Trinxat
Mâncarea națională a AndorreiRespected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Creația culinară andorrană respectată, Trinxat, surprinde esența bucătăriei montane catalane. Preparată sotată în grăsime de porc sau slănină până capătă o textură aurie și crocantă, această masă simplă, dar savuroasă, este un amestec armonios de piure de cartofi, varză și usturoi. Izvorând din Pirinei, unde resursele erau adesea limitate, Trinxat maximizează posibilitățile alimentelor de bază, cultivate local, reflectând astfel inventivitatea culinară a caselor andorrane.
De la termenul catalan „trinxar”, care înseamnă „a toca”, etimologia numelui său surprinde calitatea rustică naturală a preparatului. Adesea comparat cu colcannon irlandez sau cu rösti elvețian, Trinxat are un farmec unic datorită bogăției afumate a cărnii de porc și a minunatelor crocantele prăjituri oferite. Trinxat surprinde spiritul moștenirii gastronomice a Andorrei, fie ca acompaniament puternic, fie ca masă sățioasă în sine.
4
porții15
minut25
minut350
kcalTrinxat este o dovadă discretă a ingeniozității modeste a Andorrei, tragându-și numele de la cuvântul catalan „trinxar”, care înseamnă a toca. În forma sa cea mai simplă, preparatul combină varză tocată grosier și piure de cartofi, legate de pancetta topită sau slănină feliată. Fiecare element reflectă văile înalte de munte: alimente de bază cultivate aproape de casă, aromatizate la flacără deschisă și aurii la marginea unei tigaii. Prepararea începe cu topirea precisă a pancettei tăiate cubulețe până când ies la iveală grăsimea și crocantitatea. Urmează varza, ușor ofilită până când frunzele sale cedează, dar își păstrează o ușoară dinte. Separarea cartofului dezvăluie un interior cremos, în care varza și pancetta sunt încorporate; amestecul se coagulează într-o masă lejeră. O singură întoarcere într-o tigaie încinsă - fără agitare excesivă - produce texturi contrastante: un exterior afumat și crocant și un miez fraged și coeziv. Servit direct din tigaie, Trinxat ocupă atât rol central, cât și rol de garnitură. De unul singur, satisface prin jocul său de sare, bogăție și dulceață vegetală. În asociere, un strop ușor de reducție de vin alb sau ceapă sotată ușor pot îmbogăți palatul fără a umbri caracterul elementar al preparatului. În acest fel, Trinxat rămâne emblematic pentru capacitatea Andorrei de a evoca căldură, hrană și o aromă nearanjată prin simplitate.
500 g cartofi, curățați și tăiați cubulețe
300 g varză verde, tocată grosier
3 căței de usturoi, tocați mărunt
100 g pancetta sau bacon afumat, tăiat cubulețe
3 linguri de ulei de măsline (sau grăsime de porc pentru autenticitate)
Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Opțional: Pătrunjel proaspăt pentru garnitură
De la ingredientele sale rustice la tradițiile sale festive, explorează modul în care bucătăria Andorrei oferă o fereastră delicioasă către identitatea sa vibrantă.
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Xai a la Brasa, un preparat esențial din principatul Andorra din Pirinei, întruchipează spiritul peisajului său muntos accidentat și al modului agrar de a găti…
Canelons, preparatul național al Andorrei, exemplifică tradițiile culinare robuste și bogate ale acestei mici națiuni pirineene. Umpluți în mod obișnuit cu un amestec bogat de carne,…
Un preparat admirat în bucătăria andorrană, Cargols a la Llauna, demonstrează un mare respect pentru simplitate și esența gusturilor rustice. Adesea servit ca…
