Tiroler Gröstl, een stevig en rustiek gerecht uit de Oostenrijkse regio Tirol, wordt meestal geserveerd met een gebakken ei en is een smaaksensatie van aardappelen, uien en restjes vlees. Traditioneel bereid om restjes te eten, is deze heerlijke maaltijd uitgegroeid tot een geliefde klassieker in de Oostenrijkse keuken.
4
porties15
minuut25
minuut450
kcalTiroler Gröstl arriveert uit het Oostenrijkse Tirol als een vindingrijke maaltijd uit de koekenpan, gemaakt van restjes gebraad. Het begint met 600 g vastkokende aardappelen, geschild na afkoeling en in plakjes van een kwart inch gesneden. Uien worden zacht in een mengsel van boter of reuzel en een beetje plantaardige olie, waardoor hun randen lichtgoud kleuren. Apart worden blokjes rosbief, varkensvlees of hartige worst in de pan gedaan; spek, ham of gerookte worst zijn even geschikt. Zodra de aardappelen gaar zijn, voegen ze zich weer bij de uien en het vlees, gemengd met een theelepel karwijzaad en een snufje marjolein. In dit stadium omlijsten zout en versgemalen zwarte peper de smaken perfect. Een klein klontje boter of olie maakt de koekenpan klaar voor vier eieren, die voorzichtig worden gebroken zodat het eiwit zich rond de nog vloeibare dooiers vormt. Elke portie wordt op een warme schaal geserveerd, bekroond met een gebakken ei en bestrooid met versgehakte peterselie. Restjes kunt u in een luchtdichte verpakking maximaal twee dagen in de koelkast bewaren. Zo blijft het rustieke comfort van de pan behouden voor later op tafel.
600 g aardappelen (vastkokende variant), gekookt en afgekoeld
300 g (10,5 oz) overgebleven gebraden rundvlees, varkensvlees of worst, in blokjes gesneden
1 grote ui, fijngehakt
4 eieren
3 eetlepels boter of reuzel
1 el plantaardige olie
1 tl karwijzaad (optioneel)
1 tl verse of gedroogde marjolein
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Verse peterselie, gehakt, ter garnering
Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.
Backhendl, Oostenrijks traditioneel gefrituurd kipgerecht, is een ware delicatesse die een ideale balans biedt tussen een knapperige buitenkant en sappig kippenvlees. Oorspronkelijk een centraal…
Oostenrijkers, met name in Wenen en Neder-Oostenrijk, zijn dol op powidltascherl, zoete deegbolletjes gevuld met rijke, fruitige pruimenjam. Perfect voor hartige…
De kern van de Oostenrijkse gastronomie wordt gevormd door de zachte gistdeegknoedels, die de comfortabele gezelligheid van de Alpenkeuken belichamen. Germknödel wordt steeds populairder...
Tafelspitz, een klassieke Oostenrijkse keuken met eenvoud en elegantie, behoort tot de bekendste gerechten in Wenen. Eersteklas rundvlees gestoofd in een bouillon met aromatische...
Zwiebelrostbraten, Oostenrijks geliefde versie van gebraden rundvlees met uien, is een hartig en smaakvol gerecht dat de diverse culinaire tradities van het land illustreert. Vooral de Weense keuken...
