Schweinsbraten, klasyczne danie austriackie, jest przykładem wyrazistych smaków i rustykalnego uroku. Centralny punkt na uroczystościach i niedzielnych obiadach, to pieczone danie wieprzowe jest dobrze znane z chrupiącej skórki, delikatnego mięsa i aromatycznych przypraw. Wraz z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak kiszona kapusta i pierożki chlebowe (Semmelknödel), Schweinsbraten jest gastronomiczną rozkoszą, która uosabia austriacką kuchnię komfortową.
6
porcje20
chwila2
godzina30
chwila600
kalorieJest pewien rodzaj szacunku w robieniu Schweinsbraten w stary sposób — szacunek dla czasu, cierpliwości, smaku czerpanego nie ze skrótów, ale z rozmyślnego, przodkowego rytuału. To nie jest posiłek, który jest spieszny. Zaczyna się od łopatki wieprzowej, gęstej od obietnic, natartej z miłością czosnkiem, kminkiem, majerankiem, solą, czarnym pieprzem i olejem. Odpoczywa przez noc, nasiąkając przyprawami jak dusza zanurzona w pamięci. Następnego dnia piekarnik staje się cichą katedrą zapachu, gdy mięso piecze się powoli, przez wiele godzin. Skórka, ta niepozorna warstwa, jest nabierana do chrupiącej perfekcji na gorącej patelni — jej pęcherze na powierzchni pękają jak złote szkło pod nożem. Sos — mało efektowne słowo na tak głęboki komfort — powstaje z tłuszczu, mąki i wody, mieszany i gotowany na wolnym ogniu, aż zgęstnieje w coś, co smakuje jak destylowane ciepło. To nie jest tylko pożywienie; to gest gościnności. Na talerzu znajduje swoich wiernych towarzyszy: Semmelknödel, poduszkowaty i dumny; kiszona kapusta, ostra i żywa; lub pieczone ziemniaki, ziemiste i uczciwe. Schweinsbraten to Austria w niedzielę — dym drzewny w powietrzu, śmiech w kuchni, coś starożytnego i trwałego podanego z wdziękiem. Nie jesz tego po prostu. Żyjesz częścią czyjejś historii.
1,5 kg (3,3 funta) łopatki wieprzowej (najlepiej ze skórką)
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki nasion kminku
1 łyżka świeżego majeranku (lub 1 łyżeczka suszonego)
1 łyżka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
3 łyżki oleju roślinnego
2 cebule, grubo posiekane
2 marchewki, grubo posiekane
1 por pokrojony w plasterki
500 ml (2 szklanki) bulionu wołowego lub warzywnego
250 ml (1 szklanka) piwa (opcjonalnie, ale tradycyjnie dla dodania smaku)
Wyciek z patelni po pieczeniu
1 łyżka mąki uniwersalnej
125 ml (½ szklanki) wody lub dodatkowego bulionu
