Fava Santorinis: шелковистое пюре из желтого колотого гороха

Fáva Santorínis — это излюбленное блюдо вулканического острова Санторини. Это шелковистое пюре, приготовленное из уникального местного сорта желтого колотого гороха (PDO «Fava Santoríni»), воплощает многовековые традиции. Археологические находки в Акротири показывают, что этот горох находится в глиняной посуде, возраст которой превышает 3500 лет, что свидетельствует о глубоко укоренившемся наследии. Даже сегодня фермеры сеют горох вручную и сушат его на солнце на холсте, сохраняя древний ремесленный метод. Уникальная песчаная почва Санторини, обогащенная вулканическим пеплом, придает этому желтому колотому гороху исключительный вкус. Фактически, Fava Santorini получила статус защищенного обозначения места происхождения (PDO) в 2010 году для защиты своего наследия. Этот горох собирают только на террасах Санторини, что делает блюдо символом острова. Хотя блюдо называется «фава», в нем используется колотый горох, а не настоящие бобы фава.

Блюдо простое по составу, но с глубоким вкусом. Для получения характерного вкуса гороху нужны только оливковое масло, лук и вода. После замачивания и томления до состояния кашицы горох разминается в кремообразную консистенцию. Завершающая порция насыщенного оливкового масла первого отжима, горсть мелко нарезанного сладкого красного лука или зеленого лука и пикантные каперсы превращают пюре в восхитительный соус или гарнир. На вкус пюре теплое и уютное, с бархатистым ощущением во рту и ноткой сладости от лука. Украшения из соленых каперсов и острого сырого лука создают контраст — каждый кусочек получается кремовым, но ярким. Традиционно фаву едят с хрустящим хлебом или намазывают на питу. Ее также можно использовать в качестве намазки на сэндвич или основы для других намазок на собраниях. За пределами Санторини она стала популярной в городах по всей Греции и по всему миру, символизируя греческую вегетарианскую кухню.

В Греции эту фаву обычно подают комнатной температуры в составе мезе. Она дополняет хрустящие овощи, жареные морепродукты или тёплую питу. Поскольку фава Санторини является веганской и не содержит глютена, она является неотъемлемой частью постных столов и блюд в постные дни. Однако её сливочная насыщенность делает её любимой закуской в ​​любое время года. Гости Санторини часто пробуют её с местными белыми винами, такими как Ассиртико, отмечая, что кислотность вина отражает салатную яркость начинки.

Простота приготовления фавы делает её доступной для домашних кулинаров. Однако техника приготовления имеет значение: медленное томление не даёт гороху превратиться в крупинки, а медленное добавление оливкового масла снимаем с огня обеспечивает нежнейшую текстуру. Несмотря на простоту, аккуратная подача блюда — сбрызгивание высококачественным оливковым маслом и искусное расположение нарезанного лука и каперсов — превращает скромное бобовое пюре в блюдо, достойное изысканной таверны.

Фава Санторини, приготовленная из простых и полезных ингредиентов, связывает посетителей с историей Греции и простой островной жизнью. Это блюдо предназначено для непринужденного употребления, которое можно намазать на хлеб или крекеры или использовать в качестве соуса к жареной рыбе или баранине.