Backhendl
Austriackie dania narodoweBackhendl, tradycyjne danie z smażonego kurczaka w Austrii, to kwintesencja przysmaku, który zapewnia idealną równowagę chrupiącej skórki i soczystego mięsa kurczaka. Pierwotnie główny…
Schweinsbraten, klasyczne danie austriackie, jest przykładem wyrazistych smaków i rustykalnego uroku. Centralny punkt na uroczystościach i niedzielnych obiadach, to pieczone danie wieprzowe jest dobrze znane z chrupiącej skórki, delikatnego mięsa i aromatycznych przypraw. Wraz z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak kiszona kapusta i pierożki chlebowe (Semmelknödel), Schweinsbraten jest gastronomiczną rozkoszą, która uosabia austriacką kuchnię komfortową.
6
porcje20
chwila2
godzina30
chwila600
kalorieJest pewien rodzaj szacunku w robieniu Schweinsbraten w stary sposób — szacunek dla czasu, cierpliwości, smaku czerpanego nie ze skrótów, ale z rozmyślnego, przodkowego rytuału. To nie jest posiłek, który jest spieszny. Zaczyna się od łopatki wieprzowej, gęstej od obietnic, natartej z miłością czosnkiem, kminkiem, majerankiem, solą, czarnym pieprzem i olejem. Odpoczywa przez noc, nasiąkając przyprawami jak dusza zanurzona w pamięci. Następnego dnia piekarnik staje się cichą katedrą zapachu, gdy mięso piecze się powoli, przez wiele godzin. Skórka, ta niepozorna warstwa, jest nabierana do chrupiącej perfekcji na gorącej patelni — jej pęcherze na powierzchni pękają jak złote szkło pod nożem. Sos — mało efektowne słowo na tak głęboki komfort — powstaje z tłuszczu, mąki i wody, mieszany i gotowany na wolnym ogniu, aż zgęstnieje w coś, co smakuje jak destylowane ciepło. To nie jest tylko pożywienie; to gest gościnności. Na talerzu znajduje swoich wiernych towarzyszy: Semmelknödel, poduszkowaty i dumny; kiszona kapusta, ostra i żywa; lub pieczone ziemniaki, ziemiste i uczciwe. Schweinsbraten to Austria w niedzielę — dym drzewny w powietrzu, śmiech w kuchni, coś starożytnego i trwałego podanego z wdziękiem. Nie jesz tego po prostu. Żyjesz częścią czyjejś historii.
1,5 kg (3,3 funta) łopatki wieprzowej (najlepiej ze skórką)
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki nasion kminku
1 łyżka świeżego majeranku (lub 1 łyżeczka suszonego)
1 łyżka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
3 łyżki oleju roślinnego
2 cebule, grubo posiekane
2 marchewki, grubo posiekane
1 por pokrojony w plasterki
500 ml (2 szklanki) bulionu wołowego lub warzywnego
250 ml (1 szklanka) piwa (opcjonalnie, ale tradycyjnie dla dodania smaku)
Wyciek z patelni po pieczeniu
1 łyżka mąki uniwersalnej
125 ml (½ szklanki) wody lub dodatkowego bulionu
Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.
Backhendl, tradycyjne danie z smażonego kurczaka w Austrii, to kwintesencja przysmaku, który zapewnia idealną równowagę chrupiącej skórki i soczystego mięsa kurczaka. Pierwotnie główny…
Frittatensuppe, ceniony element austriackiej gastronomii, jest przykładem głębokiego dziedzictwa kulinarnego, które charakteryzuje ten górzysty, środkowoeuropejski kraj. Celebrowane jako klasyczne danie narodowe,…
Wiener Schnitzel uosabia istotę kuchni austriackiej. Słynny z miękkiej cielęciny w środku i chrupiącej, złotej skórki, ten posiłek naprawdę oddaje gastronomiczną przeszłość Austrii.…
Steirisches Wurzelfleisch, solidne i pikantne danie, pochodzi ze Styrii w Austrii. Ta klasyczna kolacja honoruje delikatną wieprzowinę gotowaną do perfekcji w nieco pikantnym bulionie…
Uważany za przysmak w Austrii i innych byłych krajach Austro-Węgier, Kaiserschmarrn jest wspaniałym i wystawnym daniem gastronomicznym, wyróżniającym się ciekawą historią i…
