Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Со времен Средневековья городские рынки служили важными центрами торговли, общественной жизни и кулинарной культуры по всей Европе. По уставу или обычаю городские центры вырастали вокруг определенных рыночных площадей или залов, где фермеры, рыбаки и ремесленники продавали товары городским жителям и сельским глубинкам. Многие из этих рынков существовали веками, постоянно адаптируясь и сохраняя местные традиции. В этой статье рассказывается о пяти самых знаменитых городских рынках Европы — Varvakios Agora в Афинах, La Boqueria в Барселоне, рынке Testaccio в Риме, рынке Borough в Лондоне и Zeleni Venac («Зеленый венок») в Белграде — каждый из которых является знаковым учреждением в истории и культуре питания своего города. Мы исследуем их происхождение и архитектуру, кулинарные роли, известных продавцов и фирменные блюда, а также более широкое культурное значение, которое делает их живыми хранилищами региональной идентичности.
Построенный в 1880-х годах на месте более ранних базаров под открытым небом, Varvakios Agora является историческим центральным продовольственным рынком Афин. Финансируемое за счет завещания греческого благотворителя Иоанниса Варвакиса, новое здание крытого рынка открылось в 1884 году (его стеклянная крыша была завершена к 1886 году). Внушительный зал 19-го века с железной и каменной кладкой заменил старые уличные прилавки Монастираки. Как отмечает один ретроспективный анализ, это «уникальное крытое сооружение» стало «одной из важнейших достопримечательностей» столицы. Он действительно пережил политические потрясения и экономические кризисы современной греческой истории, оставаясь в непрерывном использовании с момента своего открытия.
В его сердце находится рыбный рынок, исторически крупнейший в Европе. Свежие морепродукты поступают ежедневно в многотонных количествах: в некоторые дни через прилавки Варвакиоса проходит от пяти до десяти тонн рыбы и моллюсков. Сардины из Эгейского моря, небольшая рыба-меч, кальмары, осьминоги и различные виды леща — типичный улов; продавцы выкладывают ряд за рядом филе с серебристой чешуей и ракообразных на колотом льду. Один давний продавец — теперь президент рынка — рассказывает, как его семья продавала афинянам ципуру (леща-золотого леща), лавраки (морского окуня) и рыбу-меч с 1920-х годов. Половина Варвакиоса отведена под мясные лавки (мясники), а остальная часть — под фрукты и овощи, специи и другие продукты. Например, мы видим «самый большой закрытый рынок Афин», заполненный тушами говядины, козлятины и баранины, висящими над прилавками. И греки, и гости страны стекаются на рынок, чтобы купить недорогие, но качественные продукты, свежие сыры, оливки и зелень, а также основные блюда греческой кухни.
Со временем рынок был адаптирован к современным потребностям. Широкие проходы вмещают толпы, а стандарты охлаждения и санитарии были улучшены в последние десятилетия (особенно перед Олимпиадой 2004 года). Тем не менее, атмосфера остается оживленной и суровой: продавцы выкрикивают цены, покупатели осматривают острые сыры, а запах орегано и дуновение морского ежа пронизывают воздух. Первоначальная идея Иоанниса Варвакиса — большой «муниципальный рынок», обслуживающий Афины — сохраняется. Как заметили в Афинах, идентичность рынка не только коммерческая, но и социальная: он функционирует как «плавильный котел» греческой гастрономии, где смешиваются туристы и местные жители. Короче говоря, Варвакиос Агора является укоренившимся центром афинской продовольственной экономики и повседневной жизни, связывая современных афинян с их предшественниками 19 века.
La Boqueria (Mercat de Sant Josep) в Барселоне является примером классического средневекового рынка, ставшего современным залом. Его корни восходят как минимум к 1217 году, когда документы зафиксировали открытые carnisseria (мясные лавки), выстроившиеся вдоль Pla de la Boqueria на La Rambla. Нынешнее сооружение занимает то, что когда-то было монастырским клуатром (Sant Josep). В 1835–36 годах, после того как антиклерикальные бунты сожгли монастырь, рынок был официально открыт и накрыт в 1840 году. К началу 20 века он приобрел модернистский характер Барселоны: в 1913–14 годах зал получил богато украшенный фасад из железа и стекла и парящую металлическую крышу (архитектор Антони де Фальгера). Результатом стал светлый, воздушный сарай, украшенный деталями каталонской готики. Как отмечает испанское управление по туризму, внешний вид рынка Ла Бокерия выполнен из «металла и стекла», а его интерьер — с колоннами и арками — стал символом яркой рыночной культуры города.
Сегодня La Boqueria — «самый известный и живописный рынок Барселоны». Он занимает площадь около 2500 м² (27 000 футов²) с более чем 200 прилавками. Ранним утром на прилавках появляется шквал продавцов, выкладывающих фрукты, вяленую ветчину (jamón ibérico), сыры, оливки, орехи и специи в ярких нарядах. Позже днем в тапас-барах и устричных стойках, установленных среди прилавков, выстраиваются очереди на обед. Профиль Food & Wine за 2024 год восторженно отзывался: «Старейший рынок Барселоны, основанный в 1217 году, по-прежнему остается главным местом для путешественников, которые живут, чтобы есть. Он остается, во всех смыслах этого слова, ослепительным». В той же статье продукция La Boqueria описывается как «буйный взрыв ярких цветов» — непревзойденный праздник для чувств. Прилавки, посвященные вяленому мясу и сырам, особенно знаковые; Посетители баров El Quim и Pinotxo покупают пинчос (закуски на зубочистках) и бокалы испанского вина, чтобы перекусить ими во время прогулки по магазинам.
Долгая история La Boqueria видна в ее слоях. Оригинальные колонны и сводчатые потолки 19 века были тщательно восстановлены в 2000-х годах. В период с 1998 по 2001 год архитекторы Луис Клотет и Игнасио Парисио провели масштабную реконструкцию, в ходе которой «были восстановлены ионические колонны и разрушены стены по периметру, чтобы создать открытую аркадную площадь» под новым стеклянным навесом. В 2015 году еще одно расширение задней части добавило 1000 м² и 32 новых прилавка через новый фасад, выходящий в сад. Эти обновления отражают роль La Boqueria как ежедневного рынка для местных жителей и кулинарной достопримечательности для туристов. Местные повара по-прежнему приходят сюда, чтобы купить домашнее вяленое мясо (например, фуэт и ботифарра) и арагонский перец, но все большая часть продаж теперь приходится на тапас-бары и магазины деликатесов. Сезонные деликатесы — спелая вишня летом, миндаль туррон на Рождество — остаются популярными. В то же время прилавки адаптируются: теперь посетители могут попробовать баскский сидр, экзотические тропические фрукты или современный каталонский сыр ручной работы среди традиционных предложений.
В культурном плане La Boqueria является символом каталонской жизни. Его расположение на оживленной улице Ла Рамбла и его знаковая крыша сделали его достопримечательностью для поколений барселонцев. Рынок глубоко вплетен в местную идентичность: «la Boqueria» вызывает ассоциации с семейными посиделками за паэльей, фольклором matanza (убой свиней) и демократической испанской традицией бартера у прилавка. Туризм усилил его славу (его часто признают одним из лучших рынков мира), но местные жители до сих пор помнят, как соседи спорили о цене помидоров или редкости колбасы из дикого кабана. В целом, La Boqueria остается «живым рынком», сохраняя вековые традиции питания, даже принимая новые вкусы и посетителей.
В рабочем квартале Рима Тестаччо рынок Nuovo Mercato di Testaccio (Новый рынок Тестаччо) стал образцом городского обновления. Его истоки восходят к началу XX века: оригинальный рынок Тестаччо открылся около 1913–1914 годов недалеко от скотобойни (Мачелло), которая дала название району (в честь Монте Тестаччо, древнего холма выброшенных амфор). Почти столетие торговцы продавали фрукты, овощи, мясо и сыр на открытых прилавках на площади Тестаччо. Однако к 2000-м годам тесный, антисанитарный старый рынок, затененный железнодорожным виадуком, подлежал реконструкции.
В 2012 году в Риме состоялось открытие нового здания рынка Тестаччо, площадью 5000 м² на улице Виа Беньямино Франклин, спроектированного архитектором Марко Риетти. Этот светлый зал был задуман как «геометрический, минималистский» квадрат, открытый со всех четырех сторон (но с крышей над головой), чтобы объединить крытый рынок с общественной площадью. Стеклянные фасады и широкие порталы пропускают солнечный свет, а внешние отступы стен создают места для сидения в стиле кафе. Прилавки (каждый как мини-магазин) выстроились по периметру, а центральная аллея ведет взгляд к открытому двору. Проект Риетти реализует «рыночную площадь, воспроизводящую городскую структуру Тестаччо».
Большинство из 103 лицензий на киоски переехали со старого места, сохранив старых продавцов наряду с несколькими новичками. Знакомые товары остаются: фрукты, овощи, мясо, рыба и сыры, продаваемые вместе с тканями и обувью. Главной новой особенностью является уголок уличной еды, где впервые рынок предлагает еду в помещении. На прилавке «Roman Deli» подают панини с традиционной начинкой (рубец в умидо, колбаса и цикорий, рагу из кабана пиккьяпо) и supplì (рисовые крокеты). Рядом находятся киоски с панини «Mordi e Vai» и «Zoe», соковый и салатный бар, управляемый шеф-поваром Маттео. Теперь Testaccio предлагает «новую версию традиционных блюд, как готовит ваша бабушка» в современной обстановке, с еженедельными мероприятиями и дегустациями, привлекающими гурманов со всего Рима.
Помимо торговли, рынок Тестаччо вплетен в общественную жизнь своего района. Старожилы Рима рассматривают его как место встречи сообщества, олицетворяющее Romanità — праздничный хаос гастрономической сцены Рима. Ранним утром матери болтают о продаже субпродуктов, а студенты-архитекторы заходят сюда на обед, чтобы купить пиццу аль тальо или эспрессо на ходу. Сторонники реконструкции описывают его как «живой общественный центр», а не просто место для шопинга. Посетители и продавцы обмениваются рецептами и сплетнями, превращая это пространство в «живой музей итальянской кулинарной культуры, где еда рассказывает историю прошлого, настоящего и будущего Рима».
Рынок Боро в Лондоне — один из старейших продовольственных рынков в Англии, корни которого уходят в конец XIII века как открытый рынок кукурузы и овощей на Саутуарк-Хай-стрит. Королевская хартия 1550 года расширила часы торговли, и после пожара 1676 года рынок был восстановлен на своем нынешнем месте в 1756 году. Сохранившиеся рыночные залы — чугунный и стеклянный сарай с двускатной крышей — датируются 1850-ми годами, спроектированными архитектором Генри Роузом, с воротами в стиле ар-деко, добавленными в 1932 году. На протяжении XIX и начала XX веков рынок Боро был в первую очередь оптовым рынком фруктов и овощей, снабжавшим лондонских зеленщиков.
Borough пришел в упадок к концу 20-го века, но был спасен возрождением, инициированным сообществом. С 1998 года рынок заново открыл себя для публики, делая упор на высококачественные, экологически чистые продукты. Этот подход «ярмарки любителей еды» превратил Borough в известное на международном уровне место. Сегодня торговля свежими продуктами соседствует с кустарными продуктами и готовыми к употреблению прилавками: традиционные зерна, иранский шафран и французские сыры ручной работы соседствуют с изысканными сэндвичами и крафтовым пивом. Borough Market празднует свое тысячелетнее наследие, сосредоточившись на настоящем моменте как на маяке для экологически чистого производства продуктов питания, коротких цепочек поставок и социальных связей.
Физически главный зал с окрашенными в зеленый цвет железными конструкциями и стеклом был построен в 1851–1862 годах и расширен, чтобы охватить две улицы. Пережив военные бомбардировки и конкуренцию супермаркетов, торгуя низкорентабельными основными продуктами, в 1998 году управление взял на себя благотворительный фонд, чтобы сохранить место как общественный рынок. Арендная плата реинвестируется в рынок и сообщество, а решения принимаются волонтерами и торговцами под управлением лондонского Сити, что позволяет ему соответствовать местным потребностям.
Кулинарные предложения в Borough эклектичны, но укоренены в традициях. Известные давние прилавки включают Vitacress (специализированная зелень), торговцев рыбой James Brothers и Monmouth Coffee (пионеры лондонской ремесленной кофейной сцены). Покупатели стекаются за британскими фермерскими сырами, медленно выращенным мясом и экзотическими продуктами: английской спаржей весной, тропическими фруктами зимой. В последние годы Borough продемонстрировал многокультурный вкус Лондона — египетский кишк, турецкие оливки, южноазиатские соленья и средиземноморские колбасные изделия выстроились бок о бок. Глобальные прилавки уличной еды предлагают крендели, эфиопское рагу, сыр раклет и классическую рыбу с жареным картофелем. Эволюция Borough отражает сам Лондон: его многоэтнические прилавки олицетворяют идентичность города как центра мировой кухни.
В социальном плане Borough остается средоточием лондонской жизни. Он работает пять дней в неделю, с фермерским рынком по выходным и живой музыкой по воскресеньям после обеда. Он возглавил лондонскую революцию уличной еды и служит местом встреч офисных работников и кулинарных журналистов. Borough Market функционирует как коммунальная кладовая Лондона — отчасти история, отчасти рай для еды и яркое культурное учреждение.
Белградский Zeleni Venac (Зеленый венок) — старейший действующий рынок города и символ городского наследия Сербии. Он берет свое начало в 1847 году, когда Княжество Сербия основало постоянный городской рынок. Нынешнее здание открылось в 1926 году после восьми лет строительства и было провозглашено одним из самых современных крытых фермерских рынков на Балканах: там была проточная вода, кирпичные лавки и электрические весы — удобства, неслыханные в регионе. Архитектор Веселин Трипкович придал крыше характерный профиль из ступенчатых бетонных оболочек. Местные жители прозвали ее «Королевой рынков», и она находится под защитой государства как культурный памятник.
Расположенный в центре города недалеко от площади Теразие, Zeleni Venac обслуживает кварталы в центре города. Он славится своими доступными ценами и широким выбором свежих продуктов со всей Сербии: спелые помидоры, перец и цуккини летом; корнеплоды и балканские тыквы зимой. Молочные продукты, мед и приправа айвар также продаются под той же крышей. Крытая территория укрывает покупателей круглый год, что делает ее надежным источником продуктов в любую погоду. Белградцы хвалят его качество и подлинность, приезжая сюда за высококачественными фруктами, овощами и традиционной выпечкой. В отличие от новых рынков, Zeleni Venac остается в первую очередь оптово-розничным рынком, привлекая в основном местных жителей.
Архитектурно это двухэтажный комплекс взаимосвязанных залов вокруг небольшой площади. Характерной чертой является крыша Трипковича: три свода-седла с мансардными окнами. Под этими сводами располагаются ряды прилавков, а по периметру — офисы и магазины. Во время реконструкции 2005–2007 годов рынок сохранил свой первоначальный дизайн, добавив второй уровень для парковки и услуг. Инфраструктура была модернизирована, а наверху построена новая общественная парковка. Несмотря на эти изменения, крытый рынок выглядит почти так же, как в 1920-х годах, восстановленный до своего первоначального вида.
В культурном отношении Zeleni Venac олицетворяет старую городскую жизнь Белграда. Он обслуживал клиентов во времена Королевства, Второй мировой войны, коммунистической Югославии и посткоммунистической Сербии. Для многих сербов посещение Zeleni Venac выражает национальную кулинарную идентичность: именно здесь можно купить ингредиенты для домашней сармы, чевапчичи и ракии. Молодые белградцы вспоминают, как купили свою первую питу (сырный пирог) у бабушки-владелицы киоска. Расположенный на автобусном узле, он остается оживленным транзитным пунктом, а также местом для покупок. Рынок укрепляет общинный дух Сербии: соседи встречаются у киосков, истории обмениваются за килограммом перца, а региональные продукты циркулируют по всему городу. Zeleni Venac закрепляет чувство места Белграда, непрерывно поставляя еду, связанную с традициями.
While each market has its unique story, they share a common legacy: bridging past and present in Europe’s urban fabric. All five originated centuries ago and were shaped by charters or benefactors; they evolved into covered halls as cities modernized. Each faced challenges—overcrowding, competition from supermarkets, war or neglect—yet local communities rallied to preserve them. Renovation projects demonstrate that markets are valued not only as businesses but as public spaces. Visiting these markets is entering a communal stage where “food tells the story of [the city’s] past, present, and future.”
В кулинарном плане эти рынки гарантируют доступ к местным деликатесам — греческой фете в Афинах, каталонскому хамону в Барселоне, римской поркетте в Риме, британскому чеддеру в Лондоне и сербскому айвару в Белграде — и в то же время впитывают мировые влияния. Легендарные продавцы и семейные лавки являются частью повествования, и эти рынки сформировали гастрономические тенденции далеко за пределами своих городских границ.
С антропологической точки зрения все пять иллюстрируют, как переплетены еда и сообщество. Они служат «третьими местами», где происходит социальный обмен — матери сплетничают о помидорах, пенсионеры спорят об оливковом масле, дети пробуют паприку. Они олицетворяют рынки, «встроенные» в общество: торговля неотделима от сообщества. Каждый рынок остается живым институтом, который укореняет современную городскую жизнь в сенсорных ритмах еды, сезонности и сообщества.
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
