Zupa koperkowa – kremowy przepis na chorwacką zupę ziołową
Zupa koperkowa, czyli juha od kopra, należy do cichych klasyków chorwackiej kuchni domowej. W zestawieniach dań narodowych pojawia się obok zupy mącznej, fasolowej i bulionów grzybowych, stanowiąc element codziennego stołu, a nie świątecznych uczt. W regionach północnych, a zwłaszcza w regionach kontynentalnych ukształtowanych przez wpływy austro-węgierskie, takich jak Zagorje i Bjelovar-Bilogora, kucharze od dawna…
Ciasto Makarana – dalmatyńskie ciasto cytrusowo-migdałowe z Makarskiej
W nadmorskiej miejscowości Makarska, między Adriatykiem a masywem Biokovo, tort Makarana od dawna symbolizuje szczególny dzień. Lokalni pisarze i biura turystyczne opisują go jako jeden z symbolicznych deserów Riwiery Makarskiej, związany z chrzcinami, weselami, świątecznymi stołami i ucztami noworocznymi. Ciasto nosi nazwę samego miasta i pojawia się w…
Clams na Buzaru: chorwackie skorupiaki w bulionie winnym z czosnkiem
Wzdłuż chorwackiego wybrzeża, od Istrii po Dalmację, „na buzaru” symbolizuje bardzo specyficzny sposób traktowania skorupiaków z szacunkiem: płytka patelnia, dobra oliwa z oliwek, dużo czosnku, odrobina wina, świeże zioła i garść bułki tartej, która wchłania soki. Technika ta pojawia się w przypadku małży, krewetek i homarów, ale małże przyrządzane w ten sposób…
Panierowane filety z karpia (tradycyjna chorwacka smażona ryba)
W głębi Chorwacji, zwłaszcza w okolicach Slawonii i dorzecza Drawy i Sawy, karp zajmuje ważne miejsce na świątecznym stole, podobnie jak ryby morskie na wybrzeżu. W Wigilię i w okresie zimowego postu, gatunki słodkowodne, takie jak karp, sum i pstrąg, pojawiają się w domowych kuchniach i menu restauracji, w bogatych w paprykę gulaszach rybnych lub smażone w…
Chorwacki gulasz myśliwski
Lovački lonac, często tłumaczony jako chorwacki gulasz myśliwski, należy do tej samej rodziny długo gotowanych dań mięsnych, które pojawiają się na Bałkanach wszędzie tam, gdzie spotykają się dziczyzna, ogień i ciężki garnek. W Slawonii i środkowej Chorwacji kuchnie myśliwych ukształtowały ten styl gulaszu jako sposób na przyrządzanie mieszanych kawałków dziczyzny, dzika lub innej dziczyzny z dowolnym mięsem domowym…
Chorwacki gulasz winny
Gulasz, wywodzący się z węgierskich korzeni, rozprzestrzenił się po Europie Środkowej i głęboko zakorzenił się w chorwackiej kuchni. W Chorwacji występuje w wielu formach, ale gulasz winny – vinski gulaš – zajmuje szczególne miejsce. Delikatna wołowina jest tu powoli gotowana w czerwonym winie, cebuli i papryce, aż do uzyskania konsystencji gulaszu nadającego się do nabierania łyżką. W Zagrzebiu i innych regionach północnych często…
Chorwacki gulasz z kiszonej kapusty
W wielu chorwackich domach nadejście chłodów przynosi z kuchni znajomy zapach: długo gotowanej kiszonej kapusty, wędzonej wieprzowiny, słodkiej cebuli i papryki. Kiseli kupus s mesom, gulasz z kiszonej kapusty z wieprzowiną, należy do rodziny potraw, które dyskretnie wyznaczają zimowe miesiące, czas uboju świni i rodzinne wizyty, trwające od wczesnego Adwentu aż po dni odległe…
Pieczona gęś w Međimurje z kaszą gryczaną (przepis świąteczny)
Na dalekiej północy Chorwacji, nad rzekami Drawa i Mura, kuchnia Medzimurja ma wyraźny środkowoeuropejski charakter: sycące mięso, solidne ziarna i dania idealne na długie zimy i duże rodzinne spotkania. Gęś faszerowana kaszą gryczaną to jedna z charakterystycznych pieczeni regionu, często łączona z innymi klasycznymi daniami drobiowymi i mięsnymi, które stanowią wizytówkę chorwackich stołów świątecznych.
Gęś pieczona w Turopolju z mąką kukurydzianą
Turopolje leży na południe od Zagrzebia, nizinnego regionu znanego z żyznych pól, małych wiosek i długiej tradycji hodowli gęsi. Od pokoleń tutejsze rodziny hodowały gęsi na pastwiskach i kukurydzy, a następnie zaznaczały ważne daty w kalendarzu za pomocą patelni, która pomieściła całego ptaka. Pieczona gęś z Turopolja, podawana z rustykalnymi žganci z mąki kukurydzianej, nadal słynie z…
Pieczony indyk Purgerica z kasztanami, jabłkami i boczkiem
W północnej Chorwacji świąteczny obiad często koncentruje się na dużym pieczonym indyku, krojonym przy stole i podawanym na bladych płatach mlinci, które nasiąkły sosem pieczeniowym. Ten wzór jest powszechnie znany jako purica s mlincima, charakterystyczny element świątecznej kuchni w Zagrzebiu i regionie Zagorje. W ramach tej szerszej tradycji, bardziej specyficzny indyk pojawia się w…
