Zuppa Alla Pavese — традиционный итальянский суп, который родом из города Павия в Ломбардии, на севере Италии. Это простое, но сытное блюдо — прекрасный пример способности итальянской кухни превращать простые ингредиенты в нечто по-настоящему вкусное.
Легенда гласит, что этот суп был создан в XVI веке для короля Франции Франциска I. После поражения в битве при Павии в 1525 году король нашел убежище в фермерском доме, где жена фермера приготовила это импровизированное блюдо из ограниченного количества ингредиентов, которые у нее были под рукой. Король был настолько впечатлен, что суп стал местным деликатесом и в конечном итоге получил национальное признание.
Зуппа алла Павезе
Курс: ОсновнойКухня: итальянскийУровень сложности: Легкий4
порции10
минута15
минута250
ккалZuppa Alla Pavese берет свое начало в конце девятнадцатого века в Павии, провинциальном городе в Ломбардии, на севере Италии. Когда-то скромное крестьянское блюдо, оно превратилось в региональную визитную карточку, прежде чем завоевать общенациональное признание. Приготовление начинается с четырех ломтиков плотного итальянского хлеба, которые осторожно поджариваются в духовке при температуре 350 °F до тех пор, пока края не начнут слегка хрустеть. Тем временем шесть чашек густого говяжьего бульона доводятся до слабого кипения. Четыре больших яйца варятся ровно три минуты, в результате чего получаются нежные белки и едва застывшие желтки. Каждый поджаренный ломтик получает яйцо, затем купается в кипящем бульоне. Последний штрих из растопленного несоленого масла и оливкового масла первого отжима придает шелковистость, а тертый пармезан, щепотка соли, свежемолотый черный перец и россыпь рубленой петрушки завершают композицию.
Ингредиенты
4 ломтика хрустящего итальянского хлеба (толщиной около 1 дюйма)
4 больших яйца
6 чашек говяжьего бульона хорошего качества
1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано
2 столовые ложки несоленого масла
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая петрушка, рубленая (для украшения)
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
- Выложите ломтики хлеба на противень и сбрызните оливковым маслом. Поджарьте в духовке около 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и отложите в сторону.
- В большой кастрюле на среднем огне доведите говяжий бульон до кипения.
- Пока бульон нагревается, растопите масло в небольшой кастрюле на медленном огне. После того, как оно растопится, снимите с огня и отставьте в сторону.
- Когда бульон закипит, осторожно разбейте каждое яйцо в небольшую миску, а затем аккуратно переложите их в бульон. Варите яйца-пашот около 3 минут или пока белки не схватятся, но желтки все еще будут жидкими.
- Положите ломтик поджаренного хлеба на дно каждой сервировочной миски.
- С помощью шумовки осторожно достаньте каждое яйцо-пашот из бульона и положите по одному на каждый ломтик хлеба.
- Вылейте горячий бульон на хлеб и яйцо, заполняя каждую миску.
- Полейте каждую порцию растопленным сливочным маслом и столовой ложкой оливкового масла.
- Щедро посыпьте тертым сыром Пармиджано-Реджано.
- Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Украсьте рубленой свежей петрушкой.
- Подавайте сразу же, пока блюдо горячее.
Примечания
- Качество ингредиентов имеет решающее значение в этом простом блюде. Используйте лучший хлеб, яйца и бульон, которые вы сможете найти.
- Для вегетарианского варианта вы можете заменить говяжий бульон наваристым овощным бульоном.
- В некоторых вариантах в бульон добавляют зубчик чеснока (натирая им поджаренный хлеб) или небольшое количество тертого мускатного ореха для придания ему дополнительного вкуса.
- Будьте осторожны, чтобы не пережарить яйца: именно жидкий желток, смешанный с бульоном, делает этот суп особенным.
- Подавайте с дополнительной порцией тертого сыра для тех, кто предпочитает более выраженный сырный вкус.
