Queso helado

우유에 코코넛과 향신료를 우린다.두꺼운 냄비에 살균 전지우유, 무가당 농축우유, 말린 코코넛, 계피 스틱, 정향을 넣고 중약불에서 자주 저어 가며 15분간 데운다. 은은하게 김이 나고 코코넛과 향신료의 향이 나되 우유가 타는 냄새가 없어야 한다.

우려낸 우유를 거른다.불에서 내려 뚜껑을 덮고 15분간 우린다. 고운 거름망으로 깨끗한 볼에 거르고 건더기는 버린다. 굵은 향신료 조각이 남지 않고 향이 우러난 우유가 되어야 한다. 우유를 불필요하게 상온에 오래 두지 않는다.

연유와 바닐라를 섞는다.가당 연유와 바닐라 추출물을 넣고 거품기로 3분간 섞는다. 진한 연유 줄무늬 없이 매끄럽게 섞여야 한다.

얕은 용기에서 빠르게 냉각한다.뚜껑 있는 얕은 금속 용기로 옮겨 냉장고에서 45분간 빠르게 식힌다. 냉동하기 전에 전체가 확실히 차갑고 온도가 4 °C 미만이어야 한다. 유제품을 바로 냉장한다.

얼리면서 가장자리를 긁어 섞는다.혼합물을 냉동실에서 300분간 얼린다. 처음 3시간 동안에는 45분마다 가장자리의 얼음을 안쪽으로 긁어 넣어 결정을 작게 만든다. 얇은 얼음 결이 생기고 단단한 숟가락으로 떠낼 수 있어야 한다. 긁어 섞는 사이에는 계속 냉동 상태로 유지한다.

계피를 뿌려 네 그릇에 담는다.얼린 디저트를 긁어 네 개의 디저트 그릇에 나누어 담고 계피 가루를 골고루 뿌린다. 결이 잠시 형태를 유지하되 하나의 단단한 얼음 덩어리가 되지 않아야 한다. 남은 것은 바로 다시 냉동하고 반복 해동을 피한다.