Панцанелла

Panzanella, или panmolle, — тосканский хлебный салат, воплощающий основные характеристики итальянской летней кухни. Истоки можно определить в 16 веке, отмеченном его первым упоминанием в итальянской литературе флорентийским художником и поэтом Бронзино. Отражая его скромное происхождение как способа использования черствого хлеба, термин «panzanella», вероятно, происходит от слов «pane» (хлеб) и «zanella», глубокой тарелки, используемой для подачи.

Современная панцанелла эволюционировала в 20 веке, включив в нее помидоры, тем самым определив ее как лучший летний салат, который мы знаем сегодня. Основные ингредиенты: черствый тосканский хлеб, спелые помидоры, красный лук, огурцы, свежий базилик, оливковое масло первого отжима, красный винный уксус, соль и перец. Вид хлеба имеет решающее значение; он должен быть приготовлен без соли, с темной корочкой и плотным мякишем.

Черствый хлеб замачивают в воде, удаляют лишнюю влагу, нарезают кубиками помидоры, лук и огурцы, разламывают хлеб на кусочки, добавляют порванные листья базилика, а в качестве приправ используют оливковое масло, уксус, соль и перец. Чтобы вкусы смешались, салат должен постоять не менее часа.

Существуют явные региональные различия, включая Cialledda из Матеры, Acquasale из Пульезе и римскую Panzanella. Panzanella — прекрасный пример изобретательности, присущей итальянской cucina povera, поскольку она показывает, как искусно простые, легкодоступные ингредиенты можно превратить в аппетитную кухню. Поскольку повара регулярно добавляют моцареллу, каперсы или овощи на гриле, это блюдо в настоящее время довольно популярно в элегантных столовых по всему миру.