Юварлакия авголемоно
Фрикадельки из говядины и сырого риса томят до 71 °C, затем вводят темперированную смесь яиц и лимона. Бульон остаётся светлым и гладким.
СмотретьТип блюда
Мясные супы
Рецептов: 12
Греческая магирица
Магирицу варят из бараньих субпродуктов, ромэна и риса до 74 °C, затем вводят яйца с лимоном, темперированные 300 мл бульона, без кипения.
Смотреть
Суп авголемоно с курицей и рисом
Курицу томят до 74 °C, рис варят в прозрачном бульоне, а яйца с лимоном темперируют и прогревают до 71 °C без кипения.
Смотреть
Котосупа авголемоно: куриный суп с лимоном
Греческий куриный суп авголемоно с рисом: спокойный бульон, темперирование яйца лимоном и температура 72 °C без свёртывания.
Смотреть
Загорский грибной суп
Загорский суп с грибами, картофелем, грудинкой и сметаной. Обжаривание, грибной настой и завершение без кипения.
Смотреть
Телячий бульон с копчёным мясом
Телячья голяшка, умеренно солёное копчёное мясо и коренья дают прозрачный насыщенный бульон. Бланширование контролирует соль, лапша варится отдельно.
Смотреть
Хорватский куриный суп с лапшой
Хорватский куриный суп с лапшой медленно варится с корнеплодами и подпечённым луком; лапша готовится отдельно, поэтому бульон остаётся прозрачным.
Смотреть
Escudella i Carn d’Olla
Escudella i Carn d’Olla рецепт с голяшкой, свининой, курицей, pilota, нутом и galets: бульон подаётся первым, мясо и овощи — отдельно зимой.
Смотреть
Алжирская харира
Алжирская харира варится с бараниной, нутом и чечевицей; мучная смесь даёт густоту, а два яйца вводятся тонкой струёй в конце.
Смотреть
Алжирская чорба бейда
Чорба бейда варится с курицей, нутом и вермишелью; желтки с лимоном темперируются бульоном и создают гладкий светлый суп без сливок и хлопьев.
Смотреть
Алжирская чорба фрик
Чорба фрик сочетает баранину, нут, томаты и дроблёную зелёную пшеницу; крупа варится около 30 минут, придавая бульону дымный аромат и плотность.
Смотреть