Fouace rouergate

Замесите тесто. Растворите свежие дрожжи в 75 мл молока около 25 °C. Соедините с мукой, 180 г сахара, яйцами, водой цветков апельсина и солью, затем начинайте постепенно вводить размягчённое масло. Должна образоваться мягкая однородная масса без сухой муки.

Вымесите до развития клейковины. Вымешивайте около 10 минут, при необходимости снимая тесто со стенок чаши. Оно должно стать блестящим, эластичным и вытягиваться в тонкую плёнку до разрыва.

Оставьте на ночь. Накройте тесто и держите около 10 часов при 18–20 °C. После ночной ферментации оно должно быть воздушным, увеличенным и примерно вдвое больше исходного объёма.

Сформуйте корону. Осторожно выпустите лишний газ, сформуйте на подготовленном противне большое ровное кольцо и смажьте поверхность 30 г взбитого яйца. Кольцо должно иметь одинаковую толщину, отчётливое центральное отверстие и тонкий сплошной слой яичной смазки.

Проведите окончательную расстойку. Накройте кольцо и оставьте примерно на 2 часа при температуре около 22 °C. Оно должно заметно стать легче и объёмнее, а неглубокая вмятина от пальца — медленно возвращаться.

Выпекайте до полной готовности. Выпекайте при 180 °C около 38 минут в пределах допустимого регионального окна 30–45 минут. Верх должен стать насыщенно-золотистым, мякиш полностью пропечься, а основание при постукивании звучать пусто.

Покройте сиропом и остудите. Растворите 20 г сахара в 15 мл воды, слегка смажьте тёплое кольцо, затем посыпьте оставшимися 20 г сахара. Переложите на решётку и охлаждайте 45 минут. Поверхность должна получить лёгкий сахарный блеск, а хлеб — достаточно остыть, чтобы резаться без смятия мякиша.