Сделанный из мягкой домашней яичной лапши (шпецле) и посыпанный расплавленным сыром, кезешпецле, сытное и аппетитное австрийское блюдо, иногда называют альпийским кузеном макарон с сыром. Посыпка из хрустящего жареного лука добавляет отличную хрусткость, что делает его любимой едой для комфорта в Австрии и близлежащих альпийских районах.
Шпецле с сыром
Курс: ОсновнойКухня: австрийскийУровень сложности: Середина4
порции20
минута30
минута450
ккалKäsespätzle подаются на стол как скромное празднование альпийского питания. Мягкие полоски лапши, обогащенной яйцом, появляются из теста из универсальной муки, воды, соли и яиц, продавливаются через устройство для шпецле или дуршлаг в слабо кипящую подсоленную воду. Когда каждая лента всплывает, ее вынимают и откладывают в сторону, ожидая своего часа в духовке. Союз сыра Эмменталь и Грюйер раскрывается в сливочном соусе, смешанном с молоком или сливками и шепотом свеженатертого мускатного ореха. Слои лапши и расплавленного сыра собираются в жаростойкой посуде, установленной на 180 °C (350 °F). Тонко нарезанный лук шипит в сливочном масле — или нейтральном масле — пока края не станут хрустящими и золотистыми, их пикантная сладость готова увенчать запеканку. Через десять-пятнадцать минут под жаром сыр пузырится и коричневеет пятнистыми пятнами. Последняя россыпь рубленой петрушки придает яркую ноту крепкому профилю. Подаваемое немедленно, блюдо предлагает глубокие, звучные вкусы, взятые из альпийских традиций. Хранящиеся в герметичном контейнере, остатки отдыхают до трех дней, готовые к повторному разогреву в то же приятное тепло.
Ингредиенты
- Для шпецле
300 г (2 ½ стакана) универсальной муки
4 больших яйца
100 мл (½ стакана) воды (регулируйте по мере необходимости)
1 ч.л. соли
- Для сырного соуса
200 г (2 стакана) тертого сыра Эмменталь
150 г (1 ½ стакана) тертого сыра Грюйер
100 мл (½ стакана) молока или сливок
1 щепотка мускатного ореха (по желанию)
- Для начинки
2 средние луковицы, тонко нарезанные
2 ст. л. сливочного или нейтрального масла
Свежая петрушка, рубленая (для украшения)
Направления
- Шаг 1: Приготовьте шпецле
- В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца. Постепенно добавляйте воду, перемешивая, пока не получите однородное, густое тесто, которое будет стекать с ложки. Оставьте на 10 минут.
- Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Положите тесто в пресс для шпецле или дуршлаг с большими отверстиями и отожмите его в кипящей воде.
- Когда лапша всплывет на поверхность, шумовкой переложите ее в миску с холодной водой. Слейте воду и отставьте в сторону.
- Шаг 2: Подготовьте жареный лук.
- Разогрейте масло или растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Отложите в сторону.
- Шаг 3: Соберите Käsespätzle
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- В большой сковороде или кастрюле, пригодной для использования в духовке, выложите слоями шпецле, тертый сыр и немного молока или сливок. Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты, закончив слоем сыра. Посыпьте мускатным орехом, если хотите.
- Выпекайте 10–15 минут или пока сыр не начнет пузыриться и не приобретет золотистый оттенок.
- Шаг 4: Подача
- Выньте из духовки, посыпьте сверху хрустящим жареным луком и украсьте рубленой петрушкой. Подавайте горячим, желательно с гарниром из салата или маринованными овощами.
Примечания
- Варианты сыра – Хотя традиционными считаются Эмменталь и Грюйер, для аутентичности можно использовать Бергкезе или любой другой альпийский сыр.
- Vegan Option – Замените сыр веганскими аналогами, а яйца — смесью муки и растительного молока для теста.
- Хранилище - Käsespätzle вкуснее всего в свежем виде, но их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для наилучшего результата разогрейте в духовке.
