소고기를 나누어 고온에서 굽고 붉은 양파와 토마토를 빠르게 볶은 뒤 간장과 식초로 마무리해 감자와 밥에 곁들입니다.
로모 살타도는 리마의 중국계 페루 음식 문화와 연결된 소고기 볶음입니다. 붉은 양파와 토마토가 모양을 유지하는 짧은 고온 조리, 실라오라 부르는 간장과 식초의 풍미, 감자튀김과 밥을 함께 내는 구성이 특징입니다.
가정용 팬에 소고기를 한 번에 많이 넣으면 굽기보다 수분이 나오며 찌듯이 익습니다. 두 차례에 나눠 표면을 갈색으로 굽고 채소는 따로 짧게 볶으세요. 감자는 먼저 준비하고 밥은 다른 양념 없이 지어 곁들입니다.
쇠고기 스테이크 조각의 안전성은 겉색만으로 판단하지 않습니다. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도를 63℃ 이상으로 확인한 다음 최소 3분 쉬게 합니다. 토마토를 오래 졸이지 않아야 볶음의 모양과 감자의 바삭함이 살아납니다.
밥 짓기.씻은 쌀 180g과 물 360mL를 뚜껑 있는 냄비에 넣고 끓인 뒤 덮어 약불에서 16분 익힙니다. 볶음을 마무리할 동안 불을 끄고 덮어 둡니다. 물이 흡수되고 밥알이 풀어져야 합니다. 남은 밥은 실온에 방치하지 않고 신속히 냉장합니다.
감자 두 번에 나누어 튀기기.물기를 닦은 감자 500g을 넓은 팬에서 기름 90mL로 두 번에 나눠 각각 약 10분, 총 20분간 얕게 튀깁니다. 망에서 기름을 뺍니다. 속은 부드럽고 가장자리는 바삭해야 합니다. 뜨거운 기름에 물이 튀지 않도록 합니다.
고기와 채소 준비하기.소고기 600g에 소금 4g과 후추 2g을 고르게 묻힙니다. 붉은 양파·토마토·아히·마늘을 각각 썰어 옆에 둡니다(약 5분). 고기는 균일하게 양념되고 채소 조각은 큼직해야 합니다.
소고기 겉면 굽기.두꺼운 팬에 볶음용 기름 15mL를 달군 뒤 소고기를 두 차례로 나누어 센 불에서 전체 약 8분 굽습니다. 가장 두꺼운 조각의 중심이 63℃ 이상인지 온도계로 확인하고 깨끗한 접시로 옮깁니다. 바닥에 물이 고이지 않고 고기에 갈색 구운 표면이 생겨야 합니다.
소고기 쉬게 하기.구운 소고기를 깨끗한 접시에서 3분 쉬게 하는 동안 채소 볶을 팬을 달굽니다. 육즙이 접시에 안정되도록 하며 생고기나 생육즙과 접촉시키지 않습니다. 통스테이크를 썬 고기는 중심 63℃ 이상 및 3분 휴지를 지킵니다.
양파와 토마토 빠르게 볶기.뜨거운 팬에 붉은 양파 300g과 아히 아마리요 25g을 넣고 2분 볶습니다. 마늘 15g과 토마토 300g을 더해 1분, 총 3분 볶습니다. 양파 가장자리는 갈색이면서 가운데에는 씹히는 느낌이 남아야 합니다.
간장·식초로 마무리하기.간장 45mL와 식초 30mL를 넣고 1분 지글거리게 한 뒤 휴지한 고기와 파슬리 10g을 넣어 총 2분 안에 마무리합니다. 소스가 얇게 배고 토마토 모양이 남아야 합니다. 밥·감자와 곧바로 내고 생고기 육즙을 다시 넣지 않습니다.
팬이 좁으면 고기를 세 차례에 나눠 굽고 조리 시간을 더 확보합니다. 토마토는 마지막에 넣어 으깨지지 않게 하세요. 감자튀김은 볶음 옆에 두면 바삭한 식감이 남고, 원한다면 식탁에서 소스에 섞을 수 있습니다. 밥과 남은 음식은 2시간 이내 얕은 용기에 나눠 신속히 냉장하고, 4℃ 이하에서 3~4일 보관하며 재가열할 때는 74℃까지 충분히 데우고 여러 번 반복해 데우지 않습니다. 감자용 기름 90mL는 조리에 공급한 양이며 영양 추정에는 감자에 흡수된 일부만 반영됩니다.
간장에는 대두가 들어가며 밀 성분도 들어갈 수 있으므로 표시를 확인하세요. 통등심 스테이크 조각은 중심 63℃ 이상에 3분 휴지가 필요합니다. 익힌 고기를 생육 도마에 올리지 말고 뜨거운 기름을 조심하며 조리한 쌀밥을 신속히 식혀 보관합니다.
아히 판카와 맥주·간장으로 통닭을 양념해 오븐에 굽고, 감자 웨지와 함께 중심 온도를 확인해 내는 조리법입니다.
삶아 찢은 닭고기를 아히 아마리요·우유·빵·견과류·치즈로 만든 걸쭉한 소스에 넣어 감자와 달걀에 곁들입니다.
노란 감자를 라임·아히 아마리요로 양념하고 닭고기 마요네즈와 아보카도를 사이에 넣어 차게 굳힌 뒤 네 조각으로 나눕니다.
