Nonnettes de Dijon

Приготовьте горячую медовую смесь. В средней кастрюле соедините 150 мл воды, 200 г мёда, 100 г коричневого сахара и 80 г сливочного масла. Нагревайте на среднем огне около 4 минут только до полного плавления масла и однородности. На дне не должно остаться сухого сахара. Горячий медовый сироп способен вызвать тяжёлый ожог, поэтому держите кастрюлю устойчиво и избегайте брызг.

Замесите густую массу. Смешайте 160 г пшеничной и 120 г ржаной муки, 10 г пищевой соды, 5 г пряной смеси и 2 г корицы. Влейте горячую медовую смесь и перемешивайте около 10 минут до гладкой густой массы без сухих карманов муки. Пряности должны распределиться равномерно.

Дайте тесту отдохнуть. Накройте миску и оставьте на 60 минут. После отдыха масса должна стать более цельной и немного гуще, но остаться достаточно мягкой, чтобы её можно было распределять ложкой.

Спрячьте начинку внутри. Распределите половину теста по двенадцати смазанным круглым ячейкам размером примерно 6 см × 3 см. В центр каждой положите ровно 10 г апельсинового джема, затем полностью закройте оставшимся тестом. Отведите на заполнение около 15 минут. Начинка нигде не должна выступать наружу, иначе она может подгореть или вытечь.

Испеките пирожные. Выпекайте при 200 °C 16 минут. Верх должен подняться и стать сухим, а центр — слегка пружинить при нажатии без влажной полосы непропечённого теста. Не ждите тёмной корочки: цель — полностью пропечь, но не пересушить.

Полностью остудите. Ненадолго оставьте изделия в форме, затем переложите на решётку и охлаждайте 30 минут. Перед глазированием они должны стать полностью холодными и достаточно плотными, чтобы сахарная глазурь не растаяла.

Нанесите лимонную глазурь. Смешайте 80 г сахарной пудры и 20 мл лимонного сока, нанесите тонкий слой кистью и оставьте пирожные открытыми ещё на 30 минут. Перед хранением глазурь должна стать сухой при лёгком касании и перестать липнуть.