Fouace rouergate

반죽을 섞는다.생이스트를 약 25℃의 우유 75ml에 녹인다. 밀가루, 설탕 180g, 달걀, 오렌지꽃물, 소금과 섞은 뒤 부드러운 버터를 넣기 시작한다. 마른 밀가루가 남지 않고 부드러운 한 덩어리가 되어야 한다.

반죽을 충분히 발달시킨다.필요하면 볼 옆면을 긁어 내리면서 약 10분 반죽한다. 반죽은 윤기가 나고 탄력 있으며 얇게 늘렸을 때 바로 찢어지지 않는다.

밤새 1차 발효한다.덮은 반죽을 18–20℃에서 약 10시간 둔다. 밤새 발효 후 반죽은 공기가 차고 부피가 대략 2배가 된다.

왕관 모양으로 성형한다.반죽의 큰 가스를 부드럽게 빼고 유산지를 깐 트레이에 두께가 고른 큰 링을 만든다. 표면에 풀어 둔 달걀 30g을 얇고 빠짐없이 바른다. 중앙 구멍이 분명하고 링의 두께가 균일해야 한다.

성형한 링을 발효한다.덮어서 약 22℃에서 2시간 둔다. 눈에 띄게 가볍고 커지며 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 천천히 되돌아온다.

완전히 익을 때까지 굽는다.180℃에서 약 38분 굽는다. 지역식 30–45분 범위 안에서 윗면이 짙은 황금색이 되고 속까지 완전히 익으며, 밑면을 두드렸을 때 속 빈 듯한 소리가 나야 한다.

글레이즈하고 식힌다.설탕 20g을 물 15ml에 녹여 따뜻한 링에 얇게 바르고 남은 설탕 20g을 뿌린다. 식힘망으로 옮겨 45분 식힌다. 표면에 가벼운 설탕 광택이 남고, 눌리지 않고 썰 수 있을 만큼 완전히 안정되어야 한다.