Miel la grătar

Xai a la Brasa nu este doar mâncare - este mirosul fumului de lemn care se ondulează într-un amurg de munte, șuieratul grăsimii de miel care picură pe cărbuni, satisfacția liniștită a ceva făcut încet și bine. În Andorra, unde terenul accidentat modelează vieți modeste, acest fel de mâncare oferă o reflectare a locului și a răbdării. Mielul, tăiat gros și cu os, este frecat cu usturoi, rozmarin, cimbru, lămâie, ulei de măsline, sare și piper - nimic exotic, doar ceea ce este necesar. Este lăsat la marinat pe măsură ce focul se intensifică, nu este grăbit, nu este forțat. Există o umilință în acest proces, un respect pentru animal, pentru bucătar și pentru masa comună. Odată ce grătarul este gata - fierbinte, dar nu chinuitor - mielul este gătit. Trei-patru minute pe fiecare parte dau un centru roz, iertător, dar cei care zăbovesc asupra conversației l-ar putea lăsa să se rumenească puțin mai mult. În orice caz, se odihnește după aceea, absorbindu-se din nou, exact în timp ce bucătarul respiră. Pâine groasă, ruptă, nu feliată, și aioli - genul cu o aromă amară - stau lângă el. Apar și legumele la grătar, sărutate de aceeași flacără. Totul se mănâncă afară, dacă se poate. Și, deși e simplu, Xai a la Brasa rămâne ceva memorabil - nu pentru că încearcă să impresioneze, ci pentru că nu o face.