Суп с манными клёцками

Grießnockerlsuppe - австрийская национальная еда

Grießnockerlsuppe, известный австрийский суп, является символом простоты и большого удовлетворения. В Австрии и за ее пределами нежные, похожие на облака манные клецки в сочетании с наваристым бульоном становятся любимым утешением. Независимо от того, подается ли он как сытное основное блюдо или как утешительная закуска, этот суп передает глубину истории австрийской кулинарии.

Суп с манными клёцками
Печать

Суп с манными клёцками

Рецепт от Помощник по путешествиям SКурс: СупыКухня: австрийскийУровень сложности: Легкий
Порции

4

порции
Время на подготовку

15

минута
Время приготовления

20

минута
Калории

300

ккал

Grießnockerlsuppe представляет собой гармонию текстур и вкусов в скромных пропорциях. Из основы медленно кипящего куриного бульона, ароматизированного нарезанным кубиками луком, морковью и сельдереем, появляются облака манных клецок — каждая размером примерно с грецкий орех — осветленные взбитым яйцом и полоской растопленного масла. Тертый мускатный орех и россыпь мелко нарезанной петрушки придают бульону тонкую теплоту и свежесть, в то время как разумная рука с солью и перцем сохраняет ясность каждого компонента. Тесто для клецок начинается с теплого молока, которое слегка вздувается маслом, затем связывается манной крупой, мукой и единственным яйцом. После короткого отдыха ложки смеси скользят в едва скользящий бульон, где они набухают и варятся менее чем за пять минут. Сложенные в центре миски, бледные пельмени плавают среди драгоценных нитей моркови и сельдерея, их нежная внутренность высвобождает тихую сочность, когда их прокалывает ложка. Остатки выдерживают три дня в холодильнике; при повторном разогреве на медленном огне суп сохраняет свою фирменную легкость, не превращаясь в тяжелую массу.

Ингредиенты

  • Для Grießnockerl (клецки из манной крупы)

  • 1 стакан манной крупы

  • 1/4 стакана растопленного масла

  • 1 большое яйцо

  • 1/4 стакана молока

  • 1/4 стакана муки общего назначения

  • Соль и перец по вкусу.

  • Щепотка тертого мускатного ореха (по желанию)

  • Свежая петрушка, мелко нарезанная (для украшения)

  • Для супа

  • 4 стакана куриного бульона (или овощного бульона для вегетарианского варианта)

  • 1 маленькая луковица, нарезанная

  • 1 небольшая морковь, нарезанная ломтиками

  • 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

  • Соль и перец по вкусу.

Направления

  • Приготовьте Grießnockerl (клецки из манной крупы)
  • В средней кастрюле нагрейте молоко на медленном огне. Добавьте масло и размешивайте, пока оно не растает. После того, как оно растает, постепенно добавляйте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Размешивайте, пока смесь не загустеет, около 2-3 минут.
  • Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.
  • После охлаждения добавьте яйцо, муку, соль, перец и мускатный орех (если используете). Перемешивайте до образования однородного теста.
  • Накройте тесто и оставьте примерно на 10 минут, чтобы оно отдохнуло и затвердело.
  • Приготовить суп
  • Пока тесто для пельменей отдыхает, доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле.
  • Добавьте в бульон нарезанный лук, морковь и сельдерей. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  • Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы он медленно кипел.
  • Сформируйте и приготовьте пельмени.
  • Смочите руки, чтобы они не прилипали, затем сформируйте из смеси манной крупы небольшие клецки размером примерно с небольшой грецкий орех.
  • Аккуратно опустите пельмени в кипящий бульон. Они должны всплывать на поверхность по мере приготовления. Дайте им покипеть около 10-15 минут или пока они полностью не приготовятся и не увеличатся в объеме.
  • Подавать суп
  • После того как пельмени будут готовы, разлейте суп по тарелкам, положив в каждую тарелку по несколько пельменей.
  • Украсьте блюдо свежей рубленой петрушкой для придания яркости цвета и вкуса.
  • Служить
  • Подавайте Grießnockerlsuppe горячим в качестве закуски или легкого основного блюда. Идеально подходит для уютной трапезы в холодный день.

Примечания

  • Текстура пельменя - Пельмени должны быть легкими и пушистыми. Если они кажутся слишком плотными, можно добавить в тесто немного больше молока перед формовкой.
  • Варианты бульона - Хотя традиционным является куриный бульон, вы также можете использовать овощной бульон для вегетарианской версии этого блюда.
  • Вариации вкуса - Некоторые вариации супа могут включать добавление небольшого количества мелко нарезанного шпината или других трав для дополнительного вкуса. Вы также можете добавить лавровый лист в бульон для дополнительной глубины вкуса.
  • Хранилище - Grießnockerlsuppe можно хранить в холодильнике до 2-3 дней. Чтобы разогреть, осторожно подогрейте суп на плите, но не доводите его до кипения, так как клецки могут развалиться.
Австрийская национальная еда - World Of Food
Мир еды

Австрийские национальные блюда

Откройте для себя богатое кулинарное наследие Австрии с такими знаковыми блюдами, как венский шницель, яблочный штрудель и торт «Захер». Погрузитесь во вкусы, которые определяют австрийскую кухню и ее вечные традиции.

Читать далее
Самые популярные блюда в Австрии
Венский шницель

Венский шницель воплощает суть австрийской кухни. Известное своей мягкой телятиной внутри и хрустящей золотистой корочкой, это блюдо действительно отражает гастрономическое прошлое Австрии.…

Венский шницель — австрийская национальная еда