Слейн Кнедле (хорватские картофельные клецки с начинкой)
На кухнях северных регионов Хорватии — Загорье, Меджимурье и Славонии — картофельные клецки занимают тихое, но прочное место. Слаановые кнедле, несладкий аналог более известных сладких клецок с фруктовой начинкой, являются столпом хорватской континентальной домашней кухни. Само название дает простое описание: «слаан» переводится как «соленый» или «пикантный», а «кнедле» относится к круглым клецкам, которые выглядят…
Традиционный хорватский говяжий суп с тонкой лапшой
В хорватских семьях воскресный обед не начинается без дымящейся тарелки «Говедя Юха». Этот прозрачный, янтарного цвета говяжий суп появляется на столах от сельскохозяйственных равнин Славонии до далматинского побережья, знаменуя начало главного еженедельного обеда ритуалом, столь же неизменным, как звон церковных колоколов в полдень. Суп подают первым, разливая его в глубокие керамические тарелки, его поверхность…
Жганци (хорватская полента) – сытная кукурузная каша.
Жганци относятся к семейству простых каш, которыми когда-то ежедневно кормили сельские семьи, и которые до сих пор появляются на современных хорватских столах, когда хочется простого блюда из кукурузной муки. В северных регионах, вокруг Загреба, Загорье и Меджимурья, слово «жганци» часто используется для обозначения того, что многие туристы называют полентой: крупномолотой кукурузы, сваренной в подсоленной воде до…
Истрийская паста с дикими трюфелями
В северной Истрии, между Бузетом и Мотовуном, дубовые леса скрывают одно из самых тщательно охраняемых кулинарных сокровищ Хорватии: дикие трюфели. Поколения местных охотников отправляются в эти места со специально обученными собаками в поисках грибов, которые никогда не видят дневного света, но при этом стоят одни из самых высоких цен в мире. В сезон белых трюфелей, обычно с сентября по декабрь…
Дегустационная тарелка истрийского оливкового масла
Хорватское оливковое масло первого холодного отжима с Истрийского полуострова превратилось из обычного местного продукта в одно из самых востребованных масел в Европе. Теперь регион имеет защищенное наименование места происхождения ЕС под названием «Истра», зарезервированное для оливкового масла первого холодного отжима, производимого на полуострове, который делят Хорватия и Словения. Это признание отражает не только правовую защиту, но и…
Куглоф – хорватский дрожжевой кекс с изюмом и ромом.
Во многих хорватских домах куглоф — это пирог, который появляется на столе, когда хочется чего-то щедрого, но в то же время привычного: рождественскими утрами на севере Хорватии, тихим воскресным кофе или днями вокруг Пасхи, когда дрожжевое тесто, ваниль и цитрусовые, кажется, повсюду. Высокая кольцеобразная форма мгновенно узнаваема, она является родственницей центральноевропейского гугельхупфа, который распространился через…
Хорватские кростуле: хрустящие карнавальные пирожные с побережья.
Кростуле относятся к семейству европейских пирожных «крылья ангела»: тонкие полоски пышного теста, скрученные, обжаренные и покрытые мягким слоем сахарной пудры. В Хорватии они имеют ярко выраженный прибрежный характер и тесно связаны с Истрией и Далмацией, где запах горячего масла и лимонного теста доносится из кухонь во время карнавала, Рождества и…
Чупавци – хорватский шоколадно-кокосовый торт
Среди хорватских пирожных особое место занимают чупавцы. Золотистый ванильный бисквит нарезают аккуратными кубиками, окунают в теплый шоколад, а затем обваливают в толстом слое тертого кокоса. В результате получается нечто, напоминающее поднос с крошечными меховыми шубочками, что и объясняет название: чупавцы приблизительно означают «лохматый» или «пушистый». Во многих семьях этот пирог служит напоминанием о днях рождения, школе…
Пагский Башкотин: ароматные дважды запеченные сухарики с Пага
На хорватском острове Паг сухари Paški baškotin издавна символизируют гостеприимство. На протяжении веков гостей в местных домах встречали тонкими ломтиками этого сладкого поджаренного хлеба и чашкой белого кофе; семейные торжества казались неполными без него. На первый взгляд сухари кажутся простыми — просто сдобный хлеб, испеченный, нарезанный и снова испеченный, — но на практике они состоят из множества слоев…
Krpice sa Zeljem: хорватская паста с тушеной капустой
Крепице са зельем занимает центральное место в домашней кухне Северной Хорватии, особенно в регионах вокруг Загреба и Загорья. Это блюдо представляет собой сочетание квадратных яичных макарон, известных как крепице или флекице, с тушеной капустой и луком, часто с добавлением небольшого количества копченого бекона. В результате получается скромный набор ингредиентов, превращающийся в нечто невероятно вкусное и с насыщенным вкусом…
