Fouace angevine

섞고 반죽한다.밀가루, 약 25℃의 물 300ml, 이스트, 소금을 섞어 약 10분 반죽한다. 반죽은 매끈하고 탄력이 있으며 약간만 달라붙는 상태가 된다.

1차 발효한다.볼을 덮고 60분 둔다. 반죽에 기포가 생기고 부피가 거의 2배가 된다.

베이킹 표면을 충분히 달군다.1차 발효 마지막 45분 동안 베이킹 스틸을 넣은 오븐을 260℃로 예열한다. 첫 fouée를 넣기 전에 스틸이 260℃에서 45분간 충분히 달궈져 있어야 한다.

12개로 나눈다.반죽을 약 68g씩 12등분해 매끈한 공 모양으로 만든다. 약 68g짜리 공 12개가 고르게 준비되어야 한다.

짧게 두 번째 휴지한다.반죽 공을 덮고 15분 둔다. 밀 때 강하게 되돌아오지 않을 정도로 글루텐이 이완되어야 한다.

고른 두께로 민다.각 반죽을 8–10mm 두께의 원형으로 민다. 중앙과 가장자리의 두께가 고르고 두꺼운 테두리가 없어야 한다.

속이 빈 주머니가 생길 때까지 굽는다.뜨거운 스틸에 4개씩 올려 한 배치당 약 4분 굽고, 오븐의 색이 고르지 않으면 한 번 방향을 바꾼다. 총 굽는 시간은 12분이다. 각 fouée가 뚜렷하게 부풀어 속이 비고, 벽면은 완전히 익어 유연하며 안쪽에 날가루나 덜 익은 반죽이 없어야 한다.