피살라디에르(Pissaladière)

빵 반죽을 치댄다.생이스트를 미지근한 물 240ml에 풀고 밀가루, 소금 8g, 올리브유 20ml와 섞는다. 8분 치대 매끈하고 탄력 있게 만든다. 반죽은 살짝 끈적하지만 볼에서 비교적 깨끗하게 떨어져야 한다.

충분히 발효한다.덮어 따뜻한 실온에서 90분 두어 시작 부피의 약 두 배가 되게 한다. 손끝으로 살짝 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 적당하다. 난로나 직접 열원 위에 두지 않는다.

양파를 덮어 부드럽게 만든다.32cm 팬에 올리브유 75ml, 양파, 마늘, 타임, 월계수잎, 로즈메리를 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에서 25분 익히며 여러 번 젓는다. 양파 부피가 크게 줄고 투명해져야 하지만 가장자리가 바삭하거나 짙게 갈색이 나서는 안 된다.

양파의 자유 수분을 날린다.뚜껑을 열고 20분 더 익혀 팬 바닥에 물이 고이지 않게 한다. 마늘과 허브를 제거하고 양파를 넓은 접시에 펴 과도한 김을 뺀다. 양파는 부드럽고 옅은 색이며 팬에 물이 남지 않아야 한다.

반죽을 펴고 토핑을 올린다.기름을 바른 30 × 40cm 트레이에 발효된 반죽을 일정한 두께로 눌러 편다. 양파를 가장자리까지 고르게 펴고, 차갑게 둔 앤초비와 씨 뺀 올리브를 균일하게 배치한다. 양파층에 물이 고이지 않아야 한다.

빵 베이스가 완전히 익도록 굽는다.200℃로 예열한 오븐에서 20분 굽는다. 가장자리는 금빛이고 밑면은 덜 익은 반죽 없이 완전히 구워져야 하며, 양파층은 부드러움을 유지해야 한다. 뜨거운 큰 트레이는 마른 오븐 장갑으로 양손에 받쳐 든다.

15분 식힌 뒤 자른다.트레이 위에서 15분 식힌 뒤 후추를 뿌리고 12조각으로 자른다. 밑면이 잘 굳어 깔끔하게 잘리고 토핑이 밀려나지 않아야 한다. 올리브에 씨가 남아 있으면 제공 전에 제거하고 완전히 제거 여부를 보장할 수 없으면 주의를 알린다.