Aeropuerto chifa

달걀국수를 먼저 삶는다.냄비에 물 1500mL를 끓이고 마른 밀·달걀 국수 220g을 6분 삶는다. 면발이 쉽게 휘지만 탄력을 유지하는지 확인한다. 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 잠깐 펼쳐 김을 날린다.

달걀을 완전히 익힌다.큰 프라이팬에 식용유 8mL를 두르고 푼 달걀 2개를 넣어 4분 익힌다. 가운데에 액체 상태의 달걀이 남지 않아야 한다. 깨끗한 도마로 옮겨 넓은 띠 모양으로 자른다. 익힌 달걀만 준비된 밥과 섞는다.

닭고기를 두 차례 볶는다.팬에 식용유 12mL를 넣고 얇게 썬 닭가슴살 380g을 두 번에 나누어 총 12분 볶는다. 익힌 조각은 깨끗한 접시로 옮긴다. 살이 전체적으로 단단해지고 투명한 부분이 없으며, 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 74 °C 이상인지 확인한다.

대파와 밥을 볶는다.팬에 남은 식용유 15mL를 두른다. 대파 흰 부분, 다진 생강 18g, 마늘 10g을 넣고 2분 볶는다. 냉장 보관해 뭉친 덩어리를 풀어 둔 밥 600g을 넣고 6분 더 자주 뒤집어 볶는다. 밥알이 각각 분리되고 눅눅하지 않으면서 속까지 뜨거워야 한다.

면과 닭고기를 합친다.삶은 국수, 숙주 150g, 간장 55mL, 흰후추 2g, 익힌 닭고기와 달걀을 팬에 넣고 6분 더 볶는다. 밥을 누르기보다 살살 뒤집어 섞는다. 숙주는 숨이 약간 죽되 아삭함이 남고 면에 간장이 고르게 묻어야 한다. 냉장 밥을 포함한 완성 음식 전체가 74 °C 이상으로 뜨겁게 가열되었는지 확인한다.

참기름으로 마무리한다.불을 끄고 참기름 12mL와 대파 초록 부분을 넣어 섞는다. 약 4분에 걸쳐 따뜻한 접시 네 개에 골고루 나눈다. 밥알은 서로 분리되어 있고 면발은 탄력이 남으며 닭고기와 달걀이 한쪽에 몰리지 않아야 한다.