Tigania (Griekse varkenshaasjes met wijn en pepers)
Tigania is een klassieke Griekse meze met sappige stukjes varkensvlees die met groenten worden gebakken en vervolgens gestoofd in wijn en kruiden. Dit hartige gerecht is afkomstig uit Noord-Griekenland, maar wordt in het hele land gegeten in tavernes en bij mensen thuis. Stel je voor: malse, vorkgrote stukjes varkensschouder die veranderen in rijke, met wijn geglaceerde hapjes terwijl ze garen met zoete rode paprika's en aromatische prei of uien. Elk stukje…
Tomatokeftedes (Griekse tomatenbeignets)
Griekse tomatenkeftedes zijn rustieke, zonovergoten tomatenbeignets afkomstig van de Cycladen (Santorini staat erom bekend). Deze hartige, zoete hapjes vangen de essentie van zomerse producten: met de hand gehakte, rijpe tomaten gemengd met aromatische kruiden en licht gebakken tot een goudbruine, knapperige korst. In de Griekse keuken verwijst het woord keftedes meestal naar gehaktballen of beignets, en hier wordt de sappige tomaat…
Bouyiourdi - Gebakken feta met tomaat en chili
Bouyiourdi is een klassiek Grieks voorgerecht met romige fetakaas, gebakken in een hartige saus van tomaat en paprika. Dit gerecht, afkomstig uit Thessaloniki (Noord-Griekenland), bestaat uit laagjes fetakaas, rijpe tomaten, knoflook en paprika, die vervolgens worden gebakken tot de kaas goudbruin en gesmolten is. Het resultaat is een rijke en verrukkelijke, warme dip met kaas en een pittige tomatensaus.
Kolokythokeftedes — Courgettebeignets met kruiden en feta
Kolokythokeftedes zijn klassieke Griekse courgettebeignets, bekend om hun goudbruine, knapperige buitenkant en malse, hartige binnenkant. Deze beignets vieren de overvloed aan courgettes in de zomer, gecombineerd met pittige feta en een overvloed aan verse kruiden. Kolokythokeftedes zijn afkomstig van het eiland Kreta en zijn inmiddels een geliefd gerecht in heel Griekenland. Volgens de lokale overlevering kan de vaardigheid van een chef-kok zelfs worden afgemeten aan hoe perfect ze bereid zijn.
Hortopita - Griekse taart met wilde groenten en feta
Hortopita is een rustieke Griekse hartige taart met een heerlijke vulling van geplukte wilde groenten en kruiden. De naam betekent letterlijk "groentetaart" en wordt vaak gemaakt in het vroege voorjaar, wanneer men jonge paardenbloemen, brandnetels, spinazie en andere bladgroenten verzamelt om te koken. In dit gerecht worden die verse horta (groenten) fijngesneden en gemengd met zoute feta, geklopte eieren en...
Loukanikó: Griekse gekruide worst
Loukanikó (λουκάνικο) is een traditionele Griekse varkensworst die zich onderscheidt door zijn feloranje kleur en de smaak van venkel. De naam betekent simpelweg "worst". Loukanikó wordt meestal verkocht op markten en kermissen en wordt gemaakt van grof gemalen varkensvlees gemengd met kruiden en specerijen zoals gemalen sinaasappelschil, venkelzaad, knoflook en vaak rode wijn of azijn. De worst wordt doorgaans vers verkocht en is...
Bougatsa (Grieks custarddeeg met filodeeg)
Bougatsa is een warm Grieks gebakje gemaakt van laagjes bladerdeeg gevuld met een rijke custard of kaas. Het is afkomstig uit Noord-Griekenland en is een geliefde lekkernij die vaak bij het ontbijt of als zoet tussendoortje wordt gegeten. Traditionele bougatsa heeft een zijdezachte griesmeelcustard (ook wel "vanillebougatsa" genoemd) die contrasteert met de knapperige, met boter besmeerde filodeegvellen. De bovenkant wordt meestal bestrooid met…
Gyros (Griekse vleeswrap aan het spit)
Gyros (Grieks: γύρος, wat "draaien" betekent) is een klassieke Griekse streetfood wrap. Reepjes gekruid varkensvlees (of kip/lam) worden aan een verticale spies geregen en langzaam geroosterd tot ze goudbruin zijn. Terwijl het vlees draait, worden er flinterdunne laagjes afgesneden en in een warm pitabroodje gelegd. Elk pitabroodje wordt belegd met plakjes rijpe tomaat, knapperige uienringen en een royale lepel romige saus…
Dakos (Kretenzische gerstbeschuitsalade)
Op het zonovergoten eiland Kreta vat een eenvoudige salade genaamd dakos (uitgesproken als “THAH-kos”) de essentie van de mediterrane smaak samen. De basis bestaat uit een knapperig gerstebroodje (paximadi) – een stevig, tweemaal gebakken brood dat perfect is voor sappige toppings. Rijpe zomertomaten worden in stukjes gesneden en over het broodje verdeeld, en romige kruimels feta (of de lokale mizithra-kaas) maken het geheel af…
Lakerda – Gezouten Bonito Plakjes
Lakerda is een gewaardeerde traditionele Griekse meze, gemaakt van gezouten bonito (een soort grote tonijnachtige vis). De bereiding omvat het bewaren van dikke plakken verse bonito in een zout pekelbad gedurende meerdere dagen, totdat het vlees stevig en vol van smaak is. Eenmaal klaar, worden de plakken lakerda eenvoudig geserveerd, besprenkeld met extra vergine olijfolie en vers citroensap. De…
