюд, которые чувствуют себя как дома в любой части страны. В прибрежных городах, деревнях в глубине страны и больших городах большая кастрюля фасоли с копченым мясом издавна наполняет кухни густым, слегка сладковатым ароматом лука, паприки…
Хорватское рагу из зеленой фасоли
Вариво од махуна занимает промежуточное положение между супом и рагу, это блюдо появляется в хорватских домах всякий раз, когда наступает сезон зеленой фасоли и на кухне нужна одна кастрюля, которой хватит на всех. Во многих семьях его подают на стол в глубоких тарелках в качестве обеда в будние дни, часто с ломтиком хлеба…
Славонское рыбное рагу – острое блюдо из речной рыбы, приготовленное в одной кастрюле.
Славонское рыбное рагу, известное в местном масштабе как рибли паприкаш или фиш паприкаш, родом из равнинного, изрезанного реками региона восточной Хорватии, простирающегося вдоль Дравы и Дуная. На полях вокруг Осиека и деревень Бараньи реки и пруды для разведения рыбы расположены рядом с сельскохозяйственными угодьями, и по выходным за приготовлением пищи часто собираются вокруг черного котла, подвешенного над открытым огнем. В этом…
Дубровницкая тушеная зеленая капуста (Зелена Менестра)
В районе Дубровника зима когда-то означала длинные ночи, сильные ветры вдоль Адриатического моря и кухни, которые изо всех сил старались растянуть запасы консервов на холодные месяцы. Именно из таких мест родом зелена менестра — тушеное блюдо из капусты насыщенного зеленого цвета с копченым мясом. Исторические записи относят это блюдо к XV веку и Конавле, плодородной сельской местности, расположенной сразу за…
Жареный далматинский ягненок
На далматинском побережье медленно переворачиваемый над огнем целый молодой ягненок предвещает особое событие задолго до того, как попадет на стол. Запах капающего на раскаленные угли жира, потрескивание кожи, начинающей покрываться волдырями, и ритм семейных голосов во дворе – все это указывает на то, что это блюдо предназначено скорее для семейных застолий, чем для…
Далматинское рагу Грегада (классическое рыбное блюдо острова Хвар)
Грегада занимает центральное место в далматинской домашней кухне, особенно на острове Хвар, где рыбаки когда-то готовили это блюдо прямо в котле из того, что море и кладовая могли предложить в тот день. Это один из старейших задокументированных способов приготовления рыбы в Далмации, корни которого уходят к первым средиземноморским поселенцам, которые сочетали белую рыбу с…
Соленые сардины (далматинская закуска)
Вдоль далматинского побережья соленая рыба в том или ином виде на протяжении веков была частью повседневной жизни. В каменных деревнях, выходящих к Адриатическому морю, бочки со соленой рыбой (slana riba) когда-то стояли в прохладных кладовых и погребах коноб, храня годовой запас консервированных сардин или анчоусов, состоящих лишь из соли и собственного насыщенного сока. В хорватской кулинарной литературе…
Отварная говядина с квашеной капустой (хорватское блюдо, дарящее ощущение домашнего уюта)
Варёная говядина занимает центральное место на столах многих хорватских семей, особенно в холодные дни. Сначала часто подают большую кастрюлю говеджа юха, прозрачного говяжьего супа, а затем ломтики нежного мяса из кастрюли с простыми гарнирами. С наступлением зимы этот же ритуал смещается в сторону более насыщенных и сытных гарниров. Ферментированная капуста, уже присутствующая в бесчисленных блюдах…
