카잔디비

카잔디비를 고르게 캐러멜화해 깨끗이 마는 법

카잔디비는 가마솥 바닥이라는 뜻이며 핵심 풍미는 팬에 닿은 푸딩 표면을 의도적으로 캐러멜화한 데서 나옵니다. 크렘 캐러멜이 아니고 위에 액체 캐러멜을 붓지도 않습니다. 짙은 층은 얇고 살짝 씁쓸하면서 달며 순한 우유 푸딩에 직접 붙습니다. 띠를 들어 말면 팬 쪽이 제공된 사진처럼 극적인 갈색 겉면이 됩니다.

일부 역사적 갈래는 카잔디비를 잘게 찢은 닭가슴살 우유 푸딩 타부크 괴수와 연결하지만 이 선택한 레시피는 그런 주장을 하지 않습니다. 우유와 쌀가루, 옥수수전분을 쓰는 흔한 무닭고기 가정식입니다. 쌀가루가 몸체와 곡물의 부드러움을 주고 옥수수전분이 깔끔한 굳힘 힘을 줍니다. 함께 쓰면 차갑게 한 뒤 고무처럼 되지 않으면서 말 수 있는 탄력의 푸딩이 됩니다.

첫 조절점은 매끈한 슬러리입니다. 두 전분을 찬 우유 일부에 마른 부분이 전부 사라질 때까지 푼 뒤 나머지를 넣습니다. 바닥과 모서리를 긁으며 서서히 데웁니다. 설탕은 걸쭉해지기 시작한 뒤 넣어 생전분을 오래 익힐 때 눌어붙을 위험을 낮춥니다. 거품기에서 무거운 리본으로 떨어지고 가루 맛이 없으면 준비된 것입니다.

캐러멜화에는 직접 불에 올릴 수 있는 금속 팬이 필요합니다. 버터를 얇게 바르고 슈거파우더를 고르게 뿌린 뒤 푸딩을 1.5~2cm 깊이로 붓습니다. 중간 불 위에서 팬을 천천히 옮겨 모든 구역에 열을 줍니다. 푸딩을 뚫고 기포가 올라오는 것은 정상이나 매캐한 연기는 아닙니다. 얇은 뒤집개로 한 가장자리를 들어 마호가니색인지 보고 검게 만들지 않습니다.

냉각이 롤을 만듭니다. 얕은 찬물에 잠깐 팬 바닥을 대 열을 멈추되 물이 푸딩에 들어가면 안 됩니다. 이어 냉장고에서 네 시간 두어 전분을 완전히 굳힙니다. 긴 띠를 자르고 얇은 금속 뒤집개를 적셔 낮고 앞으로 미는 동작으로 긁습니다. 첫 조각은 알맞은 각도를 찾는 동안 단정하지 않을 수 있습니다. 가장 좋은 롤을 캐러멜 면이 바깥을 향하도록 차갑게 내며 대비를 가릴 장식은 필요 없습니다.

롤 8개 기준으로 준비 15분, 조리 35분, 냉장 최소 4시간이 필요합니다.