Томатокефтедес с лимонным йогуртом
Томатокефтедес из спелых томатов, лука, мяты и орегано: рыхлое тесто жарится при 170–175 °C и подаётся с лимонным йогуртом.
СмотретьТип блюда
Закуски и небольшие блюда
Рецептов: 17
Греческий саганаки
Кефалогравьеру толщиной 1,5 см смачивают, обваливают в муке и жарят при 175–180 °C по 2–3 минуты с каждой стороны. Подают с лимоном.
Смотреть
Гаврос маринатос
Рецепт гаврос маринатос: анчоусы с подтверждённой заморозкой солятся 8 часов, маринуются в уксусе 5 часов и выдерживаются в масле.
Смотреть
Греческие кефтедес
Кефтедес формуют по 45 г из говядины, свинины, хлеба и зелени, охлаждают 30 минут и жарят при 170–175 °C до 71 °C в центре.
Смотреть
Долмадес без мяса
Долмадес из виноградных листьев, риса, укропа, мяты и лимона тушат 45–50 минут и охлаждают полный час перед извлечением из кастрюли.
Смотреть
Греческий осьминог на углях
Осьминога томят 45–60 минут, охлаждают в отваре, обсушивают и обжигают над сильными углями по 2–3 минуты с каждой стороны.
Смотреть
Каламари тиганито — жареный кальмар
Кальмара режут кольцами по 12 мм, полностью обсушивают и жарят партиями при 185 °C всего 90 секунд — 2 минуты.
Смотреть
Буюрди: запечённая фета с помидором и перцем
Греческое буюрди: целый брусок феты, спелый помидор, зелёный перец, лук и орегано в горячей духовке за 30 минут.
Смотреть
Колокитокефтедес: оладьи из кабачка с фетой
Греческие оладьи колокитокефтедес: как отжать кабачок, подобрать 120–160 г муки и получить хрустящую корочку при 175 °C.
Смотреть
Туропольская чешнёвка
Туропольская чешнёвка прогревается без кипения и быстро румянится. Температура 71 °C, целая оболочка и короткий отдых сохраняют сочный срез.
Смотреть
Сир и врхнье
Сир и врхнье смешивается из свежего зернистого сыра и сметаны за 10 минут; зелёный лук, паприка и короткое охлаждение сохраняют свежий вкус.
Смотреть
Личский шкипавац
Домашний свежий сыр в стиле личского шкипавца: пастеризованное молоко, сычужный сгусток, нагрев зерна до 45 °C и умеренное прессование без сухости.
Смотреть
Меджимурское мясо из тиблицы
Как подать меджимурское мясо из тиблицы: безопасно темперировать готовый продукт, тонко нарезать свинину и дополнить её хлебом и свежим луком.
Смотреть
Cargols a la Llauna
Рецепт Cargols a la Llauna: очищенные улитки отвариваются с травами, запекаются раковинами вверх и подаются с айоли из айвы на горячем противне.
Смотреть
Паштейш-де-мандиока
Маниоковое тесто наполняют говядиной с томатом и жарят при 175 °C; объяснены влажность теста, сухость начинки и закрытие шва.
Смотреть
Австрийская бретльяузе
Рецепт бретльяузе на 6 порций: копчёности, сыр, маринованные овощи, хрен и ржаной хлеб с точной схемой нарезки и подачи.
Смотреть
Алжирский бурек
Алжирский бурек получает начинку из курицы, яйца, сыра и зелёных оливок, плотно сворачивается в диуль и жарится 3–4 минуты при 175–180 °C до хруста.
Смотреть