Шпецле с сыром

Käsespätzle — австрийская национальная еда

Сделанный из мягкой домашней яичной лапши (шпецле) и посыпанный расплавленным сыром, кезешпецле, сытное и аппетитное австрийское блюдо, иногда называют альпийским кузеном макарон с сыром. Посыпка из хрустящего жареного лука добавляет отличную хрусткость, что делает его любимой едой для комфорта в Австрии и близлежащих альпийских районах.

Шпецле с сыром
Печать

Шпецле с сыром

Рецепт от Помощник по путешествиям SКурс: ОсновнойКухня: австрийскийУровень сложности: Середина
Порции

4

порции
Время на подготовку

20

минута
Время приготовления

30

минута
Калории

450

ккал

Käsespätzle подаются на стол как скромное празднование альпийского питания. Мягкие полоски лапши, обогащенной яйцом, появляются из теста из универсальной муки, воды, соли и яиц, продавливаются через устройство для шпецле или дуршлаг в слабо кипящую подсоленную воду. Когда каждая лента всплывает, ее вынимают и откладывают в сторону, ожидая своего часа в духовке. Союз сыра Эмменталь и Грюйер раскрывается в сливочном соусе, смешанном с молоком или сливками и шепотом свеженатертого мускатного ореха. Слои лапши и расплавленного сыра собираются в жаростойкой посуде, установленной на 180 °C (350 °F). Тонко нарезанный лук шипит в сливочном масле — или нейтральном масле — пока края не станут хрустящими и золотистыми, их пикантная сладость готова увенчать запеканку. Через десять-пятнадцать минут под жаром сыр пузырится и коричневеет пятнистыми пятнами. Последняя россыпь рубленой петрушки придает яркую ноту крепкому профилю. Подаваемое немедленно, блюдо предлагает глубокие, звучные вкусы, взятые из альпийских традиций. Хранящиеся в герметичном контейнере, остатки отдыхают до трех дней, готовые к повторному разогреву в то же приятное тепло.

Ингредиенты

  • Для шпецле

  • 300 г (2 ½ стакана) универсальной муки

  • 4 больших яйца

  • 100 мл (½ стакана) воды (регулируйте по мере необходимости)

  • 1 ч.л. соли

  • Для сырного соуса

  • 200 г (2 стакана) тертого сыра Эмменталь

  • 150 г (1 ½ стакана) тертого сыра Грюйер

  • 100 мл (½ стакана) молока или сливок

  • 1 щепотка мускатного ореха (по желанию)

  • Для начинки

  • 2 средние луковицы, тонко нарезанные

  • 2 ст. л. сливочного или нейтрального масла

  • Свежая петрушка, рубленая (для украшения)

Направления

  • Шаг 1: Приготовьте шпецле
  • В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца. Постепенно добавляйте воду, перемешивая, пока не получите однородное, густое тесто, которое будет стекать с ложки. Оставьте на 10 минут.
  • Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Положите тесто в пресс для шпецле или дуршлаг с большими отверстиями и отожмите его в кипящей воде.
  • Когда лапша всплывет на поверхность, шумовкой переложите ее в миску с холодной водой. Слейте воду и отставьте в сторону.
  • Шаг 2: Подготовьте жареный лук.
  • Разогрейте масло или растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Отложите в сторону.
  • Шаг 3: Соберите Käsespätzle
  • Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
  • В большой сковороде или кастрюле, пригодной для использования в духовке, выложите слоями шпецле, тертый сыр и немного молока или сливок. Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты, закончив слоем сыра. Посыпьте мускатным орехом, если хотите.
  • Выпекайте 10–15 минут или пока сыр не начнет пузыриться и не приобретет золотистый оттенок.
  • Шаг 4: Подача
  • Выньте из духовки, посыпьте сверху хрустящим жареным луком и украсьте рубленой петрушкой. Подавайте горячим, желательно с гарниром из салата или маринованными овощами.

Примечания

  • Вариации сыра - Хотя традиционными считаются Эмменталь и Грюйер, для аутентичности можно использовать Бергкезе или любой другой альпийский сыр.
  • Веганский вариант - Замените сыр веганскими аналогами, а яйца — смесью муки и растительного молока для теста.
  • Хранилище - Käsespätzle вкуснее всего в свежем виде, но их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для наилучшего результата разогрейте в духовке.
Австрийская национальная еда - World Of Food
Мир еды

Австрийские национальные блюда

Откройте для себя богатое кулинарное наследие Австрии с такими знаковыми блюдами, как венский шницель, яблочный штрудель и торт «Захер». Погрузитесь во вкусы, которые определяют австрийскую кухню и ее вечные традиции.

Читать далее
Самые популярные блюда в Австрии
Императорский омлет

Считающийся деликатесом в Австрии и других странах бывшей Австро-Венгерской империи, кайзершмаррн — это роскошное и щедрое гастрономическое творение, отличающееся своим интересным историческим прошлым и…

Кайзершмаррн — австрийская национальная еда