Gigot d’agneau à l’ail

양고기를 손질하고 얕은 마늘 칼집을 낸다.냉장 상태의 뼈째 양고기 다리를 손질하고 표면에 깨끗하고 얕은 칼집을 내 마늘 40g의 조각을 넣는다. 약 10분을 잡는다. 칼집은 중심부까지 깊게 관통하지 않아야 한다.

오일과 양념을 바르고 오븐을 예열한다.양고기 전체에 올리브오일 15g, 소금 10g, 후추 2g을 고르게 바른다. 랙을 로스팅 팬 안에 놓고 오븐을 220℃로 예열한다. 약 10분을 잡는다.

220℃에서 먼저 갈색을 낸다.예열한 일반 오븐에서 15분 굽는다. 마늘이 타지 않는 범위에서 겉면이 고르게 갈색을 띠기 시작하면 된다.

180℃로 낮추고 안전 온도까지 굽는다.오븐을 180℃로 낮추고 약 65분 더 굽는다. 뼈에서 떨어진 가장 두꺼운 온전한 근육에 탐침을 꽂아 최소 63℃를 확인한다. 색이나 육즙만으로 판단하지 않는다. 더 보수적인 익힘이 필요한 식사자에게는 71℃까지 계속 굽는 선택지가 있다.

15분 휴지한다.로스트를 따뜻한 도마에 옮겨 알루미늄 포일을 느슨하게 덮고 15분 동안 그대로 둔다. 이 시간에는 의무적인 최소 3분 휴지가 포함된다. 육즙이 안정되어 자를 때 지나치게 흘러나오지 않게 한다.

결 반대로 썰고 탈지한 팬 육즙만 준비한다.약 10분에 걸쳐 고기를 결 반대로 썬다. 제공하려면 팬에 남은 자연 육즙에서 눈에 띄는 지방을 제거해 약 80mL까지 사용한다. 뜨거운 뼈와 로스팅 팬이 손이나 서빙 면에 닿지 않게 한다.