차갑게 보관한 밥에 닭가슴살, 달걀, 파, 생강과 실라오 간장을 넣고 높은 온도에서 짧게 볶는 페루 치파식 한 접시입니다.
아로스 차우파 데 포요(arroz chaufa de pollo)는 페루 치파(chifa) 요리의 닭고기 볶음밥입니다. 치파는 페루의 중국계 음식 전통으로, 일본계 페루 음식인 니케이와 구별됩니다. 뜨거운 팬에서 밥알을 풀어 볶고 실라오(sillao)라고 부르는 간장으로 간하는 방식이 이 조리의 중심입니다.
밥은 이미 익힌 뒤 신속하게 식혀 냉장한 것을 사용합니다. 방치한 밥을 쓰면 높은 열에 볶는다고 해도 안전하다고 단정할 수 없습니다. 계란은 먼저 익혀 덜어 놓고 닭고기는 별도로 충분히 익힌 뒤, 밥을 볶는 마지막 과정에서 다시 합칩니다.
봄양파의 흰 부분과 초록 부분을 나누어 투입하면 향과 식감을 달리 살릴 수 있습니다. 간장과 볶음에 쓰는 일반 기름, 마지막 참기름을 정확히 분배해야 짠맛과 기름 양이 불필요하게 늘지 않습니다. 밥알이 서로 분리되고 팬에 국물이 고이지 않는 상태가 마무리의 기준입니다.
찬 밥과 파를 준비한다.처음 지은 뒤 2시간 이내에 냉장했던 밥 700 g을 4 °C 이하에서 보관한 상태로 밥알을 풀어 놓는다. 봄양파 100 g은 흰 부분과 초록 부분으로 나눈다. 4분가량 걸리고 밥알이 축축한 덩어리 없이 분리되어야 한다.
달걀을 먼저 익힌다.넓은 팬이나 웍을 달군 뒤 식물성 기름 10 ml를 두르고 풀어 놓은 달걀 110 g을 넣어 2분간 저어 익힌다. 가운데에 액체 상태가 남지 않으면 깨끗한 접시에 옮긴다.
닭고기를 완전히 익힌다.같은 팬에 식물성 기름 10 ml를 더하고 닭고기 400 g을 공간을 두고 두 번에 나눠 센 불에서 총 8분간 볶는다. 두툼한 조각 가운데에 깨끗한 식품용 온도계를 꽂아 74 °C 이상인지 확인한다. 살이 탄력 있게 익으면 달걀이 놓인 접시에 옮긴다. 겉색만으로 안전 여부를 판단하지 않는다.
밥알을 풀어 볶는다.남겨 둔 식물성 기름 5 ml와 봄양파 흰 부분, 다진 생강 12 g을 팬에 넣어 센 불에서 1분간 볶는다. 찬 밥 700 g을 넣고 4분 동안 뒤집어 볶는다. 밥알이 따뜻하게 달아오르며 서로 붙지 않고 자유롭게 움직여야 한다.
간장과 익힌 재료를 합친다.간장 50 ml를 붓고 익힌 달걀과 닭고기를 다시 넣어 3분간 센 불에서 고루 볶는다. 모든 재료가 김이 나게 뜨겁고 재가열한 부분도 74 °C에 이르도록 확인한다. 마지막에 봄양파 초록 부분과 볶은 참기름 8 ml를 넣는다. 팬 바닥에 소스가 고이지 않을 때 즉시 낸다.
밥은 처음 익혔을 때부터 2시간 이내에 빠르게 식혀 4 °C 이하에서 보관하고, 이 요리에는 하루 이내의 냉장 밥만 사용합니다. 밤새 실온에 둔 밥을 사용하지 않습니다. 닭고기는 팬에 과도하게 쌓지 않고 두 번으로 나눠 충분히 익힙니다. 달걀을 익힌 접시는 생닭고기의 육즙과 접촉하지 않게 합니다. 재가열된 쌀밥과 닭고기가 완전히 뜨거워지면 곧바로 먹으며, 찬 밥을 조리대에 오래 두지 않습니다. 일반 간장에 포함되는 밀 성분과 참깨 알레르기도 확인해야 합니다.
밥이 뭉칠 때: 밥의 수분이 많거나 차게 보관하지 않았습니다. 제대로 냉장한 밥을 조리 전에 풀어 놓습니다. 닭고기 중심이 덜 익었을 때: 팬에 너무 많이 넣었을 수 있습니다. 두 번에 나눠 볶고 온도계로 중심 74 °C를 확인합니다. 볶음밥에 물이 고일 때: 팬 온도가 낮거나 한꺼번에 많이 넣은 경우입니다. 넓은 팬에서 센 불로 짧게 볶습니다.
달걀, 대두, 밀(일반 간장), 참깨가 알레르기 유발 성분입니다. 제품의 기타 성분과 교차접촉 표시를 확인합니다. 닭고기와 재가열한 음식은 중심온도 74 °C까지 익혀야 합니다. 밥은 처음 지은 뒤 2시간 이내에 식혀 4 °C 이하로 냉장하고 하루 안에 사용합니다. 밤새 상온에 둔 밥은 사용하지 않으며 완성한 차우파는 곧바로 먹습니다.
