Священные места: Самые духовные направления в мире
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Муфете — праздничное ангольское блюдо, основой которого является целая рыба, приготовленная на гриле, и разнообразные гарниры. Представьте себе леща или тилапию, приготовленных на углях, с дымком и хрустящей корочкой, в окружении отварных клубней и ложки тушеной фасоли. В состав блюда обычно входят батат, плантайны, маниока и пикантный луково-томатный релиш. Каждый компонент добавляет красок и вкуса: золотистый жареный батат и плантайны контрастируют с сытной фасолью, приготовленной на красном пальмовом масле, и всё это дополняется яркой сальсой из сырого лука, помидоров и лимона. Вместе они создают сбалансированное, яркое блюдо.
Муфете, традиционно зародившееся в прибрежных общинах Луанды (особенно на острове Луанда), стало символом ангольских встреч и островной кухни. Семьи наслаждаются муфете по выходным, праздникам или по любому другому поводу. Его готовят сообща: рыба жарится на гриле на открытом воздухе, а гарниры варятся или жарятся внутри. Сочетание копчёной рыбы и сладко-соленых гарниров создаёт ощущение праздника на тарелке.
Ключевым элементом является фейжао де олео де пальма (фасоль, приготовленная на пальмовом масле). Этот насыщенный и жирный соус прекрасно дополняет нежирную рыбу, приготовленную на гриле. Релиш из сырого лука и помидоров (похожий на сальсу) добавляет хруст и кислинку, оттеняющую насыщенный вкус. Португальское влияние прослеживается в мариновании рыбы с чесноком и лимоном, но сердцевина Муфете — чисто ангольская: с использованием маниока, плантайнов и характерного красного масла.
Это блюдо часто едят всей семьёй. Оно привлекает внимание яркими ингредиентами, расположенными вокруг рыбы. В Луанде можно увидеть муфете, подаваемый на банановых листьях в пляжных ресторанах. Название «муфете» (иногда пишется как «маффете») примерно переводится с языка умбунду как «совместное питание». Готовя муфете дома, рассчитывайте на спокойный день приготовления: варите и готовьте на гриле несколько часов, а затем наслаждайтесь семейным пиршеством.
4
порции30
минут25
минут600
ккалЭтот рецепт «Муфете» показывает, как собрать классическое ангольское рыбное ассорти. Сначала фасоль обжаривается в пальмовом масле с луком и лавровым листом. Тем временем целая рыба (тилапия, люциан или морской лещ) маринуется в чесноке, лимоне и оливковом масле, а затем запекается на гриле до готовности. Плантайны, батат (или ямс/маниока) и, по желанию, юкка отвариваются до готовности. Всё это подается на большом общем блюде. Жареную рыбу украшают соком лимона, а фасоль посыпают поджаренной мукой из маниоки (фаринья). Завершает блюдо простая сальса из лука, помидоров и лимона для свежести. В результате получается сытное праздничное блюдо примерно на четверых.
Рыба: 1 целая рыба среднего размера (около 2–3 фунтов), например, тилапия, карапау (зубатка) или люциан, очищенная от чешуи и потрохов — главная изюминка блюда.
Маринад: 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ч. л. соли, 1 зубчик чеснока (измельченный) – для ароматизации рыбы.
Лавровый лист: 1 лавровый лист для маринада или фасоли.
Масляная (лимская) фасоль: 1½ стакана сушеной сливочной или белой фасоли, замоченной на ночь и отцеженной – для фейжао де олео де пальма.
Пальмовое масло: 3 ст. л. – для варки фасоли.
Лук (для фасоли): 1 небольшая луковица, нарезанная (половину используйте в фасоли, половину — сырой для приправы).
Приправа из бобов пальмового масла: соль и щепотка сахара (по желанию) по вкусу.
Подорожники: 2 средних спелых банана — нарезать на кусочки и сварить (для сладкого вкуса).
Подорожники: 2 средних спелых банана — нарезать на кусочки и сварить (для сладкого вкуса).
Кассава (маниок): 2/3 фунта маниоки (юки), очищенной и нарезанной на куски, отваренной до мягкости (можно заменить большим количеством подорожника или картофеля).
Сладкий картофель: 2/3 фунта сладкого картофеля (или обычного картофеля), нарезанного на кусочки и сваренного.
Луково-томатная сальса: 1 маленькая мелко нарезанная луковица, 1 средний нарезанный помидор, 1 ст. л. белого винного уксуса, немного воды, щепотка сахара, соль и петрушка — для украшения.
Мука из поджаренного маниока: (Farinha Mucusoque) или простая мука из маниоки – для посыпки фасоли (необязательно, но традиционно).
Замачивание и варка фасоли (30 мин подготовка + 30 мин): Слейте воду с предварительно замоченной фасоли и поместите её в кастрюлю со свежей водой, лавровым листом и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне до готовности (примерно 20–30 минут). Слейте воду и отставьте в сторону.
Приготовьте луково-томатный релиш: В миске смешайте нарезанный лук, помидоры, уксус, петрушку, щепотку сахара и немного соли. Перемешайте и дайте постоять (эта сальса будет мариноваться, пока вы делаете всё остальное).
Маринование рыбы (15 минут): Смешайте в неглубокой миске оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и немного перца. Натрите этой смесью рыбу, включая внутреннюю часть брюшка и надрезы. Оставьте на 15 минут.
Отварить клубни (15 минут): В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте кусочки плантана, кубики батата и кусочки маниоки с 1 ч. л. соли. Варите 10–15 минут, пока они не станут мягкими, но не разварятся. Слейте воду и держите в тепле.
Приготовьте рыбу на гриле (по 5–6 минут с каждой стороны): Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного жара. Положите замаринованную рыбу на гриль. Готовьте примерно 5–6 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины), пока корочка не станет хрустящей, а мясо не станет матовым. Снимите с огня и отложите.
Довариваем фасоль (15 минут): В кастрюле разогрейте 3 столовые ложки пальмового масла на среднем огне. Добавьте оставшийся нарезанный лук (с фасоли) и готовьте до прозрачности. Добавьте отваренную фасоль и примерно 1 стакан воды (или столько, чтобы покрыть фасоль). Тушите 10–15 минут, пока фасоль не станет хрустящей. При необходимости посолите и добавьте щепотку сахара.
Соберите блюдо: На большой сервировочной тарелке выложите жареную рыбу в центр. Вокруг неё выложите отварные плантайны, батат и маниоку. Рядом разложите пальмовую фасоль. Посыпьте фасоль поджаренной маниоковой мукой (фариньей), если есть. Украсьте рыбу долькой лимона и подавайте сальсу из лука и помидоров.
Питательное вещество | На порцию |
Калории | 780 ккал |
Всего жиров | 18 г |
• Насыщенные жиры | 11 г |
Углеводы | 90 г |
• Волокно | 14 г |
• Сахара | 16 г |
Белок | 45 г |
Натрий | 850 мг (приблизительно) |
Аллергены: Рыба (морепродукты); Фасоль (бобовые); Не содержит глютен. |
|
Пищевая ценность указана на порцию (~1/4 блюда). Весы и способ приготовления влияют на значения.
Что такое Муфете? Муфете — традиционное ангольское блюдо из жареной целиком рыбы, которое подается с отварными бананами, маниокой (кассавой), сладким картофелем, пальмовыми бобами (фейжан-де-олео-де-пальма) и луково-томатным релишем. Это праздничное семейное блюдо, которое часто подают в гости.
Можно ли использовать другую рыбу для Муфете? Да. Используйте любую целую рыбу, например, тилапию, щуку, снука или люциана. Главное — запечь её целиком на гриле или в духовке, чтобы кожа стала хрустящей, а внутри осталась сочной. Время приготовления можно регулировать в зависимости от размера рыбы.
Что такое гарнир из бобов пальмового масла? «Фейжан де олео де пальма» — это белая фасоль, приготовленная в соусе из красного пальмового масла, лука и специй. Это пикантное и насыщенное блюдо, гармонично сочетающееся с нежирной жареной рыбой и сладкими клубнями.
Муфете обычно острый? Не особо. Сам по себе муфете не острый, но гарнир может быть немного острым из-за перца. Можно добавить чили в сальсу или подать острый перец отдельно.
Как приготовить луково-томатную приправу для Муфете? Всё очень просто: мелко нарежьте сырой лук и помидор, затем смешайте с небольшим количеством уксуса, соком лимона или лайма, рубленой петрушкой, солью и небольшим количеством сахара. Дайте постоять несколько минут перед подачей, чтобы вкусы смешались.
Можно ли приготовить Муфете в духовке? Да. Если гриля нет, запекайте рыбу в предварительно разогретой до 200°C духовке 20–30 минут или до полной готовности. Можно одновременно запекать овощи и разогревать фасоль на противне.
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
