Мясные супы — рецепты

Escudella i Carn d’Olla рецепт с голяшкой, свининой, курицей, pilota, нутом и galets: бульон подаётся первым, мясо и овощи — отдельно зимой.

Алжирская харира варится с бараниной, нутом и чечевицей; мучная смесь даёт густоту, а два яйца вводятся тонкой струёй в конце.

Чорба бейда варится с курицей, нутом и вермишелью; желтки с лимоном темперируются бульоном и создают гладкий светлый суп без сливок и хлопьев.

Чорба фрик сочетает баранину, нут, томаты и дроблёную зелёную пшеницу; крупа варится около 30 минут, придавая бульону дымный аромат и плотность.

Магирицу варят из бараньих субпродуктов, ромэна и риса до 74 °C, затем вводят яйца с лимоном, темперированные 300 мл бульона, без кипения.

Загорский суп с грибами, картофелем, грудинкой и сметаной. Обжаривание, грибной настой и завершение без кипения.

Греческий куриный суп авголемоно с рисом: спокойный бульон, темперирование яйца лимоном и температура 72 °C без свёртывания.

Рецепт пацаса: рубец и телячья ножка очищаются, бланшируются и тихо варятся до мягкости, а прозрачный бульон подаётся с чесночным уксусом.

Курицу томят до 74 °C, рис варят в прозрачном бульоне, а яйца с лимоном темперируют и прогревают до 71 °C без кипения.

Телячья голяшка, умеренно солёное копчёное мясо и коренья дают прозрачный насыщенный бульон. Бланширование контролирует соль, лапша варится отдельно.

Хорватский куриный суп с лапшой медленно варится с корнеплодами и подпечённым луком; лапша готовится отдельно, поэтому бульон остаётся прозрачным.

Фрикадельки из говядины и сырого риса томят до 71 °C, затем вводят темперированную смесь яиц и лимона. Бульон остаётся светлым и гладким.