Суп из кислой траханы
Кислую трахану варят 15–18 минут, затем без кипения вводят темперированный йогурт и фету. Суп остаётся густым, зернистым и медленно льющимся.
СмотретьТип блюда
Супы и бульоны
Рецептов: 19
Юварлакия авголемоно
Фрикадельки из говядины и сырого риса томят до 71 °C, затем вводят темперированную смесь яиц и лимона. Бульон остаётся светлым и гладким.
Смотреть
Греческая магирица
Магирицу варят из бараньих субпродуктов, ромэна и риса до 74 °C, затем вводят яйца с лимоном, темперированные 300 мл бульона, без кипения.
Смотреть
Псаросупа авголемоно
Белую рыбу, картофель и рис готовят в лёгком бульоне, затем вводят яйца с лимоном. Рыба достигает 63 °C, а суп после этого не кипятят.
Смотреть
Суп авголемоно с курицей и рисом
Курицу томят до 74 °C, рис варят в прозрачном бульоне, а яйца с лимоном темперируют и прогревают до 71 °C без кипения.
Смотреть
Светлая греческая фасолада с лимоном
Светлая фасолада сочетает мягкую белую фасоль и сладкие овощи в бульоне с оливковым маслом и лимоном.
Смотреть
Котосупа авголемоно: куриный суп с лимоном
Греческий куриный суп авголемоно с рисом: спокойный бульон, темперирование яйца лимоном и температура 72 °C без свёртывания.
Смотреть
Загорский грибной суп
Загорский суп с грибами, картофелем, грудинкой и сметаной. Обжаривание, грибной настой и завершение без кипения.
Смотреть
Загорская грибная похлёбка
Загорская грибная похлёбка сочетает боровики, картофель, шпек и сметану. Процеженный настой и слабый нагрев сохраняют чистый вкус и гладкость.
Смотреть
Телячий бульон с копчёным мясом
Телячья голяшка, умеренно солёное копчёное мясо и коренья дают прозрачный насыщенный бульон. Бланширование контролирует соль, лапша варится отдельно.
Смотреть
Хорватский говяжий суп с лапшой
Прозрачный бульон из голяшки и костей с кореньями и домашней яичной лапшой. Слабое томление, правильное процеживание и точные признаки готовности.
Смотреть
Хорватский куриный суп с лапшой
Хорватский куриный суп с лапшой медленно варится с корнеплодами и подпечённым луком; лапша готовится отдельно, поэтому бульон остаётся прозрачным.
Смотреть
Escudella i Carn d’Olla
Escudella i Carn d’Olla рецепт с голяшкой, свининой, курицей, pilota, нутом и galets: бульон подаётся первым, мясо и овощи — отдельно зимой.
Смотреть
Австрийский гриснокерльзуппе
Гриснокерльзуппе на прозрачном бульоне: манные клёцки из масла и яйца варятся до мягкой середины без распада. Рецепт на 6 порций.
Смотреть
Австрийский фриттатензуппе
Фриттатензуппе готовится на прозрачном говяжьем бульоне с тонкими несладкими блинами. Точные пропорции, тихое томление и чистая подача.
Смотреть
Алжирская харира
Алжирская харира варится с бараниной, нутом и чечевицей; мучная смесь даёт густоту, а два яйца вводятся тонкой струёй в конце.
Смотреть
Алжирская чорба бейда
Чорба бейда варится с курицей, нутом и вермишелью; желтки с лимоном темперируются бульоном и создают гладкий светлый суп без сливок и хлопьев.
Смотреть
Алжирская чорба фрик
Чорба фрик сочетает баранину, нут, томаты и дроблёную зелёную пшеницу; крупа варится около 30 минут, придавая бульону дымный аромат и плотность.
Смотреть