Chorba Frik (Zupa Jagnięca i Freekeh)
W algierskich domach Chorba Frik rozgrzewa wieczory swoją złożoną mieszanką jagnięciny, pomidorów, ciecierzycy i łamanej zielonej pszenicy (freekeh). Tradycyjnie podawana na zakończenie postu w Ramadanie, ta gęsta zupa charakteryzuje się aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon i kolendra, świeża kolendra oraz nutą chili, tworząc kojący, wielowarstwowy smak. Każda łyżka jest bogata w delikatną jagnięcinę, pulchną ciecierzycę i…
Dolma i nadziewane
Czerpiąc z wpływów osmańskich i tradycji śródziemnomorskich, dolma (po arabsku „nadziewana”) zajmuje cenione miejsce w kuchni algierskiej, szczególnie w okresie Ramadanu i rodzinnych uczt. W przeciwieństwie do egipskiej dolmy, ograniczonej do liści winogron, algierska dolma składa się z różnych warzyw i owoców nadziewanych przyprawioną mieszanką mięsa i ryżu. Do popularnych dań należą: wydrążona cukinia, ziemniaki, papryka, karczochy i pomidory.
Gwarancja
Karantika (zwana również garantitą lub calentitą) to skromny krem z ciecierzycy, uwielbiany na algierskich targowiskach i w kawiarniach. Ten prosty, pikantny flan, będący dziedzictwem śródziemnomorskiej fusion, podobno wywodzi się od hiszpańskich kucharzy z Algierii i od tamtej pory stał się podstawową przekąską, szczególnie w Oranie i Algierze. Przygotowywany z mąki z ciecierzycy, wody, oleju i szczypty kminu rzymskiego…
Merguez (pikantne kiełbaski algierskie)
Na algierskich targowiskach i rogach ulic zapach merguezu unosi się z grilli węglowych, gdziekolwiek rodziny zbierają się na wieczorny posiłek. Te smukłe, pikantne kiełbaski z jagnięciny i wołowiny to przysmak Maghrebu, szczególnie ceniony w Algierii za wyrazisty smak i poręczny rozmiar. Legenda wiąże merguez z alzackimi osadnikami, ale jest on zdecydowanie obecny w kuchni Maghrebu. Przyrządzany na świeżo i…
Zviti (algierska sałatka z moździerza)
Położona na wysokich płaskowyżach algierskiej prowincji M'Sila, Zviti (zwana również Slata Mahras) to ognisty relikt pustynnej tradycji. Ta rustykalna sałatka z moździerza i tłuczka zamienia prosty placek i lokalne produkty w danie pełne przypraw. Pochodząca z Bou Saâda, Zviti jest często przygotowywana podczas spotkań rodzinnych i uroczystości. Sekret jej charakteru tkwi w sposobie przygotowania:…
Mechoui
W rozległych krajobrazach Algierii i na wiejskich zgromadzeniach, mechoui stanowi rytuał wspólnotowego świętowania. Wywodzący się z kultur Maghrebu i głęboko zakorzeniony w algierskich tradycjach świątecznych, mechoui polega na powolnym pieczeniu całego jagnięcia nad żarem węgla drzewnego lub na otwartym ogniu. Samo słowo (z arabskiego machawi, „pieczenie”) oddaje istotę potrawy. Od pokoleń rodziny przygotowują mechoui podczas święta Eid al-Adha…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Tadżin lham lahlou pojawia się na stole niczym klejnot: wolno gotowane mięso lśni pod syropem z cukru, miodu i wody z kwiatów pomarańczy. Dosłownie „słodkie mięso”, to danie to charakterystyczny algierski tadżin podawany na specjalne okazje. Najczęściej przygotowuje się je w wieczory ramadanu i na ucztach weselnych, kończąc posiłek swoją świąteczną słodyczą.
Berkoukes / Aïch
Zima w północnej Algierii niesie ze sobą zapotrzebowanie na ciepłe, pożywne dania, a berkoukes na nie odpowiada. Znane pod nazwami takimi jak aïch lub avazine, berkoukes to duży, perłowy makaron z semoliny, powoli duszony z warzywami i mięsem. Często nazywany „dużym kuskusem”, każde ręcznie zwinięte ziarno ma wielkość mniej więcej ciecierzycy. Potrawa prawdopodobnie wywodzi się ze średniowiecza, kiedy to północnoafrykańscy…
Makaron algierski
Rechta (z arabskiego reeshta, oznaczającego „nić”) to danie firmowe Algieru i Blidy, choć z regionalnymi akcentami cieszy się popularnością w całej Algierii. Legenda przypisuje jej pochodzenie średniowiecznej Persji i andaluzyjskiej Hiszpanii, gdzie popularne były dania z makaronem i makaronami; Algierczycy zaadaptowali tę koncepcję do ręcznie zwijanego makaronu z semoliny durum. Zgodnie z tradycją, makaron jest przygotowywany na świeżo w domu:…
Czakhchoukha
W górach Aurès i na pustyniach, czakhchoukha to ulubione danie świąteczne. Ta sycąca potrawa składa się z warstw podartego chleba, bogatego sosu pomidorowego i delikatnego mięsa. Tradycyjnie, czakhchoukha (czasami pisana jako shakhshoukha) pochodzi od plemienia Chaoui ze wschodniej Algierii i jest szeroko rozpowszechniona, szczególnie w regionach takich jak Batna, Konstantyna i Biskra. Nazwa pochodzi od słowa z języka Chaoui oznaczającego „panierkę”…
