Karydopita — Ciasto z syropem orzechowym
Karydopita (dosłownie „ciasto orzechowe”) to klasyczny grecki deser, który emanuje ciepłem i gościnnością. Sercem tego ciasta jest jego główny składnik – orzechy włoskie – które są grubo mieszane w bogate, korzenne ciasto. Po upieczeniu gorące ciasto jest polewane syropem (często z miodem i nutą cytryny), dzięki czemu każdy kawałek jest namoczony i delikatny.
Revani – biszkopt z semoliny nasączony syropem
Revani (pisane również jako „ravani”) to uwielbiane greckie ciasto syropowe o korzeniach osmańskich. Wyrabiane jest z semoliny, która nadaje mu delikatny miąższ i delikatną ziarnistość. Ciasto piecze się w delikatne, żółte ciasto biszkoptowe; zaraz po upieczeniu jest ono zanurzane w lekko aromatyzowanym syropie cukrowym. Do syropu często dodaje się sok z cytryny lub pomarańczy, aby…
Portokalopita — syropowe ciasto filo z pomarańczą
Portokalopita to legendarny grecki deser, którego podstawą są dwa uwielbiane składniki: pomarańcza i ciasto filo. W tym cieście warstwy suchych, kruchych skrawków ciasta filo mieszają się z masą jajeczną, kremowym jogurtem i sokiem pomarańczowym. Po upieczeniu na złoty kolor ciasto jest polane słodkim syropem pomarańczowym. Rezultatem jest luksusowo nasączone syropem ciasto, które…
Kalmary (Kalamari Tiganito)
Niewiele przystawek oddaje ducha greckiego lata nad morzem tak, jak kosz złocistych smażonych kalmarów. W tawernach od Santorini po Saloniki, Kalamari Tiganitó (smażone kalmary po grecku) podawane są skwiercząco gorące, a ich chrupiąca, pokryta mąką kukurydzianą panierka sugeruje delikatność kalmarów w środku. Każdy krążek to studium kontrastów: chrupiąca, lekka panierka, która rozpada się przy pierwszym…
Fasolakia Ladera
Fasolakia ladera to kwintesencja domowej kuchni greckiej. Każdy kęs tego gulaszu z zielonej fasolki to ciepły, dojrzały w słońcu smak letnich warzyw, ożywiony słodkimi pomidorami i bogatą oliwą z oliwek. Danie może wydawać się proste, ale niesie w sobie kojącą głębię pokoleń rodzinnych obiadów przy wysłużonym, drewnianym stole. W przeciwieństwie do bardziej wyszukanych przepisów śródziemnomorskich, fasolakia…
Grecka zupa rybna z awgolemono (Psarosóupa Avgolemonó)
Psarosóupa Avgolemonó to grecka odpowiedź kuchni na komfort z cytrusowym akcentem. Ta tradycyjna zupa rybna jest skromna, a zarazem luksusowa: aromatyczny bulion gotowany na wolnym ogniu ze świeżymi warzywami i delikatną rybą, rozjaśniony na koniec avgolemono – jedwabistą mieszanką soku z cytryny i jajek. Cechą charakterystyczną tej zupy jest żywy żółty kolor i kremowa konsystencja, które…
Marynowane anchois (Gavros Marinatos)
Gavros marinatos oferuje wyrazisty smak greckich wysp. To klasyczne greckie meze składa się z małych, świeżych anchois „ugotowanych” w marynacie z octu i oliwy z oliwek. Surowe anchois, często nazywane analogią do greckiego sushi, są filetowane i przekładane warstwami octu winnego, czosnku i oregano, a następnie odstawiane do momentu, aż nabiorą jędrnej konsystencji przypominającej ceviche. Rezultat…
Dorsz w cieście z dipem czosnkowym (Bakaliaros Skordalia)
Bakaliáros skordaliá to klasyczne greckie danie, synonim świętowania i tradycji. Składa się z kawałków solonego dorsza (bakaliáros), odsolonego, zanurzonego w lekkim cieście piwnym i smażonego w głębokim tłuszczu na złoty kolor, podawanego z kremowym, czosnkowym dipem ziemniaczanym (skordaliá). To połączenie chrupiącej ryby i ostrego dipu jest tak uwielbiane, że tradycyjnie spożywa się je 25 marca…
Ośmiornica z grilla węglowego
Htapódi sta Karvouna to popisowe greckie danie z owoców morza, uwielbiane w nadmorskich tawernach od wysp po kontynent. W ciepły letni wieczór nad Morzem Egejskim, ta ośmiornica trafia na stół prosto z grilla, emanując odurzającym aromatem dymu i soli. Macki są zwęglone na brzegach i delikatne w środku, a ich miąższ lśniący…
Youvarlakia Avgolemono
Youvarlakia to tradycyjne greckie pierożki zupowe – małe klopsiki z mielonego mięsa i ryżu, gotowane w pikantnym bulionie cytrynowym. Danie to jest szczególnie popularne w miesiącach zimowych i podczas świątecznych posiłków rodzinnych. Nazwa youvarlakia pochodzi od tureckiego słowa oznaczającego małe kulki. Zupa avgolemono wzbogacana jest i rozjaśniana roztrzepanymi jajkami i cytryną…
