Galettes de Pont-Aven — тонкое хрустящее сливочное печенье из Понт-Авена
Galettes de Pont-Aven — это не гречневые бретонские блины, несмотря на слово galette в названии. В Понт-Авене этим названием связана тонкая круглая сливочная выпечка из пшеничной муки, сахара, солёного масла и яйца. Правильный результат — сухой, ломкий и хрустящий, а не мягкий, кексовый или похожий на более толстый бретонский palet.
В тесте используется солёное сливочное масло, поэтому отдельная соль не добавляется. После введения муки массу не следует долго вымешивать: лишнее развитие клейковины сделает печенье жёстче. Час в холодильнике нужен не просто для удобства — холодное масло помогает раскатать пласт ровно до 3 мм и сохранить аккуратный круг при выпечке.
Все обрезки снова раскатываются, поэтому пищевая ценность делится именно на фактические 30 готовых печений, а не на теоретическое количество первых вырубок. Две партии выпекаются последовательно по 12 минут каждая. После духовки печенье ещё не достигает окончательной текстуры: ему нужны 30 минут полного охлаждения на решётке, чтобы середина перестала гнуться и стала ломко-хрустящей.
