Kritsinia – greckie paluszki sezamowe
Kritsinia (wymawiane kre-TSI-ni-a) to tradycyjne greckie paluchy chlebowe w sezamie, dostępne w każdej piekarni w Grecji. W przeciwieństwie do wielu paluchów chlebowych, Kritsinia nie zawiera nabiału ani jajek, co czyni je naturalnie wegańskimi i idealnymi na dni postne. Ciasto wzbogacone jest tahini (pastą sezamową) i odrobiną słodzika (zazwyczaj miodem lub melasą winogronową), który nadaje paluchom orzechowy smak i nutę…
Kreatopita – greckie ciasto z mięsem i ciastem filo
Kreatopita (wym. kre-a-toh-PEE-tah) to sycący, rustykalny grecki placek mięsny pieczony w kruchym cieście filo. Ten wytrawny placek pochodzi z wiejskiej Grecji (zwłaszcza z Wysp Jońskich i wiejskich kuchni) i słynie z połączenia różnych mięs – tradycyjnie wieprzowiny i jagnięciny lub wołowiny i jagnięciny. Nadzienie gotuje się powoli z cebulą, czosnkiem, pomidorem i aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon i oregano.
Lagana – wielkopostny chlebek z sezamem
Lagana, znana po grecku jako λαγάνα (wymawiane la-gha-na), to coś więcej niż tylko chleb – to wiosenna tradycja. Każdego roku w Kathari Deftera, czyli Czysty Poniedziałek, greckie rodziny wyrabiają ten bochenek, aby uczcić początek Wielkiego Postu i nadejście wiosny. Czysty Poniedziałek to świąteczny dzień postu i pielgrzymek na wiejskie zgromadzenia pod…
Kontosouvli – gruba wieprzowina z rożna
Kontosouvli to uwielbiane greckie danie świąteczne, które przywołuje świąteczny nastrój uczt na świeżym powietrzu i spotkań rodzinnych. Wyobraź sobie duże, soczyste kawałki łopatki wieprzowej nabite na gruby szpikulec, obficie natarte czosnkiem, oregano i cytryną, a następnie pieczone powoli, aż zewnętrzna warstwa stanie się chrupiąca i karmelizowana. Ta wolno pieczona wieprzowina z rożna jest aromatyczna, pikantna i sycąca – sycące danie główne…
Halva – grecka słodka semolina i tahini
Chałwa to uwielbiany grecki deser, znany z ciepłego, orzechowego aromatu i kruchej konsystencji. Często spożywany w dni oczyszczające podniebienie i na święta, łączy prażoną semolinę pszenną z aromatycznym syropem cukrowym doprawionym cynamonem i goździkami. W Grecji chałwa jest ściśle związana z prawosławnym Wielkim Postem, kiedy to ten bezmleczny deser zapewnia ukojenie i dodaje tradycji.
Goúna (Suszona na słońcu makrela egejska)
W zacisznych zatoczkach Morza Egejskiego greccy rybacy od dawna polegają na słońcu i soli, aby zachować swoje połowy. W rezultacie powstaje Goúna, cykladzki specjał, który zamienia makrelę atlantycką w wędzony przysmak o bogatym smaku umami. O świcie ryby są rozłupywane, czyszczone i solone. Następnie układane są na rusztach pod czystym, letnim niebem, często przykryte…
Sardeles sta Karvouna: greckie grillowane sardynki
Sardeles sta Karvouna (greckie grillowane sardynki) to kwintesencja nadmorskiej kuchni w Grecji. Proste, a zarazem niezapomniane, te małe rybki są marynowane w soli i oliwie z oliwek, a następnie grillowane na dużym ogniu, aż skórka stanie się chrupiąca i dymna. Wyciśnięcie świeżego soku z cytryny i posypka z suszonego oregano przekształcają je ze skromnych składników w jaskrawą, pikantną…
Patsas (grecka zupa z flaków) – późnonocny sposób na kaca
Patsas to słynna grecka zupa regenerująca, podawana późnym wieczorem, znana ze swoich właściwości leczniczych na kaca i poprawiających nastrój nocnych marków. Sercem tej sycącej zupy są nóżki wieprzowe (nogi wieprzowe), często duszone z boczkiem wieprzowym lub golonką, a czasem z flakami wołowymi. Składniki te gotuje się godzinami, aż bulion stanie się gęsty i galaretowaty. Proces gotowania może powodować…
Zupa Trahanas: Pikantna grecka zupa z fermentowanych zbóż i jogurtu
W tej rozgrzewającej zupie Trahanas sfermentowane granulki pszenicy (trahana) są gotowane na wolnym ogniu w kremowym, pikantnym bulionie. Najpierw, opcjonalna kiełbasa wieprzowa jest podsmażana i usuwana. Następnie cebula i czosnek są podsmażane na oliwie z oliwek wraz z łyżką koncentratu pomidorowego i suszonego oregano. Suche ziarna trahanas są mieszane z bulionem, a zupa gotowana na wolnym ogniu przez około 15–20 minut…
Magiritsa: Grecka zupa wielkanocna z podrobów
Magiritsa pojawia się na świątecznym stole jako uroczyste zakończenie greckoprawosławnego postu wielkopostnego. Ta wielkanocna zupa przyrządzana jest z delikatnych jagnięcych podrobów i świeżych, wiosennych warzyw, doprawiona pysznym sosem avgolemono (jajeczno-cytrynowym). Jest to tradycyjne danie podawane po Pasterce w Wielką Sobotę, symbolizujące zakończenie czterdziestodniowego okresu Wielkiego Postu. Aromatyczny koperek i pietruszka…
