Backhendl

Backhendl - Oostenrijks nationaal gerecht

Backhendl, Oostenrijks traditioneel gefrituurd kipgerecht, is een ware delicatesse met een ideale balans tussen knapperigheid en sappig vlees. Oorspronkelijk een favoriet aan het Weense hof in de 18e eeuw, is deze klassieker uit de Oostenrijkse keuken inmiddels uitgegroeid tot een nationale schat. Backhendl wordt vaak gegeten met een verse salade of aardappelgarnituur en is een eenvoudig maar decadent comfortfood dat nog steeds een favoriet is.

Backhendl
Afdrukken

Backhendl

Recept van Reis S HelperCursus: VoornaamstKeuken: OostenrijksMoeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Porties

4

porties
Voorbereidingstijd

15

minuut
Kooktijd

20

minuut
Calorieën

580

kcal

Een klassieke verrukking met een krokant korstje en sappig vlees: Backhendl is de traditionele maaltijd met gebakken kip uit Oostenrijk. Oorspronkelijk uit de 18e eeuw was het een hoogtepunt aan het Weense hof en is het sindsdien uitgegroeid tot een nationale delicatesse. Dit gerecht wordt meestal gegeten met een verse salade of aardappelgarnituur en is een geliefd comfortfood. Het recept vereist het verhitten van olie, het opzetten van een paneerstation en het in porties bakken van de kip. De binnentemperatuur moet 74 °C bereiken. De kip wordt vervolgens uitgelekt en geserveerd met partjes citroen. Backhendl is heerlijk bij aardappelen met boter, peterselie, komkommersalade of aardappelsalade. Vervang gewoon paneermeel door panko-paneermeel voor extra knapperigheid. Vaak gebruikt in gefrituurde gerechten, geeft geklaarde boter een heerlijke smaak. Backhendl is een representatie van de Oostenrijkse gastronomische erfenis, niet alleen van gebakken kip. Geniet van deze heerlijke maaltijd met uw dierbaren om Oostenrijk echt te proeven.

Ingrediënten

  • 1 hele kip (ongeveer 1,6 kg), in 8 stukken gesneden

  • 2 grote eieren

  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden

  • 1 kopje paneermeel

  • Zout en versgemalen peper, naar smaak

  • 1 theelepel paprika (optioneel, voor extra smaak)

  • 1 liter plantaardige olie (of geklaarde boter) om in te bakken

  • Citroenpartjes, om te serveren

Routebeschrijving

  • Maak de stukken kip schoon en dep ze droog met keukenpapier.
  • Bestrooi de kip met zout, peper en paprikapoeder (indien gebruikt).
  • Doe de bloem, de geklopte eieren en het paneermeel in drie afzonderlijke ondiepe kommen.
  • Haal elk stukje kip door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
  • Haal de kip door het geklopte ei en laat het overtollige ei eraf druipen.
  • Bedek ten slotte elk stukje grondig met paneermeel en druk het zachtjes aan zodat het blijft plakken.
  • Verhit de plantaardige olie of geklaarde boter in een grote koekenpan of frituurpan tot 175°C.
  • Bak de kipstukken in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Bak ze 5-7 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  • Controleer de interne temperatuur met een vleesthermometer. Deze moet 74°C bedragen.
  • Haal de kip uit de olie en leg deze op een bord met keukenpapier, zodat de overtollige olie kan weglopen.
  • Serveer warm met citroenpartjes om over de knapperige kip uit te knijpen.

Notities

  • Suggesties voor de zijkant - Backhendl combineert uitstekend met aardappelsalade, komkommersalade of aardappelen met boter en peterselie.
  • Voor extra knapperigheid - Gebruik Panko-paneermeel in plaats van gewoon paneermeel.
  • Optie met geklaarde boter - In traditionele Oostenrijkse recepten wordt bij het bakken vaak gebruikgemaakt van geklaarde boter, wat voor een rijke smaak zorgt.
Oostenrijkse nationale gerechten - Wereld van eten
Wereld van eten

Oostenrijkse nationale gerechten

Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.

Lees meer
Meest populaire gerechten in Oostenrijk
Tafelspitz

Tafelspitz, een klassieke Oostenrijkse keuken met eenvoud en elegantie, behoort tot de bekendste gerechten in Wenen. Eersteklas rundvlees gestoofd in een bouillon met aromatische...

Tafelspitz - Oostenrijks nationaal voedsel
Germknödel

De kern van de Oostenrijkse gastronomie wordt gevormd door de zachte gistdeegknoedels, die de comfortabele gezelligheid van de Alpenkeuken belichamen. Germknödel wordt steeds populairder...

Germknödel - Oostenrijks nationaal gerecht
Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel belichaamt de essentie van de Oostenrijkse keuken. Bekend om zijn malse kalfsvlees en knapperige, goudbruine korst, legt dit gerecht het gastronomische verleden van Oostenrijk perfect vast.

Wiener Schnitzel - Oostenrijks nationaal gerecht
Linzer taart

De Linzertorte, een bekend gebakje met wortels in de Oostenrijkse keuken, heeft een speciale plek in de harten van Oostenrijkers en dessertliefhebbers over de hele wereld. De naam...

Linzer Torte - Oostenrijks nationaal voedsel