Socca

Взбейте жидкое тесто. Постепенно вмешайте 250 г нутовой муки в 500 мл холодной воды до гладкости. Добавьте 35 г оливкового масла и 5 г соли, снова хорошо взбейте; если остались комки, процедите через мелкое сито. На этап отведите около 10 минут. Смесь должна быть текучей, однородной и без видимой сухой муки. Сразу вытирайте пролитое тесто, чтобы рабочая поверхность и пол не стали скользкими.

Дайте тесту отдохнуть. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 120 минут. После двух часов тесто по-прежнему остаётся жидким, но выглядит чуть более связным. Если в помещении необычно жарко, поставьте миску в более прохладное место, подальше от работающей духовки.

Сильно прогрейте форму. Поместите пустую тяжёлую металлическую форму диаметром 40 см в среду духовки или верхнего гриля при 275 °C и нагревайте 15 минут. Перед добавлением масла металл должен быть полностью раскалён. Используйте сухие плотные рукавицы и заранее освободите путь от духовки до жаростойкой подставки.

Выпеките два тонких слоя. Добавьте в горячую форму для первой socca половину оставшихся 25 г оливкового масла, влейте половину теста и сразу наклоните форму, распределяя слой примерно 3 мм. Выпекайте 5 минут, затем повторите с оставшимся тестом и маслом ещё 5 минут. Каждая socca должна полностью схватиться в центре, покрыться пузырями сверху и получить хрустящие подрумяненные края. Не приближайте лицо к горячему маслу и пару и никогда не ставьте раскалённую форму на незащищённую поверхность.