Сделанный из мягкой домашней яичной лапши (шпецле) и посыпанный расплавленным сыром, кезешпецле, сытное и аппетитное австрийское блюдо, иногда называют альпийским кузеном макарон с сыром. Посыпка из хрустящего жареного лука добавляет отличную хрусткость, что делает его любимой едой для комфорта в Австрии и близлежащих альпийских районах.
4
порции20
минута30
минута450
ккалKäsespätzle подаются на стол как скромное празднование альпийского питания. Мягкие полоски лапши, обогащенной яйцом, появляются из теста из универсальной муки, воды, соли и яиц, продавливаются через устройство для шпецле или дуршлаг в слабо кипящую подсоленную воду. Когда каждая лента всплывает, ее вынимают и откладывают в сторону, ожидая своего часа в духовке. Союз сыра Эмменталь и Грюйер раскрывается в сливочном соусе, смешанном с молоком или сливками и шепотом свеженатертого мускатного ореха. Слои лапши и расплавленного сыра собираются в жаростойкой посуде, установленной на 180 °C (350 °F). Тонко нарезанный лук шипит в сливочном масле — или нейтральном масле — пока края не станут хрустящими и золотистыми, их пикантная сладость готова увенчать запеканку. Через десять-пятнадцать минут под жаром сыр пузырится и коричневеет пятнистыми пятнами. Последняя россыпь рубленой петрушки придает яркую ноту крепкому профилю. Подаваемое немедленно, блюдо предлагает глубокие, звучные вкусы, взятые из альпийских традиций. Хранящиеся в герметичном контейнере, остатки отдыхают до трех дней, готовые к повторному разогреву в то же приятное тепло.
300 г (2 ½ стакана) универсальной муки
4 больших яйца
100 мл (½ стакана) воды (регулируйте по мере необходимости)
1 ч.л. соли
200 г (2 стакана) тертого сыра Эмменталь
150 г (1 ½ стакана) тертого сыра Грюйер
100 мл (½ стакана) молока или сливок
1 щепотка мускатного ореха (по желанию)
2 средние луковицы, тонко нарезанные
2 ст. л. сливочного или нейтрального масла
Свежая петрушка, рубленая (для украшения)
Откройте для себя богатое кулинарное наследие Австрии с такими знаковыми блюдами, как венский шницель, яблочный штрудель и торт «Захер». Погрузитесь во вкусы, которые определяют австрийскую кухню и ее вечные традиции.
Считающийся деликатесом в Австрии и других странах бывшей Австро-Венгерской империи, кайзершмаррн — это роскошное и щедрое гастрономическое творение, отличающееся своим интересным историческим прошлым и…
Яблочный штрудель, известный в своем оригинальном немецком варианте как Apfelstrudel, — это нечто большее, чем просто выпечка, отражающее богатое гастрономическое наследие Австрии, которое любят не только в Вене, но и…
Классический австрийский десерт, Marillenknödel, или абрикосовые клецки, отражает вкусы региона. Обычно готовится из картофеля или творога, это центральноевропейское блюдо состоит из…
Kartoffelknödel, или картофельные клецки, являются основным блюдом австрийской кухни. Подавайте эти мягкие, воздушные клецки с великолепным жареным или рагу или как часть…
В основе австрийской гастрономии лежит пышный дрожжевой клёц, воплощающий уют альпийской кухни. Germknödel становится всё более…
