카이막르 에크메크 카다이으프

에크메크 카다이으프를 부수지 않고 적시고 가르는 법

에크메크 카다이으프는 시럽을 흡수하도록 만든 건조한 원형 효모 빵 바탕에서 시작합니다. 이름과 달리 가는 텔 카다이으프 실 뭉치가 아닙니다. 사 온 원판은 단단하고 볼품없어 보이지만 미지근한 물에서 크게 부풀어 설탕 시럽을 받아들이는 깊은 스펀지가 됩니다. 이 변화가 레시피의 핵심 기술이며 팬을 고르기 전에 포장 원판 지름을 고려해야 합니다.

건조 원판보다 몇 센티미터 넓은 금속 트레이나 넓고 얕은 팬을 씁니다. 십~십오 분 불리는 동안 원판이 크게 자랄 수 있습니다. 물이 중심까지 고르게 닿아야 하지만 부드러워진 바탕을 비틀어 짜거나 세게 누르면 안 됩니다. 팬을 기울여 물을 뺀 뒤 깨끗한 천이나 넓은 접시로 자유 수분만 없앨 정도로 누릅니다. 구멍이 손상되면 흡수력과 구조 강도가 함께 떨어집니다.

호박색은 디저트를 태우는 것이 아니라 조절한 캐러멜 일부에서 나옵니다. 설탕 일부를 옅은 구리색까지 녹이고 손을 보호한 채 조심히 물을 넣습니다. 이때 증기가 거세게 솟습니다. 남은 설탕과 레몬을 더하고 굳은 캐러멜을 약하게 녹입니다. 이 방식은 매우 짙은 캐러멜의 쓴맛 없이 따뜻한 맛과 색을 줍니다.

흡수는 스토브 위에서 일어납니다. 부푼 원판 위에 뜨거운 시럽을 붓고 가장자리에 모이는 액체를 국자로 반복해서 들어 위에 돌려붓습니다. 시럽이 가장자리에서 조용히 기포를 낼 만큼만 불을 유지합니다. 원판은 점점 부드러워지므로 찌르거나 뒤집거나 끌지 않습니다. 표면이 고르게 호박색이고 팬에 얕고 윤기 있는 층만 남으면 멈춥니다.

아피온의 보호받는 차림은 에크메크 카다이으프와 카이막을 짝짓고 제공된 사진은 차가운 원판을 가로로 갈라 채우는 이중층 형태를 보여 줍니다. 온도는 타협할 수 없습니다. 따뜻한 시럽은 카이막을 기름진 줄로 녹이고 부드러운 빵을 들 수 없게 합니다. 단단해질 때까지 냉장하고 긴 톱니칼로 얕게 여러 번 자르며 넓은 뒤집개 두 개나 평평한 판으로 윗층을 받칩니다.

큰 원형 1개, 웨지 12조각 기준으로 준비 25분, 조리 70분, 냉장 최소 3시간이 필요합니다.