Венский шницель

Венский шницель подается на стол в оболочке из чистого золота, каждая телячья котлета превращается в тонкую, нежную лепешку под хрустящей корочкой. Четыре куска телятины, отбитые до однородной толщины в четверть дюйма и слегка приправленные солью и перцем, ждут своей очереди на панировочной станции. Там неглубокая тарелка с универсальной мукой уступает место двум взбитым яйцам, которые, в свою очередь, уступают место горке простых панировочных сухарей. Каждая котлета последовательно проскальзывает через эти слои, появляясь готовой к сковороде. Щедрая чашка топленого масла — или любого нейтрального масла — нагревается на средне-сильном огне до тех пор, пока не начнет мерцать. Первый шницель шипит, соприкасаясь с жиром, и через две-три минуты с каждой стороны он приобретает тот самый фирменный оттенок: теплый, янтарный и совершенно привлекательный. Короткая пауза на бумаге гарантирует, что излишки масла стекут, сохраняя хрупкую целостность корочки. Это приготовление занимает всего десять минут активной готовки, что делает его одинаково подходящим для тихого семейного ужина или коллективного праздника. Готовые шницели перемещаются со сковороды на блюдо; сверху разбросаны яркие листья петрушки, а дольки свежего лимона готовы подчеркнуть тонкую сладость телятины. Если телятину будет трудно найти, замена на свинину или курицу сохранит дух блюда без компромиссов.