Ангольская каша пирау
Ангольскую пирау начинают с холодной болтушки, затем частями вводят кукурузную муку и варят до гладкой формуемой массы.
СмотретьНациональная кухня
Ангола
Рецептов: 25
Ангольский муфете
Муфете соединяет целую рыбу на углях, фасоль с пальмовым маслом, маниок, батат, плантан, муку и кислый луковый соус.
Смотреть
Ангольский пудим-де-лейте
Пудим-де-лейте готовится из сгущённого молока, молока и яиц при 160 °C; описаны цвет карамели, дрожание центра и охлаждение.
Смотреть
Ангольское рагу кибеба
Кибеба готовится из вымоченной солонины, маниока и тыквы с красным пальмовым маслом; даны порядок закладки и густота соуса.
Смотреть
Паштейш-де-мандиока
Маниоковое тесто наполняют говядиной с томатом и жарят при 175 °C; объяснены влажность теста, сухость начинки и закрытие шва.
Смотреть
Ангольская кизака
Кизака готовится из измельчённых листьев маниоки с арахисом и пальмовым маслом; длительное кипение даёт мягкость и безопасную подачу.
Смотреть
Ангольская муамба-де-галинья
Муамба-де-галинья: курица тушится с красным пальмовым маслом, тыквой и бамией 65 минут, пока соус не станет густым и цельным.
Смотреть
Ангольская муамба-де-пейше
Рыбная муамба-де-пейше готовится с бамией, тыквой и баклажаном; куски белой рыбы доходят в пальмовом соусе без распада.
Смотреть
Ангольская фейжоада
Фейжоада по-ангольски соединяет фасоль, свинину, бекон и копчёную колбасу; медленное кипение даёт густой отвар и мягкое мясо.
Смотреть
Ангольская mboKata
MboKata, или муамба-де-гингуба: курица тушится с томатами, бамией и арахисовой пастой до густого соуса без расслоения.
Смотреть
Ангольский пирог Malásia
Пирог Malásia сочетает кокосовое молоко, стружку и апельсин; выпечка в кольцевой форме и лёгкий сироп сохраняют влажный мякиш.
Смотреть
Ангольский фунже
Фунже готовится из маниоковой муки и воды за 20 минут; поэтапное всыпание и сильное размешивание дают гладкую упругую массу.
Смотреть
Ангольский энсопаду-де-кабриту
Энсопаду-де-кабриту: козлятина медленно тушится с томатами, вином, лавром и картофелем до мягкости и плотного мясного соуса.
Смотреть
Галинья грельяда кафриал
Галинья кафриал маринуется с кокосовым молоком, чесноком, лаймом и пири-пири, затем жарится до румяной кожи и 74 °C внутри.
Смотреть
Гинга — креветки по-луандски
Гинга — крупные креветки в чесночно-лаймовом масле с пири-пири; 8–10 минут на гриле сохраняют сочность и дают лёгкую корочку.
Смотреть
Ангольская кабидела
Ангольская кабидела: курица тушится с томатами и специями, пищевая кровь с уксусом вводится в конце и прогревается до 74 °C без бурного кипения.
Смотреть
Ангольская кальдейрада из рыбы
Кальдейрада из рыбы: картофель, томаты, лук и перец томятся слоями, а рыбные стейки готовятся сверху 14–18 минут без пересушивания в одном сотейнике.
Смотреть
Ангольская кокада амарела
Рецепт кокада амарела: кокос варится в сахарном сиропе, желтки темперируются горячей массой, а десерт густеет без свёртывания при слабом нагреве.
Смотреть
Ангольская чикуанга
Чикуанга из готовой ферментированной маниоковой пасты: массу вымешивают, плотно заворачивают в листья и готовят на пару 90 минут до ровного упругого среза.
Смотреть
Ангольские эмпадас
Ангольские эмпадас: рассыпчатое тесто отдыхает 20 минут, сухая курино-томатная начинка полностью охлаждается, пироги пекутся 30–35 минут до золотистой корочки.
Смотреть
Ангольский аррос-досе с кокосом
Рецепт аррос-досе с кокосом: рис томится в двух видах молока, остаётся кремовым после охлаждения; корица и лимон уравновешивают сладость десерта.
Смотреть
Ангольский досе-де-жингуба
Рецепт досе-де-жингуба: арахис варится с сахаром и водой, сироп кристаллизуется на каждом орехе, затем корочка слегка карамелизуется без липких комков.
Смотреть
Ангольский калулу
Ангольский калулу: свежая и сушёная рыба тушатся с бамией, баклажаном, зеленью и пальмовым маслом; фунже готовится отдельно 15 минут и подаётся рядом.
Смотреть
Досе-де-папайя с имбирём
Рецепт досе-де-папайя с имбирём: плотные кубики варятся в сиропе с лаймом и корицей, затем отдыхают 8 часов и остаются целыми в прозрачном лаймовом сиропе.
Смотреть
Карне-сека с фасолью
Рецепт карне-сека с фасолью: говядину вымачивают 8 часов, тушат с белой фасолью и томатами, затем подают с гладкой фунже и зеленью, сохраняя густой соус.
Смотреть