Croquants aux amandes

Смешайте тесто. Венчиком соедините яйца, сахар, мёд, воду флердоранжа и соль до однородности, затем вмешайте цельный миндаль и муку, получая плотное, слегка липкое тесто. Работайте около 8 минут. Сухой муки не должно оставаться, а тесто должно держать форму полена. До полной выпечки в нём остаётся сырое яйцо.

Сформуйте два полена. Разделите тесто на две равные части и сформуйте на застеленном противне два полена примерно по 25 см длиной и 5 см шириной. Отведите 7 минут. Толщина должна быть одинаковой, чтобы середины пропеклись одновременно. После работы с сырым яичным тестом вымойте руки и инструменты.

Выпекайте до схватывания. Пеките полена в заранее разогретой духовке 25 минут при 175 °C. Они должны стать светло-золотистыми, плотными по краям и полностью схватиться в центре без влажного теста. Мука и яйца должны пройти полную тепловую обработку.

Ненадолго остудите для нарезки. Оставьте полена на 5 минут. Они должны быть достаточно плотными, чтобы не сплющиваться под ножом, но всё ещё тёплыми, чтобы не крошиться. Осторожно обращайтесь с горячим противнем.

Нарежьте кроканы. Ножом с зубчатым лезвием нарежьте каждое полено на 12 ломтиков толщиной около 1 см, всего 24 печенья. На срезах должны быть видны цельные кусочки миндаля. Держите пальцы подальше от лезвия, особенно когда нож встречает твёрдый орех.

Подсушите второй выпечкой. Верните ломтики в духовку срезом вверх и пеките ещё 10 минут при 160 °C. Поверхность должна стать сухой, цвет — от бледно-золотистого до золотистого, а мягкой сырой середины оставаться не должно. Не оставляйте центр влажным.

Полностью остудите. Переложите печенье на решётку и оставьте на 40 минут. Полностью холодные кроканы заметно твёрже и хрустят сильнее, чем горячие. Не закрывайте их тёплыми, чтобы не запереть влагу.