Schweinsbraten, klasyczne danie austriackie, jest przykładem wyrazistych smaków i rustykalnego uroku. Centralny punkt na uroczystościach i niedzielnych obiadach, to pieczone danie wieprzowe jest dobrze znane z chrupiącej skórki, delikatnego mięsa i aromatycznych przypraw. Wraz z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak kiszona kapusta i pierożki chlebowe (Semmelknödel), Schweinsbraten jest gastronomiczną rozkoszą, która uosabia austriacką kuchnię komfortową.
Pieczeń wieprzowa
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Średni6
porcje20
chwila2
godzina30
chwila600
kalorieJest pewien rodzaj szacunku w robieniu Schweinsbraten w stary sposób — szacunek dla czasu, cierpliwości, smaku czerpanego nie ze skrótów, ale z rozmyślnego, przodkowego rytuału. To nie jest posiłek, który jest spieszny. Zaczyna się od łopatki wieprzowej, gęstej od obietnic, natartej z miłością czosnkiem, kminkiem, majerankiem, solą, czarnym pieprzem i olejem. Odpoczywa przez noc, nasiąkając przyprawami jak dusza zanurzona w pamięci. Następnego dnia piekarnik staje się cichą katedrą zapachu, gdy mięso piecze się powoli, przez wiele godzin. Skórka, ta niepozorna warstwa, jest nabierana do chrupiącej perfekcji na gorącej patelni — jej pęcherze na powierzchni pękają jak złote szkło pod nożem. Sos — mało efektowne słowo na tak głęboki komfort — powstaje z tłuszczu, mąki i wody, mieszany i gotowany na wolnym ogniu, aż zgęstnieje w coś, co smakuje jak destylowane ciepło. To nie jest tylko pożywienie; to gest gościnności. Na talerzu znajduje swoich wiernych towarzyszy: Semmelknödel, poduszkowaty i dumny; kiszona kapusta, ostra i żywa; lub pieczone ziemniaki, ziemiste i uczciwe. Schweinsbraten to Austria w niedzielę — dym drzewny w powietrzu, śmiech w kuchni, coś starożytnego i trwałego podanego z wdziękiem. Nie jesz tego po prostu. Żyjesz częścią czyjejś historii.
Składniki
- Do pieczonej wieprzowiny
1,5 kg (3,3 funta) łopatki wieprzowej (najlepiej ze skórką)
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki nasion kminku
1 łyżka świeżego majeranku (lub 1 łyżeczka suszonego)
1 łyżka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
3 łyżki oleju roślinnego
2 cebule, grubo posiekane
2 marchewki, grubo posiekane
1 por pokrojony w plasterki
500 ml (2 szklanki) bulionu wołowego lub warzywnego
250 ml (1 szklanka) piwa (opcjonalnie, ale tradycyjnie dla dodania smaku)
- Do sosu
Wyciek z patelni po pieczeniu
1 łyżka mąki uniwersalnej
125 ml (½ szklanki) wody lub dodatkowego bulionu
Wskazówki
- Krok 1: Przygotuj wieprzowinę
- Natnij skórkę wieprzową w kształt romboidalny, uważając, aby nie przeciąć mięsa.
- Natrzyj wieprzowinę posiekanym czosnkiem, kminkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Pozostaw do marynowania na co najmniej 30 minut (lub na noc, aby uzyskać głębszy smak).
- Krok 2: Podgrzej i piecz
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
- Rozgrzej olej roślinny w dużej brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę ze wszystkich stron, aż będzie złocistobrązowa.
- Dodaj cebulę, marchewkę i pora wokół wieprzowiny. Wlej bulion i piwo (jeśli używasz) do patelni.
- Krok 3: Piecz w niskiej temperaturze i powoli
- Umieść patelnię w piekarniku i piecz przez około 2 godziny, od czasu do czasu polewając wieprzowinę sokami z patelni. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby zapobiec przypaleniu warzyw.
- Krok 4: Chrupiąca skórka
- Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) na ostatnie 20–30 minut pieczenia. Dzięki temu skórka będzie chrupiąca i chrupiąca.
- Upewnij się, że wewnętrzna temperatura wieprzowiny osiąga 75°C (165°F). Użyj termometru do mięsa, aby uzyskać dokładność.
- Krok 5: Przygotuj sos
- Po upieczeniu połóż wieprzowinę na talerzu i przykryj folią, aby odpoczęła.
- Przecedź tłuszcz z patelni do rondla.
- Wymieszaj mąkę z niewielką ilością wody, aby uzyskać gładką pastę. Wymieszaj ją z tłuszczem i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, około 5 minut.
- Krok 6: Podanie
- Pokrój pieczoną wieprzowinę i podawaj z sosem.
- Podawaj z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak Semmelknödel, kiszona kapusta lub pieczone ziemniaki.
Notatki
- Wybór wieprzowiny – Łopatka wieprzowa ze skórką gwarantuje soczyste wnętrze i chrupiącą chrupkość.
- Marynowanie- Marynowanie mięsa przez noc poprawia jego smak.
- Piwo - Łagodne piwo typu lager lub ale uzupełnia wieprzowinę, nie przytłaczając jej smaku.
- Resztki – Pieczona wieprzowina doskonale nadaje się na kanapki następnego dnia.
