Grießnockerlsuppe, известный австрийский суп, является символом простоты и большого удовлетворения. В Австрии и за ее пределами нежные, похожие на облака манные клецки в сочетании с наваристым бульоном становятся любимым утешением. Независимо от того, подается ли он как сытное основное блюдо или как утешительная закуска, этот суп передает глубину истории австрийской кулинарии.
Суп с манными клёцками
Курс: СупыКухня: австрийскийУровень сложности: Легкий4
порции15
минута20
минута300
ккалGrießnockerlsuppe представляет собой гармонию текстур и вкусов в скромных пропорциях. Из основы медленно кипящего куриного бульона, ароматизированного нарезанным кубиками луком, морковью и сельдереем, появляются облака манных клецок — каждая размером примерно с грецкий орех — осветленные взбитым яйцом и полоской растопленного масла. Тертый мускатный орех и россыпь мелко нарезанной петрушки придают бульону тонкую теплоту и свежесть, в то время как разумная рука с солью и перцем сохраняет ясность каждого компонента. Тесто для клецок начинается с теплого молока, которое слегка вздувается маслом, затем связывается манной крупой, мукой и единственным яйцом. После короткого отдыха ложки смеси скользят в едва скользящий бульон, где они набухают и варятся менее чем за пять минут. Сложенные в центре миски, бледные пельмени плавают среди драгоценных нитей моркови и сельдерея, их нежная внутренность высвобождает тихую сочность, когда их прокалывает ложка. Остатки выдерживают три дня в холодильнике; при повторном разогреве на медленном огне суп сохраняет свою фирменную легкость, не превращаясь в тяжелую массу.
Ингредиенты
- Для Grießnockerl (клецки из манной крупы)
1 стакан манной крупы
1/4 стакана растопленного масла
1 большое яйцо
1/4 стакана молока
1/4 стакана муки общего назначения
Соль и перец по вкусу.
Щепотка тертого мускатного ореха (по желанию)
Свежая петрушка, мелко нарезанная (для украшения)
- Для супа
4 стакана куриного бульона (или овощного бульона для вегетарианского варианта)
1 маленькая луковица, нарезанная
1 небольшая морковь, нарезанная ломтиками
1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
Соль и перец по вкусу.
Направления
- Приготовьте Grießnockerl (клецки из манной крупы)
- В средней кастрюле нагрейте молоко на медленном огне. Добавьте масло и размешивайте, пока оно не растает. После того, как оно растает, постепенно добавляйте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Размешивайте, пока смесь не загустеет, около 2-3 минут.
- Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.
- После охлаждения добавьте яйцо, муку, соль, перец и мускатный орех (если используете). Перемешивайте до образования однородного теста.
- Накройте тесто и оставьте примерно на 10 минут, чтобы оно отдохнуло и затвердело.
- Приготовить суп
- Пока тесто для пельменей отдыхает, доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле.
- Добавьте в бульон нарезанный лук, морковь и сельдерей. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы он медленно кипел.
- Сформируйте и приготовьте пельмени.
- Смочите руки, чтобы они не прилипали, затем сформируйте из смеси манной крупы небольшие клецки размером примерно с небольшой грецкий орех.
- Аккуратно опустите пельмени в кипящий бульон. Они должны всплывать на поверхность по мере приготовления. Дайте им покипеть около 10-15 минут или пока они полностью не приготовятся и не увеличатся в объеме.
- Подавать суп
- После того как пельмени будут готовы, разлейте суп по тарелкам, положив в каждую тарелку по несколько пельменей.
- Украсьте блюдо свежей рубленой петрушкой для придания яркости цвета и вкуса.
- Служить
- Подавайте Grießnockerlsuppe горячим в качестве закуски или легкого основного блюда. Идеально подходит для уютной трапезы в холодный день.
Примечания
- Текстура пельменей – Пельмени должны быть легкими и пушистыми. Если они кажутся слишком плотными, можно добавить в тесто немного больше молока перед формовкой.
- Варианты бульона – Хотя традиционным является куриный бульон, вы также можете использовать овощной бульон для вегетарианской версии этого блюда.
- Варианты вкуса – Некоторые вариации супа могут включать добавление небольшого количества мелко нарезанного шпината или других трав для дополнительного вкуса. Вы также можете добавить лавровый лист в бульон для дополнительной глубины вкуса.
- Хранилище - Grießnockerlsuppe можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Чтобы разогреть, осторожно подогрейте суп на плите, но не доводите его до кипения, так как клецки могут развалиться.
