냉장해 식힌 밥과 밀면에 닭고기, 달걀, 숙주를 넣어 함께 볶는다. 간장과 굴소스로 맛을 내는 치파 요리다.
Aeropuerto는 중국계 페루 음식 문화인 치파(chifa)에서 밥과 면을 한 접시에 결합한 음식입니다. 볶음밥과 볶음면을 따로 만드는 대신 뜨거운 팬에서 함께 볶는 점이 특징입니다.
밥은 지은 뒤 신속히 냉장하여 차게 식힌 것을 사용합니다. 뜨겁고 축축한 밥은 팬에서 뭉치기 쉽습니다. 밀면도 별도로 삶은 후 충분히 물기를 빼 두어야 마지막에 소스를 고르게 입힐 수 있습니다.
달걀을 먼저 완전히 익혀 가늘게 썰고, 닭고기는 두 번에 나누어 볶습니다. 이후 밥, 숙주, 면, 달걀을 합치고 간장과 굴소스를 재빨리 섞습니다. 완성된 접시에서는 밥알과 면발이 각각 살아 있어야 합니다.
면을 삶아 물기를 뺀다.냄비에서 물 1500 ml를 끓이고 마른 중국식 밀면 200 g을 약 4분 삶아 부드럽되 탄력을 남긴다. 체에 밭쳐 충분히 물기를 빼며 삶은 면을 물속에 두지 않는다. 집게로 들어 올려도 면발이 끊어지지 않아야 한다. 소요 시간 4분.
달걀을 익힌다.웍에 식물성 기름 5 ml를 넣고 중불로 달군다. 풀어 둔 달걀 110 g을 부어 속까지 굳으면 접듯이 모양을 만들고, 깨끗한 도마에서 짧은 띠 모양으로 썬다. 흐르는 달걀물이 남지 않아야 한다. 소요 시간 3분. 필수 안전 기준: 달걀 중심 71 °C.
닭고기를 볶는다.식물성 기름 10 ml를 추가하고 닭다리살 450 g을 두 번에 나누어 볶아 가장자리를 갈색으로 익힌다. 가장 두꺼운 조각의 중심이 74 °C 이상이면 깨끗한 집게로 건져 낸다. 눌렀을 때 부드러운 탄력이 남는다. 소요 시간 8분. 필수 안전 기준: 중심 74 °C 이상.
향채와 파프리카를 볶는다.남은 식물성 기름 10 ml를 달구고 생강 15 g, 마늘 10 g, 쪽파 흰 부분, 파프리카 120 g을 센 불에서 뒤집는다. 생강 향이 올라오고 파프리카에는 약간의 씹는 맛이 남아야 한다. 소요 시간 2분.
밥과 숙주를 볶는다.차게 식힌 밥 600 g과 숙주 120 g을 넣어 펼치고 주걱으로 뭉친 부분을 풀어 가며 볶는다. 밥알이 따로 떨어지고 전체가 충분히 뜨거워야 한다. 소요 시간 4분.
재료를 모두 합친다.익힌 닭고기, 면, 달걀을 팬에 되돌린다. 간장 50 ml, 굴소스 20 g, 참기름 5 ml를 넣고 짧게 뒤집은 뒤 쪽파 초록 부분을 넣는다. 밥과 면에 양념이 고르게 묻고 팬 바닥에 소스가 고이지 않으면 된다. 소요 시간 3분.
밥알과 면발이 함께 보이도록 담아 주식으로 낸다. 밥은 반드시 취사 직후 신속히 냉장한 것을 사용하며 실온에 밤새 둔 밥은 사용하지 않는다. 남은 음식은 2시간 이내 냉장해 2일 안에 먹고, 다시 데우는 것은 한 번만 하며 중심 74 °C 이상으로 가열한다.
다른 치파 조리법에 버섯이나 완두콩 꼬투리를 넣기도 하지만 밥과 면의 결합이 핵심이다. 웍이 없다면 넉넉한 프라이팬을 사용하고 재료를 소량씩 볶아 열을 유지한다.
주요 알레르기 유발 성분은 밀(글루텐), 대두, 달걀, 굴소스의 조개류다. 닭고기 중심 74 °C 이상과 달걀 중심 71 °C를 확인한다. 밥은 조리 직후 신속히 냉장한 것을 사용하며 남은 것도 냉장 후 74 °C 이상으로 데운다.
차게 식힌 완전 조리 문어를 얇게 썰고 검은 보티하 올리브, 마요네즈, 라임으로 만든 농도 있는 소스를 곁들이는 페루식 찬 전채다.
닭다리살에 감자전분 옷을 입혀 튀긴 뒤 간장, 굴소스, 생강을 우린 짭짤한 소스를 끼얹는 페루 치파 요리다.
감자전분 옷을 입혀 튀긴 닭고기에 무가당 타마린드, 파인애플, 설탕, 식초로 만든 새콤달콤한 소스를 버무린다.
