Ciasto Tiramisu

Tiramisu to dobrze znane włoskie ciasto, którego nazwa po włosku oznacza „podnieś mnie na duchu, rozwesel mnie”. Pierwotnie stworzone jako hołd dla wizyty Wielkiego Księcia Cosimo Medici III, dzieło powstało w Sienie, w prowincji Toskania, we Włoszech. Jego miłość do ciasta zainspirowała go do przywiezienia przepisu do Florencji. Znaczna grupa angielskich artystów i naukowców mieszkała i pracowała we Florencji, pomagając przywieźć ten przepis do Anglii, gdzie ciasto stało się dość znane.

Uważa się, że współczesna wersja tiramisu powstała w latach 60. XX wieku w restauracji „La Beccherie” w Treviso w prowincji Veneto. Ciasto to nazywa się Tiramisu, ponieważ mówi się, że nad tą restauracją znajdował się burdel, w którym kobiety i kurtyzany potrzebowały czegoś, co dodawało im energii między wizytami.

Autorzy tekstów kulinarnych Klara i Gigi Padovani twierdzą obecnie, że znaleźli przepis z lat 50. pochodzący z prowincji Friuli-Wenecja Julijska. Prowincje te są obecnie zaangażowane w zaciętą rywalizację o źródło swojego tiramisu.

To ciasto stało się znane najpierw w San Francisco, a następnie rozpowszechniło się w całej Ameryce. Z tak wieloma wariantami w wielu cywilizacjach, ciasto stało się znanym na całym świecie przysmakiem. Przepis początkowo zakładał lekką śmietankę, ale ostatnio dodano ser mascarpone.

Ciasteczka biszkoptowe, starannie nasączone espresso, są w tym deserze starannie ułożone i zwieńczone bogatym nadzieniem z mascarpone, co wzmacnia całe doznanie smakowe. Chociaż nie jest to ciasto w tradycyjnym rozumieniu, warstwowa kompozycja tiramisu i związek z wydarzeniami świątecznymi pomagają klasyfikować je równie często.

Ciasto Tiramisu

Przepis według Pomocnik podróżnyKurs: DeserKuchnia jako sposób gotowania: włoskiTrudność: Średni

Porcje

8

porcje

Czas przygotowania

30

chwila

Czas na chłód

4

godzina 

Kalorie

350

kalorie

Tiramisu, włoski deser, to przysmak o smaku kawy, który składa się z warstw ciasteczek biszkoptowych zanurzonych w espresso, uzupełnionych bogatym nadzieniem z mascarpone. Przepis wymaga sześciu dużych żółtek, 3/4 szklanki cukru granulowanego, 16 uncji serka mascarpone, 1 1/2 szklanki gęstej śmietany kremówki, 2 szklanki mocnego parzonego espresso lub kawy, 1/4 szklanki opcjonalnego likieru kawowego, 24-30 ciasteczek biszkoptowych (savoiardi), 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku i wiórków z gorzkiej czekolady do dekoracji. Aby przygotować tiramisu, sporządź mieszankę kawy, stwórz nadzienie z mascarpone i złóż deser. Wykorzystaj świeże, najwyższej jakości składniki, aby uzyskać optymalny smak i zachowaj ostrożność, aby uniknąć nadmiernego namoczenia biszkoptów. Tiramisu można przygotować do dwóch dni wcześniej i schłodzić w lodówce.

Składniki

• 6 dużych żółtek

• 3/4 szklanki cukru granulowanego

• 16 uncji (450 g) serka mascarpone w temperaturze pokojowej

• 1 1/2 szklanki śmietanki kremówki

• 2 filiżanki mocnego, zaparzonego espresso lub kawy, schłodzonej

• 1/4 szklanki likieru kawowego (opcjonalnie)

• 24-30 ciasteczek biszkoptowych (savoiardi)

• 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku

• Wiórki gorzkiej czekolady do dekoracji (opcjonalnie)

Wskazówki

• Przygotuj mieszankę kawową
• W płytkiej misce wymieszaj schłodzone espresso i likier kawowy (jeśli używasz). Odstaw.
• Przygotuj nadzienie z mascarpone
• W dużej misce ubij żółtka z cukrem, aż będą jasne i kremowe.
• Dodaj ser mascarpone i ubijaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
• W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę, aż powstanie sztywna piana.
• Delikatnie mieszaj ubitą śmietanę z mascarpone, aż składniki dobrze się połączą.
• Złóż tiramisu
• Quickly dip each ladyfinger into the coffee mixture (don’t soak them) and arrange in a single layer in a 9×13 inch baking dish.
• Rozłóż połowę masy mascarpone na biszkoptach.
• Powtórz czynność z kolejną warstwą zanurzonych biszkoptów i resztą mieszanki mascarpone.
• Chłod
• Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 4–6 godzin, a w celu uzyskania najlepszych rezultatów – na całą noc.
• Podawać
• Przed podaniem posyp wierzch hojnie kakao w proszku za pomocą drobnego sitka. Jeśli chcesz, udekoruj wiórkami czekoladowymi.

Notatki

• W wersji bezalkoholowej pomiń likier kawowy i użyj dodatkowej porcji espresso.
• Aby uzyskać najlepszy smak, używaj świeżych, wysokiej jakości składników, szczególnie mascarpone i biszkoptów.
• Uważaj, żeby nie zamoczyć biszkoptów zbyt mocno, ponieważ deser może stać się zbyt rozmoczony.
• Ze względów bezpieczeństwa należy używać pasteryzowanych jaj lub hartować żółtka, jeśli obawiasz się użycia surowych jaj.
• Tiramisu można przygotować nawet 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.