Котосупа Авголемоно
В греческой кухне мало блюд, столь же любимых и согревающих, как котосупа авголемоно. Название происходит от двух греческих слов — котосупа, что означает куриный суп, и авголемоно, что означает «яичный лимон», — и вместе они описывают суп, который согревает, питает и дарит ощущение свежести. Это классическое блюдо начинается с наваристого куриного бульона, приправленного овощами, а затем…
Тирокафтери — острый соус из взбитой феты с чили
Тирокафтери — это классическая греческая закуска, известная своей кремовой текстурой и острым вкусом. Традиционно подаваемая в составе мезе, эта взбитая закуска из феты сочетает в себе пикантный греческий сыр фета с острым перцем чили и нежным оливковым маслом. Само название намекает на ее характер: тиро (сыр) и кафтери (острый), что является отсылкой к насыщенному, соленому сыру фета и…
Gemistá: греческие фаршированные помидоры и перец
Гемиста (γemιστά, что в переводе с греческого означает «фаршированная») — любимое летнее блюдо в Греции: овощи, фаршированные ароматным рисом с травами, запеченные в оливковом масле и томатном соусе. Чаще всего в гемисте используют помидоры и болгарский перец, хотя можно использовать цуккини, баклажаны или даже лук. Солнечные, травянистые ароматы петрушки, укропа и мяты в сочетании с пикантными помидорами и золотистой корочкой…
Кулури Салоники — кольцо из кунжутного хлеба
Кулури из Салоников — это классический символ греческой уличной еды, который можно найти на каждом углу Салоников с рассвета до заката. Он напоминает турецкий симит — круглое, слегка жевательное колечко из хлеба, щедро посыпанное кунжутом, — но имеет свою собственную местную самобытность. Баклава и йогурт, возможно, и привлекают к себе больше внимания, но греки знают, что теплый кулури — это идеальное блюдо…
Пататес Тиганитес (греческий картофель фри на оливковом масле)
В Греции патат тиганитес — это гораздо больше, чем просто картофель фри: это национальная страсть. Это картофель толстыми ломтиками, обжаренный в оливковом масле первого отжима, а затем посыпанный греческим горным орегано и морской солью. Традиционно их готовят дома на сковороде (редко во фритюрнице), поэтому каждый кусочек обильно смазывается настоящим оливковым маслом…
Тигания (греческие кусочки свинины с вином и перцем)
Тигания — это классическое греческое мезе, представляющее собой сочные кусочки свинины, обжаренные на сковороде с овощами и тушеные в вине с травами. Это сытное блюдо родом из Северной Греции, но его любят по всей стране в тавернах и домах. Представьте себе нежные, размером с вилку, кусочки свиной лопатки, превращающиеся в насыщенные, глазированные вином кусочки, пока готовятся со сладким красным перцем и ароматным луком-пореем или репчатым луком. Каждый кусочек…
Томатокефтедес (греческие томатные оладьи)
Греческие томатные кёфтедес — это простые, залитые солнцем оладьи из помидоров, родом с Кикладских островов Греции (Санторини славится ими). Эти пикантно-сладкие закуски передают суть летних продуктов: вручную нарезанные спелые помидоры, смешанные с ароматными травами и слегка обжаренные до золотистой хрустящей корочки. В греческой кухне слово «кефтедес» обычно обозначает фрикадельки или оладьи, и здесь сочные помидоры…
Буйурди — запеченная фета с помидорами и чили
Буйюрди — это классическая греческая закуска, представляющая собой сливочный сыр фета, запеченный под пикантным томатно-перечным соусом. Это блюдо родом из Салоников (Северная Греция). Кусочки феты выкладываются слоями вместе со спелыми помидорами, чесноком и ломтиками перца, а затем запекаются до тех пор, пока сыр не станет золотистым и расплавленным. В результате получается насыщенное и изысканное блюдо — теплый сырный соус с пикантным томатным вкусом…
Колокитокефтедес — оладьи из цуккини с травами и фетой
Колокитокефтедес — это классические греческие оладьи из цуккини, известные своей золотистой хрустящей корочкой и нежной, сочной мякотью внутри. Эти оладьи воспевают летний урожай цуккини, смешанный с пикантным сыром фета и большим количеством свежей зелени. Колокитокефтедес, родом с острова Крит, стали неотъемлемой частью греческого меню. Местные предания даже шутят, что мастерство повара можно оценить по тому, насколько идеально…
Хортопита — греческий пирог с дикой зеленью и фетой
Хортопита — это простой греческий несладкий пирог, в начинку которого превращают собранную в дикой природе зелень и травы. Его название буквально означает «пирог из зелени», и его часто готовят ранней весной, когда собирают нежные одуванчики, крапиву, шпинат и другие листовые травы для приготовления. В этом блюде свежая хорта (зелень) измельчается и смешивается с рассолом феты, взбитыми яйцами и…
