카르느야륵

소가 흐르지 않는 카르느야륵 만들기

카르느야륵은 가지를 통째로 유지한 채 가운데를 벌려 다진 고기를 채우는 튀르키예 메인 요리입니다. 이름은 갈라진 형태를 가리킵니다. 소고기 소가 양파 중심에 고기가 없는 이맘 바이을드와 구분합니다. 이 버전에서는 한 사람에게 속을 채운 가지 하나를 온전히 내고 쌀과 요구르트는 안에 숨기지 않고 곁들입니다.

길이와 무게가 비슷한 가늘고 긴 가지 여섯 개를 고릅니다. 같은 크기여야 같은 시간에 부드러워지고 하나의 오븐 그릇에 단정히 놓입니다. 껍질을 번갈아 벗기면 일부 껍질이 구조를 잡고 드러난 속살은 갈색이 되며 간을 흡수합니다. 꼭지는 익숙한 모양과 손잡이로 남기되 둘레의 마른 잎 끝은 다듬습니다.

소금 절이기는 가볍게 간하고 뜨거운 기름 전에 표면 수분을 빼는 두 역할을 합니다. 삼십 분 뒤 소금을 씻고 모든 줄을 꼼꼼히 닦습니다. 물과 튀김 기름의 접촉은 위험하며 젖은 가지는 갈색이 되지 않고 찝니다. 완전히 잠그지 말고 돌려 가며 얕게 튀깁니다. 목표는 완전히 무너진 채소가 아니라 얼룩지게 색이 나고 휘는 껍질입니다.

조립 전 소를 충분히 졸여야 합니다. 다진 소고기를 먼저 갈색으로 익힌 뒤 양파와 마늘, 다진 풋고추를 부드럽게 합니다. 토마토 페이스트는 다진 토마토 전에 팬에 닿아 익습니다. 한 숟가락이 모양을 지키고 물이 팬을 가로질러 흐르지 않을 때까지 계속합니다. 묽은 소는 주머니에서 새고 오븐 소스를 희석하며 가지를 부드럽게 굽지 못하고 띄웁니다.

오븐 단계는 이미 준비된 두 요소를 하나로 만듭니다. 부드러워진 가지의 바닥을 자르지 않고 벌려 속살을 바깥으로 눌러 골을 만들고 소고기를 봉긋하게 채웁니다. 위의 토마토와 긴 고추는 제공된 사진과 이어집니다. 가지 둘레에 묽힌 토마토 페이스트를 얕게만 넣고 칼이 가장 두꺼운 속살을 통과할 때까지 굽습니다. 소가 가라앉고 소스가 끓기를 멈추도록 내기 전 십 분 쉽니다.

속 채운 가지 6개 기준으로 준비 40분, 소금 절이기 30분, 조리 약 1시간이 필요합니다.