Пицца Партенопея, признанная неаполитанской пиццей, является основополагающим элементом итальянской кулинарной традиции. Возникнув в Неаполе, этот подход к приготовлению пиццы выделяется своей простотой, качественными ингредиентами и точными методами приготовления. В 2017 году ЮНЕСКО признало нематериальное культурное наследие неаполитанской пиццы, тем самым подтвердив ее значимость в гастрономическом наследии Италии.
Пицца Партенопея впервые появилась в Неаполе в 18 веке. Используя простые ингредиенты, такие как помидоры, сыр и травы, она сначала обеспечивала едой людей с ограниченными средствами. Со временем она изменилась, став любимым блюдом, которое ценят люди из самых разных слоев общества. Разработанная в 1889 году как дань уважения итальянской королеве Маргарите, самая известная вариация называлась «Маргарита». Она подчеркивает красный цвет томатов, белый цвет моцареллы и зеленый цвет базилика, цвета итальянского флага.
Пицца Партенопея
Курс: ОсновнойКухня: итальянскийУровень сложности: Середина4
порции40
минута8
минута240
ккалПицца Партенопеа, также известная как неаполитанская пицца, — это традиционное итальянское блюдо, родом из Неаполя. Появившись в XVIII веке, она известна своей простотой, высококачественными ингредиентами и строгими методами приготовления. Блюдо, изначально предназначенное для бедных, со временем стало любимым у людей всех слоев общества. Пицца Маргарита, созданная в 1889 году, выполнена в цветах итальянского флага. Рецепт включает в себя приготовление теста, начинки и формование пицц. Для достижения наилучших результатов пиццы следует выпекать в дровяной печи при высокой температуре, используя итальянскую муку «00». Традиционно используются помидоры Сан-Марцано, которые обеспечивают наилучший вкус, но при необходимости их можно заменить консервированными сливовыми помидорами.
Ингредиенты
1 тесто для пиццы (покупное или домашнее)
200 г помидоров, тонко нарезанных
200 г сыра моцарелла, нарезанного ломтиками
50 г свежего сыра (например, рикотта или страккино)
150 г салями, тонко нарезанной
Каперсы по вкусу
Оливковое масло, для сбрызгивания
Направления
- Приготовьте тесто.
- В большой миске растворите дрожжи в воде.
- Постепенно добавляйте муку, перемешивая руками.
- После того, как мука смешана, добавьте соль.
- Вымешивайте тесто около 20 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Накройте и дайте подняться в течение 2 часов при комнатной температуре.
- Приготовьте начинку.
- Раздавите помидоры вручную, удалив все семена.
- Моцареллу порвать на мелкие кусочки.
- Вымойте и высушите листья базилика.
- Сформируйте пиццу
- Разделите тесто на 4 равные части.
- На посыпанной мукой поверхности руками раскатайте каждую часть в круг диаметром 10 дюймов, оставив края немного толще.
- Выложите сверху и приготовьте пиццу.
- Разогрейте духовку до максимальной температуры (в идеале 450–500 °C/840–930 °F) с камнем для пиццы или стальной пластиной внутри.
- На каждую основу для пиццы выложите тонкий слой измельченных томатов.
- Добавьте порванные кусочки моцареллы.
- Положите пиццу на горячий камень или сталь.
- Выпекайте в течение 60–90 секунд или до тех пор, пока корочка не подрумянится местами, а сыр не расплавится.
- Достаньте из духовки, сбрызните оливковым маслом и добавьте свежие листья базилика.
Примечания
- Настоящая пицца Партенопея готовится в дровяной печи при очень высоких температурах. Если вы используете домашнюю печь, готовьте при максимально возможной температуре и используйте камень для пиццы или сталь для достижения наилучших результатов.
- Тесто должно быть мягким и эластичным. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки, если слишком сухое, добавьте еще немного воды.
- Для наиболее аутентичного вкуса используйте итальянскую муку «00», которая имеет мелкий помол и идеально подходит для теста для пиццы.
- Помидоры сорта «Сан-Марцано» являются традиционными и обладают наилучшим вкусом, но при необходимости их можно заменить высококачественными консервированными сливовидными томатами.
- Помните, меньше значит больше с Pizza Partenopea. Красота заключается в ее простоте и качестве ингредиентов.
