Колокитокефтедес — оладьи из цуккини с травами и фетой
Колокитокефтедес — это классические греческие оладьи из цуккини, известные своей золотистой хрустящей корочкой и нежной, сочной мякотью внутри. Эти оладьи воспевают летний урожай цуккини, смешанный с пикантным сыром фета и большим количеством свежей зелени. Колокитокефтедес, родом с острова Крит, стали неотъемлемой частью греческого меню. Местные предания даже шутят, что мастерство повара можно оценить по тому, насколько идеально…
Луканико: греческая пряная колбаса
Луканико (λουκάνικο) — традиционная греческая свиная колбаса, отличающаяся ярким апельсиновым и фенхелевым вкусом. Ее название просто означает «колбаса». Обычно продается на рынках и ярмарках. Луканико изготавливается из крупномолотой свинины, смешанной с травами и специями, такими как измельченная апельсиновая цедра, семена фенхеля, чеснок и часто красное вино или уксус. Колбаса обычно продается свежей и…
Бугаца (греческое заварное тесто с фило)
Бугаца — это тёплая греческая выпечка, состоящая из слоёного теста фило, наполненного нежным заварным кремом или сыром. Родом из Северной Греции, это любимое лакомство, которое часто едят на завтрак или в качестве сладкого перекуса. Традиционная бугаца имеет шелковистый заварной крем из манной крупы (так называемая «ванильная» бугаца), который контрастирует с хрустящими, смазанными маслом листами теста фило. Сверху обычно посыпают…
Гирос (греческий ролл с мясом, приготовленным на вертеле)
Гирос (греч. γύρος, что означает «поворачивать») — это классическое греческое блюдо уличной кухни, представляющее собой ролл. Полоски пряной свинины (или курицы/баранины) нанизываются на вертикальный вертел и медленно обжариваются до золотистой корочки. По мере переворачивания мяса с него срезают тонкие слои и выкладывают в теплую питу. Каждая пита украшена ломтиками спелых помидоров, хрустящими луковыми кольцами и щедрой ложкой сливочного соуса…
Дакос (критский салат из ячменных сухарей)
На залитом солнцем острове Крит простой салат дакос (произносится как «ТА-кос») воплощает в себе суть средиземноморской кухни. В его основе — хрустящие ячменные сухарики (паксимади) — плотный хлеб, дважды запеченный, который отлично сочетается с сочными начинками. Спелые летние помидоры нарезаются и намазываются на сухарики, а сверху посыпается кремовой крошкой феты (или местного сыра мизитра)…
Lakerda – ломтики соленой скумбрии
Лакерда — это ценное традиционное греческое блюдо мезе, приготовленное из засоленной рыбы бонито (крупной рыбы, похожей на тунца). Для её приготовления толстые стейки свежей бонито выдерживаются в соляном рассоле в течение нескольких дней, пока мясо не станет плотным и насыщенным вкусом. Готовые ломтики лакерды подаются просто сбрызнутыми оливковым маслом первого отжима и свежим лимонным соком.
Мидия Саганаки – острые греческие мидии
Мидиа саганаки — восхитительная греческая закуска из морепродуктов, в которой естественная солоноватость мидий сочетается с пикантной насыщенностью томатов и феты. В этом простом блюде свежие мидии быстро обжариваются, а затем тушатся в ярком томатном соусе с ароматом трав. В завершение блюдо щедро посыпается раскрошенным сыром фета и рубленой петрушкой, создавая сочное блюдо, которым можно поделиться…
Гаридес Саганаки – греческие креветки с помидорами и фетой
Гаридес саганаки — это яркое греческое блюдо из морепродуктов, находящееся на стыке мезе и основного блюда. В этом классическом рецепте крупные креветки быстро обжариваются, а затем заливаются насыщенным, густым томатным соусом с чесноком, травами и легкой остротой. Завершают блюдо капли лимона и щедрые порции раскрошенного сыра фета, придающие ему яркую кислинку и…
Псари Плаки – запеченная греческая рыба
Псари плаки — любимое домашнее блюдо из Греции, где простые ингредиенты сочетаются в сытную запеканку из морепродуктов. Название буквально означает «рыба в плоской форме», что отсылает к традиционному способу запекания рыбы с овощами и оливковым маслом (слово «плаки» относится к такому способу приготовления). Это простое запеченное в духовке рыбное блюдо имеет глубокие корни на греческих островах…
Exohiko — греческие деревенские мясные котлеты в лаваше фило
Эксохико (в переводе с греческого «сельская местность» или «на улице») — это деревенский запеченный пирог, любимый в греческой домашней кухне. Это сытное блюдо состоит из нежного вареного мяса (часто баранины), слоев овощей и сыра, завернутых в хрустящее тесто фило или иногда в пергамент. Это блюдо, которое традиционно готовят из остатков: кусочков жареной баранины, кусочков вареных овощей и любых твердых продуктов…
