Zuppa Alla Pavese — традиционный итальянский суп, который родом из города Павия в Ломбардии, на севере Италии. Это простое, но сытное блюдо — прекрасный пример способности итальянской кухни превращать простые ингредиенты в нечто по-настоящему вкусное.
Легенда гласит, что этот суп был создан в XVI веке для короля Франции Франциска I. После поражения в битве при Павии в 1525 году король нашел убежище в фермерском доме, где жена фермера приготовила это импровизированное блюдо из ограниченного количества ингредиентов, которые у нее были под рукой. Король был настолько впечатлен, что суп стал местным деликатесом и в конечном итоге получил национальное признание.
4
порции10
минута15
минута250
ккалZuppa Alla Pavese берет свое начало в конце девятнадцатого века в Павии, провинциальном городе в Ломбардии, на севере Италии. Когда-то скромное крестьянское блюдо, оно превратилось в региональную визитную карточку, прежде чем завоевать общенациональное признание. Приготовление начинается с четырех ломтиков плотного итальянского хлеба, которые осторожно поджариваются в духовке при температуре 350 °F до тех пор, пока края не начнут слегка хрустеть. Тем временем шесть чашек густого говяжьего бульона доводятся до слабого кипения. Четыре больших яйца варятся ровно три минуты, в результате чего получаются нежные белки и едва застывшие желтки. Каждый поджаренный ломтик получает яйцо, затем купается в кипящем бульоне. Последний штрих из растопленного несоленого масла и оливкового масла первого отжима придает шелковистость, а тертый пармезан, щепотка соли, свежемолотый черный перец и россыпь рубленой петрушки завершают композицию.
4 ломтика хрустящего итальянского хлеба (толщиной около 1 дюйма)
4 больших яйца
6 чашек говяжьего бульона хорошего качества
1/2 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано
2 столовые ложки несоленого масла
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая петрушка, рубленая (для украшения)
Итальянская кухня, с ее акцентом на свежие ингредиенты, региональные деликатесы и проверенные временем методы приготовления, стала синонимом комфорта, праздничного настроения и гастрономического совершенства.
Biancomangiare, что в переводе с итальянского означает «белое блюдо», — традиционный десерт, который на протяжении столетий был неотъемлемой частью итальянских столов. Этот изысканный и бархатистый пудинг…
Penne Alla Amatriciana, с его классическим приготовлением пасты, охватывает большую часть итальянского гастрономического наследия. Это блюдо родом из Аматриче в регионе Лацио…
Braciole (произносится как «бра-чи-о-ле») представляет собой типичное итальянское блюдо, иллюстрирующее кулинарную традицию страны по превращению базовых ингредиентов в замечательные блюда. Широко известное по всей Италии,…
Penne Alla Gricia — это классическое римское блюдо из пасты, которое отличается простотой, отборными ингредиентами и ярким вкусом и наилучшим образом воплощает суть итальянской кухни.
Тороне — традиционное итальянское кондитерское изделие, которое готовят путем смешивания меда, сахара, яичных белков и поджаренных орехов в тягучую, ароматную и слегка хрустящую массу…
