Steirisches Wurzelfleisch, крепкое и пикантное блюдо, родом из Штирии, Австрия. Этот классический ужин чествует нежную свинину, томленую до совершенства в несколько остром бульоне из корнеплодов. Это блюдо, которое часто едят в холодные месяцы, сочетает в себе землистые вкусы и питательные элементы. Оно не только отражает богатое гастрономическое наследие Австрии, но и подчеркивает важность местных свежих продуктов.
Штирийское рагу из кореньев
Курс: ОсновнойКухня: австрийскийУровень сложности: Середина4
порции20
минута1
час30
минута450
ккалВ шотландской вурцельфляйше есть что-то тихое, исконно древнее, блюдо, которое не кричит о себе, а скорее томится — медленно, терпеливо — в ароматном горшочке, наполненном воспоминаниями. Зародившись в зеленом сердце Австрии, особенно в штирийской сельской местности, это блюдо — не столько рецепт, сколько ритуал, практикуемый с почтением к бережливости и глубине. Начинается все скромно: бульон, приготовленный из свиной лопатки — хотя семьи могут использовать ребрышки, грудинку или вырезку в зависимости от того, что есть в наличии на этой неделе — настоянный на луке, чесноке, лавровом листе и черном перце. Со временем этот бульон становится основой для корнеплодов: моркови, пастернака, сельдерея, лука-порея, белокочанной капусты. Каждый овощ нарезается не ради эстетики, а для того, чтобы отдать свой вкус пару. Тмин и уксус придают тихую кислинку, смягчая сладость корнеплодов. Это блюдо не для спешки. В награду вы получите тарелку, наполненную мудростью крестьянских кухонь: мясо настолько нежное, что можно забыть о ножах, бульон достаточно насыщенный, чтобы пить его в одиночку, и веточка тертого хрена или петрушки для свежести. Рядом послушно лежат хрустящий ржаной хлеб или вареный картофель, готовые к замачиванию или подаче. Остатки, если таковые имеются, священны — их нежно подогревают, не торопятся, — каждая ложка — это шепот вчерашнего дня.
Ингредиенты
- Для бульона
1 кг (2,2 фунта) свиной лопатки или свиной грудинки, нарезанной крупными кусками
1 большая луковица, очищенная и разрезанная пополам
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 лавровых листа
5 целых горошин черного перца
1 ч.л. соли
2 литра (8 стаканов) воды
- Для корнеплодов
2 большие моркови, очищенные и нарезанные толстыми ломтиками
1 пастернак, очищенный и нарезанный ломтиками
1 небольшой корень сельдерея (корневой сельдерей), очищенный и нарезанный кубиками
1 лук-порей, очищенный и нарезанный кольцами
½ небольшого кочана белокочанной капусты, нашинкованной (по желанию)
2 ст. л. белого винного уксуса или яблочного уксуса
1 ч.л. тмина
Соль и перец по вкусу.
- Для украшения
Свежая петрушка, рубленая
По желанию: свежетертый хрен.
Направления
- Приготовьте бульон.
- В большой кастрюле смешайте свинину, лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком и соль.
- Влейте воду и доведите ее до кипения. Снимите пену, которая образуется на поверхности.
- Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1 часа или пока свинина не станет мягкой.
- Приготовьте овощи.
- Добавьте в кастрюлю морковь, пастернак, корень сельдерея и лук-порей. Тушите еще 20–25 минут, пока овощи не приготовятся, но не станут кашеобразными.
- Если вы используете капусту, добавьте ее в последние 10 минут приготовления.
- Приправьте блюдо
- Добавьте уксус и тмин. Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте его по вкусу солью, перцем или уксусом.
- Дайте блюду покипеть еще 5 минут, чтобы вкусы смешались.
- Служить
- Разложите мясо и овощи по мискам, следя за тем, чтобы на каждую порцию попала щедрая порция бульона.
- Украсьте свежей петрушкой и, по желанию, посыпьте тертым хреном для придания пикантности.
Примечания
- Варианты мяса – Для более постного варианта используйте свиную корейку. Для более насыщенного вкуса используйте свиные ребрышки или свиную грудинку.
- Замена овощей – Не стесняйтесь добавлять сезонные корнеплоды, такие как репа или брюква.
- Совет по подаче – Steirisches Wurzelfleisch прекрасно сочетается с хрустящим ржаным хлебом или отварным картофелем.
- Хранилище - Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на плите, чтобы сохранить вкусы.
