Tyrolski Gröstl

Tiroler Gröstl pochodzi z austriackiego Tyrolu jako pomysłowy posiłek na patelni z resztek pieczeni. Zaczyna się od 600 g woskowatych ziemniaków, obranych po ostygnięciu i pokrojonych w ćwierćcalowe krążki. Cebula zmiękcza się w mieszance masła lub smalcu i odrobiny oleju roślinnego, a jej brzegi stają się bladozłote. Osobno do patelni dodawane są pokrojone w kostkę pieczenie wołowe, wieprzowina lub pikantne kiełbaski; bekon, szynka lub wędzona kiełbasa równie dobrze się sprawdzają w ich miejsce. Gdy ziemniaki są miękkie po nakłuciu widelcem, dołącza się je ponownie do cebuli i mięsa, mieszając z łyżeczką kminku, gdy są witane, i szczyptą majeranku. Na tym etapie sól i świeżo zmielony czarny pieprz precyzyjnie oprawiają smaki. Skromna odrobina masła lub oleju przygotowuje patelnię na cztery jajka, delikatnie rozbijając, aby białka zeszły się wokół wciąż płynnych żółtek. Każda porcja jest układana na podgrzanym półmisku, zwieńczona smażonym jajkiem i obsypana świeżo posiekaną pietruszką. Resztki jedzenia, szczelnie zamknięte w szczelnym pojemniku, można przechowywać w lodówce nawet przez dwa dni, dzięki czemu rustykalny smak patelni będzie można wykorzystać później.