유프카 에크메이

유프카 에크메이 만들고 다시 부드럽게 하는 법

유프카 에크메이는 이스트 없는 납작빵 이상입니다. 유네스코는 가족이나 이웃이 일을 나누어 만드는 유프카 같은 얇은 빵의 공동 문화를 인정합니다. 한 사람은 반죽을 나누고 다른 사람은 오클라바로 밀며 또 다른 사람은 사즈를 지킵니다. 완성된 원형 빵은 일부러 얇고 마르게 만들어 한 번에 보관했다가 식사 직전 물로 부드럽게 합니다.

밀가루와 물, 소금으로 이스트 없는 중간 정도 단단한 반죽을 만듭니다. 치대면 극도로 얇게 밀 탄력이 생기고 덮어 두면 글루텐이 이완됩니다. 무게로 나누어 원형 크기와 마르는 속도를 맞춥니다. 일반 밀대로 시작한 뒤 넓어진 반죽을 길고 가는 오클라바에 감아 가볍게 바깥쪽으로 밀어 전체가 비칠 만큼 고르게 얇게 만듭니다.

반죽을 뜨거운 볼록 사즈나 넓게 뒤집은 철판에 올리기 전 남은 밀가루를 털어 냅니다. 각 면은 몇 초만 필요합니다. 작은 기포와 옅은 갈색 점이 목표이지 어둡고 부서지는 굽기가 아닙니다. 모든 김이 사라질 때까지 구운 원형을 서로 떨어뜨려 둡니다. 따뜻할 때 쌓으면 응결수가 갇혀 보존 장점을 없애고 곰팡이가 자랄 조건을 만듭니다.

마른 유프카가 접을 때 갈라지는 것은 정상입니다. 양면에 깨끗한 물을 가볍게 뿌리고 천 아래에 쌓아 십~십오 분 둡니다. 끈적이지 않으면서 유연해져야 합니다. 쓸 양만 다시 부드럽게 하고 젖은 조각은 마른 더미와 분리합니다. 치즈와 채소 또는 케바브를 감을 때 구운 점과 밀 향을 유지하며 깨끗이 휘어야 합니다.

16인분 기준으로 준비 1시간, 두기 1시간, 조리 40분, 식히기 1시간이 필요합니다.